Gado-Gado dan Karedok

Penulis: Fatmah Bahalwan

Ada sebuah hidangan sayur-mayur yang sangat terkenal didunia dari Indonesia, apa lagi kalau bukan Gado-Gado. Meskipun racikannya lengkap sayuran dan karbohidrat, gado-gado masih masuk kedalam jajaran lauk-pauk khas Indonesia. Paling tidak ada tiga macam sayuran yang disajikan pada Gado-Gado, yaitu Kangkung, Bayam dan Tauge. Saus kacang sebagai pelengkapnya, biasa disajikan cair. Sementara kandungan karbohidrat terwakili oleh kentang, lontong ataupun ketupat. Telur rebus atau telur ceplok juga menjadi pelengkap yang lebih mewah.

Gado-gado yang lengkap akan menyajikan sayuran Kangkung, Bayam, Tauge, Kacang panjang, Kol, dan seringkali wortel yang diiris seperti batang korek api.

Dibeberapa daerah gado-gado disiram dengan saus kacang yang dicairkan dengan air, sementara didaerah lain saus kacangnya dicairkan dengan santan.

Saus gado-gado terbuat dari kacang tanah goreng, cabe merah dan atau cabe rawit, bawang putih, kencur, gula, garam dan asam jawa. Semua bahan ini dihaluskan kemudian dicairkan dengan air. Bila dicairkannya dengan santan, maka proses pencairannya harus sambil dimasak diatas api sedang agar saus kacang menyatu sempurna dengan santan.

Gado-gado seringkali dilengkapi dengan tahu tempe goreng, rempeyek, ataupun kerupuk. Sehingga pada dasarnya Gado-gado termasuk “one dish meal” yang sarat gizi.

Berbeda dengan gado-gado yang merebus sayurannya terlebih dahulu, Karedok yang khas Betawi (Jakarta) menggunakan melulu sayuran mentah yang dipotong halus dan langsung disiram atau diaduk bersama dengan saus kacang. Saus kacang Karedok mirip dengan Gado-gado tapi dengan jumlah gula lebih sedikit dan ditambahkan kencur dan cuka sebagai penambah rasa asam. Kangkung dan Bayam tidak ada dalam karedok. Sayuran Karedok yang paling sering digunakan adalah Kacang panjang, Kol, dan Tauge. Pelengkap kerupuk merah menjadi ciri khas tambahannya.

Indonesia memiliki banyak sekali ragam gado-gado disetiap daerahnya. Gado-gado Jakarta, gado-gado Padang, gado-gado Jawa, dan daerah-daerah lain, masing-masing memiliki rasa dan cara penyajian beragam. Tapi intinya tetap sama, yaitu sayuran dan saus kacang.

Indonesian Chef Association (ICA) telah berhasil mengkampanyekan Gado-gado sebagai sajian yang harus ada pada setiap jamuan makan kenegaraan, menggantikan sajian Salad (juga masuk ke dalam buku resep Jamie Oliver yang terbaru –ed.) Jadi berbanggalah bila kita makan gado-gado, karena menu ini sama dengan menu jamuan makan para raja dan kepala negara di Istana Negara. (fb)

About the author  ⁄ NCC Indonesia

9 Comments

  • Reply
    January 30, 2018

    sukak gado-gado

  • Reply
    August 29, 2021

    It’s a pity you don’t have a donate button! I’d certainly donate to this superb blog!
    I guess for now i’ll settle for bookmarking and adding your RSS
    feed to my Google account. I look forward to new updates and will share this
    blog with my Facebook group. Talk soon!

  • Reply
    August 30, 2021

    I was excited to discover this website. I wanted
    to thank you for your time for this particularly fantastic read!!

    I definitely enjoyed every part of it and I have you saved to fav to see new stuff in your site.

  • Reply
    September 1, 2021

    I just couldn’t leave your website before suggesting that I extremely enjoyed the
    standard information a person supply to your visitors? Is going
    to be back continuously to investigate cross-check new posts

  • Reply
    September 2, 2021

    I pay a visit each day a few web pages and sites to read content, however this webpage provides quality based writing.

  • Reply
    September 2, 2021

    Amazing blog! Do you have any hints for aspiring writers?
    I’m hoping to start my own blog soon but I’m a
    little lost on everything. Would you propose starting with a free platform like WordPress or go for a
    paid option? There are so many choices out there that I’m totally confused ..
    Any tips? Cheers!

  • Reply
    September 2, 2021

    I blog quite often and I truly thank you for your information. This great article has really
    peaked my interest. I am going to book mark your blog and keep checking
    for new information about once a week. I opted in for your RSS feed
    too.

  • Reply
    September 4, 2021

    Every weekend i used to pay a visit this web page, because
    i wish for enjoyment, as this this site conations genuinely fastidious funny data
    too.

  • Reply
    September 5, 2021

    I was very pleased to discover this site.

    I wanted to thank you for ones time due to this fantastic read!!

    I definitely appreciated every little bit of it and i also have you saved as a favorite to see new
    stuff in your web site.

Leave a Comment