by: fatmah Bahalwan
Pavlova yang sempurna adalah Meringue berwarna putih bersih tapi tetap renyah….saat ini meringue suka dikasih warna hijau muda atau pink.
Untuk mendapatkan meringue yg cantik, selalu gunakan api kecil dan panjangkan waktu memanggangnya.
Adonan putih telur akan mencair bila didiamkan terlalu lama, bila oven anda kecil, adonan yg ngantri pasti akan sulit dibuat meringue.
Untuk menghindarinya, gunakan teknik mengocok adonan putih telur sambil di tim, sebagaimana teknik membuat Genoise Sponge Cake, sehingga akan didapat adonan putih telur yang kental dan pekat sekaligus ‘sabar menanti’ antrean oven…..:-)))
Karena meringue mudah melempem klo sudah diisi whipped krim dan buah-buahan, cetak meringue menjadi mangkuk-mangkuk kecil (banyak teknik yg bisa digunakan), dan gunakan seperlunya saja. Meringue bisa disimpan didalam wadah kedap udara hingga saat diperlukan.
Salam manis
fatmah
Note: Ini diposting waktu di milis lagi demam Pavlova -red.
