Membuat Kaldu
NCC Indonesia by: Fatmah Bahalwan Membuat kaldu yang gurih dan enak: Kaldu sapi: didihkan air, masukkan daging dan tulang sapi yg berlemak dan bersum-sum. setelah mendidih lagi, kecilkan api, biarkan terus tulang…
Tips
Jurus Sukses: Mengocok Krim
Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok…
Jurus Sukses: Mengocok Putih telur
Mengocok Putih telur Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik. Putih…
Jurus Sukses: Membuat Cake
Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur…
Sukses Membuat Risoles
by: Fatmah Bahalwan Membuat kulit risoles yg bagus adalah tipis tapi tidak robek…nah lho, jangan bingung, semua akan menjadi mudah manakala anda sering membuatnya. Gunakan selalu tepung protein sedang, sehingga…
Ada apa dengan cake saya?
Why Things Sometimes Go Wrong With Cakes (Original source: The Doubleday Cookbook Volume 2, page 536) — modified by Riana Bagian tengah turun/kempis: Terlalu banyak gula atau mentega; terlalu sedikit…
Masak untuk 100 orang
By: Fatmah Bahalwan Bila kebetulan dapat tugas masak untuk seratus orang, berapa beras diperlukan? 1 kg beras = 10 orang lunchbox, kalau buffet bisa lebih hemat 1 kg daging =…
Cake Beremah
Tanya: Aku kesel tiap bikin sponge cake pasti banyak remahnya dan ga padat, kenapa ya? katanya ada yang bilang klo kocok jangan kelamaan tapi gimana dong klo ga lama juga…
Klinik Dapur: Sponge Cake
Pertanyaan-pertanyaan Josephine Sugih (JS), dijawab oleh Fatmah Bahalwan (FB) JS: waktu ngocok telur gula .. udah ngembang…. tapi belum meninggalkan puncak-puncak mungil kalo diangkat (bahasa buku resep), terus aku masukin…
Klinik Dapur: Kue Sus
Beberapa jawaban untuk Shelly, yang kue susnya gagal, margarine-nya misah dari adonan, adonannya bergerindil dan encer. Mbak Fatmah: Shelly, Ikut prihatin dengan kue sus yg kamu bikin yaa….. tapi aku…