Di Tegal dan Brebes sambel goreng tempe ini terkenal sebagai lauk Nasi Ponggol. Penggunaan sereh yg banyak mendatang rasa dan aroma sangat khas.

SAMBEL GORENG TEMPE

Resep by: Fatmah Bahalwan

Bahan:

250 gr tempe, potong dadu
3 bh cabe hijau, potong serong
3 btg sereh, potong panjang, memarkan
2 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kecil jahe, memarkan
500 ml santan sedang
100 ml minyak, untuk menumis
1 sdm kecap manis
½ sdt garam
1 sdm kaldu bubuk

Bumbu, haluskan:

5 bh cabe merah besar
4 bh cabe kriting
5 bh bawang merah
4 bh bawang putih

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabe hijau, sereh, salam, lengkuas,jahe aduk-aduk hingga aroma harumnya keluar.
  2. Masukkan tempe aduk rata, tuang santan. Masak terus hingga agak kental, beri garam, kecap manis dan kaldu bubuk. Cicip, pastikan asin manisnya sudah cukup. Angkat.
Read More →

BAKMI GODOK JAWA

Resep by: Fatmah Bahalwan

Bahan:

2 bh paha ayam kampung
1 ltr air
100 gr kol, rajang kasar
1 btg daun bawang, iris kasar
1 btg seledri, iris kasar
1 rumpun daun caisim, potong kasar
1 bh tomat merah, potong-potong
200 gr mie basah, siram air panas, tiriskan
2 btr telur ayam, kocok lepas
50 ml minyak goreng
5 bh bawang merah, iris tipis
1 sdm kaldu ayam bubuk
1 sdm gula pasir
2 sdm bawang merah goreng

Bumbu halus:

1 sdt merica bulat
3 bh kemiri
5 bh bawang putih
½ sdt garam

Cara membuatnya:

  1. Didihkan 1ltr air, rebus paha ayam hingga matang. Angkat, ambil dagingnya, potong-potong. Sisihkan kaldunya.
  2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan tomat iris aduk rata. Masukkan kol dan Caisim, aduk hingga layu. Masukkan daging ayam dan kaldunya. Masak hingga mendidih, beri kaldu bubuk dan gula pasir, aduk rata. Cicip, pastikan gurih dan manisnya cukup.
  3. Masukkan mie basah (saya menggunakan mie buatan sendiri, jadi sudah direbus matang dulu, tiriskan dan aduk dengan sedikit minyak). Masak hingga mendidih. Tuangi telur, aduk dan didihkan lagi hingga telur matang. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk sekali langsung angkat.
  4. Sajikan panas dengan pelengkap cabe rawit dan taburan bawang goreng.
Read More →

Coba deh hitung berapa nilai gizi untuk satu porsi bakwan Malang? Pasti sangat lengkap. Ada bakso sapi, ada bakso goreng, ada bakso tahu, pangsit goreng dan siomay. Bahan baku yang digunakan ada daging sapi, daging ikan dan daging ayam. Mau dibilang bukan makanan lengkap? Belum lagi bila dilengkapi dengan mie kuning dan mie putih, satu porsi rasanya sudah cukup bisa menggantikan menu makan nasi.

Kursus Bakwan Malang di Natural Cooking Club, dimaksudkan untuk para ibu yang ingin menghadirkan menu bakso buatan sendiri dirumah. Tapi juga sangat cocok untuk siapapun yang ingin membuka usaha makanan yang sangat banyak penggemarnya ini.

Materi yang diajarkan sangat detail. Misalnya membuat bakso daging sapi. Dimulai dari mengenalkan daging bagian sapi yang paling cocok untuk bakso. Kemudian dihaluskan sampai layak dibuat bakso bulat. Para siswa praktek membulatkan bakso secara manual. Satu resep akan menghasilkan dua puluh lima biji bulatan bakso. Hitungan ini menjadi penting terutama bagi calon pelaku usaha bakso untuk menghitung harga jualnya.

BAKWAN MALANG-2Kelas dilanjutkan dengan membuat adonan Bakso Tahu, adonan Siomay, adonan Pangsit Goreng, dan adonan bakso goreng. Seluruh peserta kursus ikut serta membuat varian isi bakwan Malang itu satu persatu. Paling menarik adalah saat melihat Bakso Goreng dari bulatan kecil menjadi besar saat digoreng mekar. “waahh, kalau mau ukuran lebih kecil bagaimana ini Bu?” tanya Ibu Poppy yang khusus datang dari Medan. Berarti bulatan adonan yg digoreng harus lebih kecil lagi, jawab fatmah yang saat itu menjadi instruktur.

Terakhir didemokan cara menyajikan Bakwan malang lengkap didalam satu mangkok. Nah, sekarang boleh dicicip bersama!. Hmm, bakso sapinya kenyal lho, meskipun cukup menggunakan bahan yang sangat natural yaitu : daging sapi, es batu, dan garam kasar.(fb)

 

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

Read More →

Kalau tidak ingin ribet bikin gado-gado, ambil selai kacang, jadi salad lezat dalam sekejap!

Simple Salad Bumbu Kacang

Siapkan:

3 bh kentang rebus potong-potong
2 bh tahu putih goreng sebentar potong
1/2 bh nanas potong dadu
50 gr tauge seduh tiriskan
2 rumpun slada potong-potong
2 btr telur rebus, pisahkan kuningnya, potong-potong

Saus kacang, aduk rata:

3 sdm selai kacang
2 btr kuning telur rebus
200 ml air panas
4 sdm air jeruk lemon

Sajikan sayuran diatas dengan disiram sausnya.

Read More →

Jajanan khas betawi favorit banyak orang. Menyegarkan, full of flavor, sangat khas Indonesia, dan sangat mudah membuatnya. Bisa buat jualan juga.

TAUGE GORENG TAUCO

By: Fatmah Bahalwan

Bahan:

200 gr mie kuning
100 gr tauge, seduh, tiriskan
2 bh tahu putih, goreng, porong dadu
2 buah lontong matang

Bahan kuah:

3 bh cabe merah halus
8 bh bawang merah halus
1/2 sdt garam
1 sdm gula
4 sdm tauco manis
3 btg daun bawang iris kasar
1 papan oncom remas-remas
6 sdm kecap manis
50 ml minyak untuk menumis
400 ml air matang

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak, tumis cabe merah dan bawang merah halus hingga harum. Masukkan daun bawang aduk rata dan masak hingga matang.
  2. Masukkan tauco dan oncom, aduk rata. Tambahkan air matang dan kecap manis. Aduk dan masak hingga kental. Angkat.
  3. Cara penyajian: atur lontong, mie, tahu dan tauge diatas piring. Siram dengan kuah.
Read More →

Nasi Tutug Oncom

Bahan:

500 gr      nasi putih
250 gr      tumis oncom
10 bh       telur puyuh pindang
1 lbr         telur dadar
Daun pisang untuk membungkus.
Lidi, atau tusuk gigi lancip.

Bahan tumis oncom:

250 gr      oncom
5 bh         bawang merah
3 bh         bawang putih
2 bh         kencur
5 bh         cabe rawit hijau
2 ikat       kemangi, ambil daunnya.
½ sdt       garam
½ sdt       chicken powder
½ sdt       gula pasir

Cara membuatnya

  1. Haluskan, bawang merah, kencur, cabe rawit, sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan oncom, aduk rata, beri sedikit air, masukkan garam, chicken powder dan gula pasir, dan daun kemangi, masak terus hingga matang dan air habis. Masukkan nasi putih, aduk hingga tercampur rata. Angkat.
  3. Ambil satu lembar daun pisang, letakkan telur dadar, beri nasi oncom ditengahnya lk 200 gr, dan 1 bh telur puyuh pindang. Gulung menjadi seperti lontong. Semat dengan lidi. Sajikan.
Read More →

Opor ini berkuah banyak, sangat cocok disajikan bersama lontong atau ketupat, sebagi sajian khas lebaran dan hari raya lainnya. Untuk hasil yang lebih gurih, gunakan ayam kampung yang segar habis dipotong.

Opor Kuning

By Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 ekor ayam, potong 12 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
1 ltr air
400 ml santan kental instan

Bumbu dihaluskan:

2 ruas jahe
2 ruas lengkuas
2 ruas kunyit
1 sdt lada butiran
2 sdm ketumbar, sangrai
½ sdt jintan
3 btr kemiri
10 bh bawang merah
5 bh bawang putih
1 sdt garam

Rempah daun:

2 btg sereh, pukul
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk purut.

Cara membuat:

  1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, sisihkan. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam, biarkan air mendidih lagi dan ayam matang, masukkan semua rempah daun.
  2. Sementara itu, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kedalam panci berisi ayam rebus, aduk rata.
  3. Tuang santan kental, aduk, didihkan. Cicipi rasa asinnya, bila garam sudah pas, angkat.
  4. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

 

Read More →

Penulis: Fatmah Bahalwan

Ada sebuah hidangan sayur-mayur yang sangat terkenal didunia dari Indonesia, apa lagi kalau bukan Gado-Gado. Meskipun racikannya lengkap sayuran dan karbohidrat, gado-gado masih masuk kedalam jajaran lauk-pauk khas Indonesia. Paling tidak ada tiga macam sayuran yang disajikan pada Gado-Gado, yaitu Kangkung, Bayam dan Tauge. Saus kacang sebagai pelengkapnya, biasa disajikan cair. Sementara kandungan karbohidrat terwakili oleh kentang, lontong ataupun ketupat. Telur rebus atau telur ceplok juga menjadi pelengkap yang lebih mewah.

Gado-gado yang lengkap akan menyajikan sayuran Kangkung, Bayam, Tauge, Kacang panjang, Kol, dan seringkali wortel yang diiris seperti batang korek api.

Dibeberapa daerah gado-gado disiram dengan saus kacang yang dicairkan dengan air, sementara didaerah lain saus kacangnya dicairkan dengan santan.

Saus gado-gado terbuat dari kacang tanah goreng, cabe merah dan atau cabe rawit, bawang putih, kencur, gula, garam dan asam jawa. Semua bahan ini dihaluskan kemudian dicairkan dengan air. Bila dicairkannya dengan santan, maka proses pencairannya harus sambil dimasak diatas api sedang agar saus kacang menyatu sempurna dengan santan.

Gado-gado seringkali dilengkapi dengan tahu tempe goreng, rempeyek, ataupun kerupuk. Sehingga pada dasarnya Gado-gado termasuk “one dish meal” yang sarat gizi.

Berbeda dengan gado-gado yang merebus sayurannya terlebih dahulu, Karedok yang khas Betawi (Jakarta) menggunakan melulu sayuran mentah yang dipotong halus dan langsung disiram atau diaduk bersama dengan saus kacang. Saus kacang Karedok mirip dengan Gado-gado tapi dengan jumlah gula lebih sedikit dan ditambahkan kencur dan cuka sebagai penambah rasa asam. Kangkung dan Bayam tidak ada dalam karedok. Sayuran Karedok yang paling sering digunakan adalah Kacang panjang, Kol, dan Tauge. Pelengkap kerupuk merah menjadi ciri khas tambahannya.

Indonesia memiliki banyak sekali ragam gado-gado disetiap daerahnya. Gado-gado Jakarta, gado-gado Padang, gado-gado Jawa, dan daerah-daerah lain, masing-masing memiliki rasa dan cara penyajian beragam. Tapi intinya tetap sama, yaitu sayuran dan saus kacang.

Indonesian Chef Association (ICA) telah berhasil mengkampanyekan Gado-gado sebagai sajian yang harus ada pada setiap jamuan makan kenegaraan, menggantikan sajian Salad (juga masuk ke dalam buku resep Jamie Oliver yang terbaru –ed.) Jadi berbanggalah bila kita makan gado-gado, karena menu ini sama dengan menu jamuan makan para raja dan kepala negara di Istana Negara. (fb)

Read More →

Sup merah ini segar lho, rasa tomatnya sangat khas. Jangan lupa, seduh terlebih dahulu tomat, baru kemudian diblender agar tomat tidak terlalu langu dan asam.

Sup Tomat Bola Ayam 

Bahan:

500 gr   tomat merah, seduh dengan air panas
1 ltr      kaldu ayam
5 sdm    saus tomat
5 bh      sosis ayam, iris tipis
100 gr   kacang polong

Bahan Bola Ayam:

250 gr   ayam giling
½ sdt    garam
¼ sdt    lada halus
1 ltr      air mendidih

Bumbu:

1 bh      bawang bombay, iris tipis
5 bh      bawang putih, cincang halus
1 sdt     lada halus
1 sdt     garam
1 sdt     gula pasir
3 sdm    margarin
2 sdm    tepung maizena, cairkan dengan sedikit air

Cara membuatnya:

  1. Bola ayam: aduk ayam giling, lada halus dan garam. Buat bulatan seperti bola kecil, celupkan pada air yg sedang mendidih. Biarkan matang dan mengapung. Angkat. Sisihkan.
  2. Blender tomat hingga halus, saring. Buang ampasnya. Sisihkan.
  3. Panaskan wajan dengan api sedang. Lelehkan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu, tuangi kaldu. Didihkan, tuangkan air tomat dan saus tomat.
  4. Masukkan sosis ayam, bola ayam dan bumbu lainnya, aduk rata. Masukkan kacang polong, didihkan. Tuangi cairan tepung maizena, aduk rata. Didihkan sekali lagi, angkat.
  5. Sajikan bersama crouton (roti bawang yg diiris dadu dan dipanggang/digoreng).
Read More →

Yang mau disayang calon mertua, merapat segeraaaaa… Wajib ikutan kursus ayam kodok di NCC, karena tak ada seorang mertua pun yang mampu menolakmu, hiahaaa…

Kelas di awal Juni yang menandakan hari raya segera datang! Sebuah sajian istimewa untuk perayaan istimewa, ayam cabut tulang, yang juga terkenal dengan ayam kodok, diajarkan satu set kumplit dengan teman-temannya: rolade, saus (gravy), mashed potato, aneka sayuran, bahkan sampai tampahnya, siap dibawa ke rumah calon mertua, in syaa Allah langsung diambil mantuuu.. 🙂

Peserta praktek masing-masing, mulai dari membedah si ayam hingga menghias tampah dengan daun pisang. Ayam dikuliti perlahan-lahan dan hati-hati supaya tidak robek kulitnya. Lalu ayam diisi dengan daging yang sudah dibumbui, terakhir dijahit rapat menjadi utuh kembali. Nah, urusan bedah-membedah ini lucu dan selalu dipenuhi gelak tawa, karena masing-masing peserta jahitannya beda-beda.

Sibuk membedah ayam

Sibuk membedah ayam

“Aku 4 jahitan saja. Kamu berapa jahitan?”
“Aku 8 jahitan nih. Cesar!”

Haduh, ibu-ibu, malah curhat.. 😀

Sebelum ayam dipanggang, tidak lupa dioles dulu dengan campuran madu dan Blue Band Gold Margarine. Hmmm.. yumyum. Mashed Potato Knorr dan Knorr Chicken Powder digunakan dalam kursus ini, gak heran rasanya lezaaatt *muji diri sendiri :D*.

Tidak hanya membedah ayam, diajarkan juga cara mengukir beberapa sayuran untuk hiasan, menghias tampah dengan daun pisang, membuat lauk pelengkap, menyusunnya dalam tampah, hingga wrapping dan siap diantar.

ayamkodokkolase3

Menyiapkan tampah dan menyusun

Finishing!

Finishing!

Bubaran kelas kayak rombongan lamaran, tiap orang bawa tampah isi ayam kodok lengkap, ahaa..

Jangan sampai ketinggalan lagi kelas istimewa ini, sebanding dengan ikutan masterclass sama  Gordon Ramsay deh. Serius! (RA)

Kursus NCC didukung penuh oleh Unilever Food Solution

 

Read More →