By: Fatmah Bahalwan
Jika ketan direndam semalaman, cara memasaknya sbb:
kukus sampai panas kepul-kepul….lalu siram-siram dengan air mendidih (untuk 500gr beras ketan, gunakan lk. 2 gelas air panas), sambil diaduk-aduk rata (posisi tetap didandang pengukus), teruskan mengukus….insya Allah ketan akan mateng sempurna.
Jika diaron dulu, caranya:
…
Au Bain Marie bukan si Marie dari Perancis. Tapi cara memanggang kue yang disebut juga dengan ‘waterbath’ atau panggang-tim.
Caranya:
Read More →
By: Fatmah Bahalwan
Teknik ini sebetulnya mudah sekali, prinsipnya mirip coklat siram.
…
By: Fatmah Bahalwan
Memanir kroket kentang atau Kroket lainnya sedikit berbeda dengan cara memanir Risoles.
Untuk hasil sempurna, celupkan lebih dahulu Kroket yg telah dibentuk kedalam tepung terigu, gulingkan, lalu celupkan pada putih telur yg sudah dikocok sebentar baru kemudian gulingkan pada tepung panir.
Bila Kroket dibuat dengan …
Read More →by: fatmah Bahalwan
Pavlova yang sempurna adalah Meringue berwarna putih bersih tapi tetap renyah….saat ini meringue suka dikasih warna hijau muda atau pink.
Untuk mendapatkan meringue yg cantik, selalu gunakan api kecil dan panjangkan waktu memanggangnya.
Adonan putih telur akan mencair bila didiamkan terlalu lama, bila oven anda kecil, adonan yg ngantri pasti akan sulit dibuat meringue.
Read More →By: Fatmah Bahalwan
Dear NCCers dan teman lain,
Pada kelas coklat beberapa waktu yang lalu, saya mendemokan bagaimana cara melelehkan coklat dengan baik, membentuk dan mengisi sehingga bisa menjadi Praline, dan coklat moulding dengan berbagai bentuk.
Teknik pembekuan ini berlaku juga untuk membuat coklat moulding yang digunakan sebagai hiasan dinding tart atau juga hiasan berdiri pada tart, cup cake, pudding gelas, tiramisu dan lain-lain.
Read More →by: Fatmah Bahalwan
Genoise Sponge Cake pada dasarnya sama dengan Sponge Cake sebagaimana biasa, yaitu membuat adonan cake yg dimulai dengan mengocok gula pasir dan telur sesuai takaran resep hingga mengembang dan kental, baru kemudian menambahkan tepung sebagai bahan penguat sehingga cake bisa berdiri kokoh dan mentega cair yg akan membuat cake menjadi lembab.
Read More →