Roche Bread

Ingat roti mocca jaman dahulu kala? Nah, yang satu ini mirip-mirip, tapi sudah diboyong ke dapur profesional. Jadinya, roti dengan chocolate buttercream yang diberi topping gurih renyah di atasnya. Mari hayuk dibikiiin..

Roche Bread

Bahan A :

800 gr Tepung terigu protein tinggi
200 gr  Tepung terigu protein sedang
20 gr Instan yeast
5 gr Bread improver
200 gr Gula pasir
50 gr Susu bubuk skim
15 gr Garam
200 gr Blue Band Master Cake Margarine
450-500 gr Air dingin
100 gr Kuning telur (5 butir) 100 gr
50 gr Knorr Mashed Potato 50 gr

Bahan B (Topping Rock Crusty) :

200 gr Terigu protein sedang
2 gr Baking powder
1 gr Baking soda
30 gr Butter
30 gr Blue Band Master Gold Margarine
20 grPeanut butter / selai kacang
5 gr Madu
90 gr Gula pasir
30 gr Corn Flour (Polenta)
40 gr Telur

Bahan C (Buttercream Chocolate) :

600 gr Blue Band Master White Cream Fat
100 gr Blue Band Master Cake Margarine
400 gr Simple syrup/gula cair
300 gr Soft cream
100 gr Dark chocolate compound 

Cara Membuat Bahan B (Topping Rock Crusty) :

  1. Mixer margarine, butter, peanut butter, madu, gula pasir hingga rata.
  2. Masukkan telur, mixer kembali ± 1 menit, masukkan bahan kering, aduk pakai spatula sebentar, lalu tuang ke meja, dan gosok dengan tangan hingga menjadi butiran halus.

Cara Membuat Bahan C (Buttercream Chocolate) :

  1. Mixer Blue Band Master White Cream Fat dan Blue Band Cake Margarine sampai lembut, masukkan soft cream, lalu aduk sebentar, kemudian masukkan simple syrup/ gula cair, dan mixer hingga lembut.
  2. Cairkan dark chocolate compound lalu campur ke buttercream, dan aduk rata.

Cara Membuat :

  1. Aduk semua bahan yang kering lalu masukkan air, uleni hingga menggumpal. Masukkan Blue Band Master Cake Margarine dan kuning telur, uleni hingga kalis.
  2. Istirahatkan di meja ± 15 menit.
  3. Timbang dan bulatkan. Kemudian istirahatkan lagi selama ± 15 menit.
  4. Bentuk bulat, olesi susu cair, lalu tekan ke adonan topping dan diletakkan di Loyang.
  5. Fermentasikan hingga mengembang sekitar 1-1,5 jam kemudian panggang dengan temperatur 190-200 derajat Celsius selama 15 menit.
  6. Setelah matang dan dingin, belah roti dan isikan buttercream chocolate.

 

Temukan resep inspiratif lainnya di www.ufs.com

 

About the author  ⁄ NCC Indonesia

4 Comments

  • Reply
    April 16, 2014

    Tanya dong…
    untuk Blue Band Master White Cream Fat dan Blue Band Master Cake Margarine nya beli dimana ya? soalna di tbk daerah sini ga ada yang jual, lokasi saya di cengkareng

  • Reply
    Sofia
    May 31, 2014

    kalo soft cream yg kaya gimana yaa … beli dimana? makasih

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      June 1, 2014

      Soft cream adalah bahan campuran untuk membuat buttercream. Bentuknya seperti krim mentega. Bila dikocok dengan mentega putih akan membuat mentega putih mengembang, ringan, tidak ngendal, wangi dan lumer di lidah. Banyak dijual di toko bahan kue dengan merk Hollman, Eisella cream, dll.

Leave a Comment to Wendy