Banana Cream Eclaire

Banana Cream Eclaire

Bahan :

Tepung terigu protein sedang  375 gr
Gula pasir  25 gr
Susu bubuk  15 gr
Blue Band Master Gold Margarine  225 gr
Air 500 cc
Telur utuh (10 btr) 500 gr

Cara membuat:

  1. Panaskan margarin, gula pasir dan air hingga mendidih, lalu masukkan bahan kering yang sudah diayak, aduk hingga tercampur rata.
  2. Pindahkan ke mixer, aduk dengan kecepatan rendah. Setelah uap panasnya berkurang, masukkan telur secara bertahap, aduk rata.
  3. Masukkan ke piping bag dan semprikan ke Loyang memanjang yang sudah dipoles dengan shortening.
  4. Bakar dengan suhu 200o C selama 25 menit sampai matang.

 Filling Banana Cream :

Susu segar  500 cc
Gula pasir  100 gr
Maizena  70 gr
Kuning telur  1 btr
Pisang ambon dihaluskan 1 buah
Selai coklat 40 gr

(Panaskan semua bahan, kecuali selai coklat dan pisang ambon, sampai kental dan matang, lalu tambahkan selai coklat dan pisang, aduk rata).

 Topping Choco Glaze :

Gula pasir  100 gr
Air   55 cc
Coklat bubuk  35 gr
Coklat Dark Compound  25 gr
Fresh Cream  30 gr
Gelatine Sheet   10 lbr

Cara Membuat :

  1. Rendam Gelatine Sheet dalam air es selama minimal 10 menit.
  2. Didihkan gula pasir, air, coklat bubuk, Fresh Cream, aduk terus sampai mendidih.
  3. Setelah mendidih, masukkan coklat compound, aduk sampai meleleh, kemudian masukkan Gelatine Sheet.
  4. Saring dan aduk sampai agak dingin, siap untuk topping.

Dapatkan lebih banyak inspirasi resep di Blue Band Master www.ufs.com

About the author  ⁄ NCC Indonesia

2 Comments

  • Reply
    indah
    April 30, 2015

    Bu, apakah bs tanpa memakai gelatine?

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      May 7, 2015

      Hai mba Indah,

      Bisa tanpa menggunakan Gelatine, di resep menggunakan Gelatine dengan tujuan untuk membantu set topping coklatnya, karena ada fresh cream dan air pada bahannya.

      semoga membantu 🙂

Leave a Comment