Au Bain Marie
NCC Indonesia Au Bain Marie bukan si Marie dari Perancis. Tapi cara memanggang kue yang disebut juga dengan ‘waterbath’ atau panggang-tim. Caranya:
NCC Indonesia
Teknik Siram Steamed Buttercream
By: Fatmah Bahalwan Teknik ini sebetulnya mudah sekali, prinsipnya mirip coklat siram.
Suasana Kursus
Gini nii, kalo anak-anak NCC lagi pada kursus..
Whipping Cream, Fresh Cream, Krim Kocok
by: Riana Sampe bosen rasanya denger bahan yang satu ini ditanyain di milis, hehehe.. Krim adalah kepala susu yang rasanya enak dan kalo dikocok bisa jadi kaku seperti es krim.…
Memanir Kroket
By: Fatmah Bahalwan Memanir kroket kentang atau Kroket lainnya sedikit berbeda dengan cara memanir Risoles. Untuk hasil sempurna, celupkan lebih dahulu Kroket yg telah dibentuk kedalam tepung terigu, gulingkan, lalu…
Maizena pada Cookies
By: Fatmah Bahalwan Tepung maizena meski jarang sekali digunakan sebagai bahan utama pada pembuatan cake dan cookies, tapi selalu menjadi bahan pembantu untuk mendapatkan tekstur sempurna.
Lemper Awet
By: Fatmah Bahalwan Bila Anda mendapat pesanan Lemper jumlah banyak, ada tips yg bisa digunakan. Lemper bisa dibuat 2 atau 3 hari sebelum hari H, supaya awet, masak ketan dengan…
Memulai Bisnis Kuliner
By: Fatmah Bahalwan Banyak sekali japri ke saya tentang masalah ini, dan mohon maaf blom sempat menjawab satu persatu. Memulai usaha harus diniatin dengan rasa cinta pada pekerjaanya itu, yaitu…
Meringue Putih Bersih
by: fatmah Bahalwan Pavlova yang sempurna adalah Meringue berwarna putih bersih tapi tetap renyah….saat ini meringue suka dikasih warna hijau muda atau pink. Untuk mendapatkan meringue yg cantik, selalu gunakan…
Teknik Frozen pada Coklat & Buttercream
By: Fatmah Bahalwan Dear NCCers dan teman lain, Pada kelas coklat beberapa waktu yang lalu, saya mendemokan bagaimana cara melelehkan coklat dengan baik, membentuk dan mengisi sehingga bisa menjadi Praline,…