Bicara Bapia Keju, langsung nyambung ingat Jogyakarta. Kali ini Bapia bisa kita hadirkan ke dapur sendiri. Dari pada gigit jari nggak dapat oleh-oleh. Rasanya tak kalah enak lho, kulitnya tetap berlapis-lapis renyah. Yuk dicoba!
Bapia isi Keju
Bahan kulit A:
250gr tepung terigu protein sedang
50 gr gula bubuk
½ sdt garam
40 gr margarin
20 gr mentega putih
80 ml air
Bahan kulit B:
125 gr tepung terigu protein sedang
100 gr margarin
Cara membuatnya:
- Bahan A: campur semua bahan menjadi satu, uleni hingga kalis. Bagi menjadi 40 bagian, bulatkan. Sisihkan.
- Bahan B: aduk semua bahan, uleni rata. Bagi menjadi 40 bagian, bulatkan. Sisihkan.
- Ambil satu bulatan adonan A, pipihkan. Letakkan satu bulatan adonan B ditengahnya, bungkus rapat.
- Gilas tipis, lipat tiga, gilas lipat lagi dua kali. Pipihkan, beri 1 bulatan bahan isi, bungkus bulat.
- Siapkan loyang yg sudah dipoles margarin. Susun bakpia diatas pan dadar, panggang di atas kompor hingga matang.
Catatan:
Bapia ini menghaslkan tekstur kulit yang renyah, namun empuk di bagian dalam seperti bapia Jogja. Jika dipanggang di dalam oven akan menghasilkan bapia yang crunchy seperti bapia Surabaya.
Isi Keju
Bahan:
200gr tepung terigu protein sedang
80 gr margarin
200 gr keju cheddar parut
Cara membuatnya:
- Aduk semua bahan menjadi satu, uleni hingga bisa dipulung.
- Bentuk bulatan, untuk siap dijadikan bahan isi bakpia.
ibu Fatma cantik, bisa gak ya kalau kulitnya di gilas lipat dulu baru di bagi jadi 40? Btw, makasih resepnya bu, saya sudah lama mau nyoba bikin bakpia
Hallo cantik. Saya belum pernah nyoba deh asona bapia yg digilas lipat baru dibagi. Tapi sound like good. Dicoba saja dulu sapa tahu jadi bisa mirip pastry ya. Saya tunggu lho hasil percobaannya.
Hi mbak Fat,
Untuk isinya, tepung terigu nggak usah disangrai dulu ya?
Tidak perlu.
Di oven dengan suhu berapa ya bu? Dan apakah harus di balik agar dapat efek warna gosong? Terima kasih
180 derajat. Tidak perlu dibalik.
Hi mbak,
mau tanya cara lipatnya seperti apa ya ? ada gambarnya ga ? mohon sharingnya ya..
Trims 🙂
Seperti di pembuatan curry puff: http://ncc-indonesia.com/2013/12/curry-puff-a-k-a-pastel-singapura/
Hanya saja dalam ukuran kecil.
bu mau tanya. berarti bapia ini di oven ya? seandainya dipanggang diatas teflon saja bagaimana bu? apa perlu dibolak balik?
Bisa. Coba baca catatan di atas. Ya, dibolak-balik.
Kalo Isinya diganti rasa greentea, gmn bu? Mohon pencerahaNnya,trims
Bisaaaaa… Tambahkan pasta green tea 1 sdt, hilangkan kejunya.
السَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكَاتُهُ
Kalau dioven brp menit ya bu? Pakai api apa? Terima kasih
Api atas-bawah kalau ada. Kalau tidak ada, bawah saja. Kira-kira 5-15 menit tergantung mau seberapa crunchy.
Sangat Bermanfaat
Bu Fatma, ini bakpianya bisa tahan berapa hari bu?
Permisi tanya Bun..saya membuat pia isi keju kenapa isinya keras ya?bahannya 100gr terigu protein sedang,100 gr keju kraft dan 80 gr margarin.saya tambahkan sedikit gula halus sekitar 80 gr.terima kasih untuk jawabannya Bun.