Roti Empuk (Resep Dasar Roti)
By : Fatmah Bahalwan
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
4 btr kuning telur
11 gr ragi instan
3 gr bread improver
130 ml susu cair
100 ml air es
100 gr mentega/margarin
1 sdt garam
Bahan olesan:
3 btr telur
½ sdt garam
2 sdm susu
Cara membuatnya:
- Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata.
- Masukkan susu, air dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
- Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis dan elastis. Istirahatkan adonan 15 menit. Adonan siap dibentuk.
- Potong dan timbang adonan @ 50 gr, bulatkan sempurna. Istirahatkan 15 menit lagi, lalu dibentuk dan diberi isi. Diamkan 30 menit atau hingga mengembang. Campur semua bahan olesan, aduk rata. Oles permukaannya dengan bahan olesan.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 20 menit atau hingga matang. Angkat. Panas-panas langsung olesi permukaannya dengan mentega.
Bu Fatmah, kalo tidak pakai bread improver apakah akan berbeda hasilnya?
Serat roti akan sedikit lebih kasar dan tidak terlalu awet empuk. Tapi roti tetap jadi dan rasa tetap enak.
assalamu’alaikum, maaf bu fatmah mau tanya, untuk ngebentuk roti yg beragam seperti yg ada di gambar pake apa bu? apa ada cetakan’y bu? trima kasi ^_^
Pakai tangan saja, bu. Kami baru saja merilis buku step by step membuat aneka bentuk roti. Silakan klik pada foto buku roti di menu samping.
Atau ibu juga bisa mengikuti kelas roti dan donat. Cara membentuknya agak sulit untuk dijelaskan hanya dengan kata-kata, harus dilihat dan dipraktekkan secara langsung.
bu fatma mentega yang untuk olesan kalau sdh matang, pakai apa ya?
Pakai jenis apa saja, mentega favorit masing-masing 🙂
mengaduk adonan roti ini apakah harus menggunakan mixer ya?
thanks ,,,,
Jika anda kuat menguleninya hingga kalis dan elastis, anda tidak membutuhkan mikser.
Bu fatmah apakah beda hasilnya jika kita menggunakan metode water roux /tangzhong starter ?
Beda. Water roux menghasilkan tekstur roti yang kopong kempus-kempus seperti roti taiwan.
Assalamualaikum Bu fatmah.. Apakah adonan roti ini bisa langsung diberi isian atau topping seperti sosis, abon?
terimakasih
Ya, sangat bisa.
Bu Fatma, saya sudah mencoba resep nya ,tapi hasil nya kurang mengembang ,gimana caranya ? dan boleh tidak telor nya pakai 2 butir , apakah hasil nya tetap bisa mengembang dan empuk ? terima kasih
Bisa jadi waktu fermentasinya kurang lama. Boleh saja telur ditambah, tapi jumlah air dikurangi sejumlah sama, sehingga jumlah cairan total tetap sama. Namun demikian, tetap saja waktu fermentasi harus cukup, baik sebelum maupu sesudah dibentuk, untuk mendapatkan roti yang mengembang sempurna.
bu fatmah, alhamdulillah kemaren perdana nyobain bikin roti…dan berhasil, rotinya empuk meskipun ga pake bread improver, semalam sy simpen di kulkas dan pagi ini diangetin di megicom ttp enak, ga keras.. makasih ya bu berbagi resepnya…
Alhamdulillah. Barakallahu fiik.. 😘
Apa ada perbedaan pake otang sama otrik? Kog roti saya liat gitu ya
Kedua jenis oven bisa menghasilkan roti yang sama empuk dan bagus, tergantung bagaimana anda mengenali oven anda sendiri. Roti yang liat biasanya karena ragi tidak bekerja. Bisa karena bertemu dengan mentega atau garam, atau ragi sudah mati sebelum dipakai.
Assalamu’alaikum bu. Oven gas listrik (suhu otomatis) merk apa ya bu yg recommended utk jualan roti?
Wa ‘alaykumussalam warahmatullahi wabarakaatuh. Merk Astek bagus bu, saya jual, silakan kontak markas NCC ya.
bu, sy udah coba bbrp kali bikin roti ini. hasilnya enak, smua suka. kl masih hangat dia empuk banget tp kl udah dingin jd keras walopun rasanya tetap enak. letak kesalahannya biasanya dimana ya bu…oh ya sy masih uleni pake tangan…apa mungkin krn blm elastis banget? (sy blm bisa uleni sampe adonan ga sobek kl dilebarkan adonannya).
Tidak ada yang salah, memang roti alami akan sedikit mengeras ketika dingin. Masukkan ke dalam wadah kedap udara, in syaa Allah tahan empuk hingga 2-3 hari.
Bu fat, mau tanya resep ini juga bisa digoreng jadi donat ga bu..?
oia, saya kan belum punya timbangan digital ya, masih pakai timbangan jarum.. kalau 3 gr bread impover kira” sebanyak apa ya kalau tanpa timbangan digital..
Bisa.
Bread improver kira-kira seujung sendok kecil.
Assalamualaikum, bu kalau mau tau jadwal kursusnya dimana ya?
Di website ini, Dewi ☺️
Assalamualaikum bu fat, kalo untuk pemula yang belum pernah sama sekali membuat kue seperti ini tetapi ingin sekali utk belajar,kursus apa di NCC ini yg pling cocok utk sy ikuti pertama kali?
Trmksh
Halo Novi, selamat datang di dunia kuliner yang seru. Kamu bisa ikut kelas-kelas dasar, seperti cake dasar, roti dan donat, roti goreng, aneka pie, kukis klasik. Sementara untuk kelas masak, semuanya dapat diikuti pemula. Yuk, dipilih..
Kapan bu ada jadwal utk kelas membuat cake dasar, sya ingin bljar mmbuat kue soalnya..
utk daerah karawang dn skitarnya ada kah kursus dr ncc?
Kelas Cake Dasar in syaa Allah selalu ada tiap bulan, bu.
Karawang masih sampingan dengan Jakarta, yuk ke Jakarta saja 🙂
Assalamualaikum bu Fatmah, mau tanya kalau bread improvernya pakai fermipan yang 2 in 1 dengan ragi. seberapa takarannya. Mohon dibantu 🙂
Kami belum pernah memakai produk tsb. Bisa dibaca instruksi di kemasannya. Atau gunakan saja sejumlah sama dengan ragi.
Ibu Fatma, saya tertarik dengan buku step by step untuk bentuk roti. Saya tinggal di Amerika, saya pingin tau klu ibu bisa kirim ke sini dan tolong cara pembayarannya gimana. Tolong email saya di balas ya dan kasih informasinya. Terimakasih banyak.
Susy Fahey
Ibu Susy, silakan memesan ke email yeni.suryasusanti@gmail.com. Terimakasih atas kepercayaan ibu kepada buku-buku kami, semoga bermanfaat, sukses selalu untuk ibu.
Saya sudah mencoba beberapa resep masakan dan kue dari ibu. Rasanya sangat memuaskan. Sudah mencoba untuk mendaftar kursus akhir bulan april tetapi kenapa ngak sukses yah lewat webside ini. Kebetulan saya tinggal di Eropa dan akan berkunjung ke Jakarta selama 2 minggu.
Saya ingin sekali belajar cake(bolu dasar), bikin somay bandung, jajanan pasar( bika ambon mini), roti unyil, dan cake international.
Semoga jadwal kursus untuk awal bulan Mei akan keluar secepatnya. Tapi kok susah sekali yah untuk mendaftar lewat web ini. Apakah NCC Matraman menjual bahan bahan kue( bread improver) dll?
Terima kasih banyak atas saran dan jawabannya.
Mendaftar memang tidak melalui website, bu. Tapi hubungi kontak yang kami cantumkan di jadwal kursus. Yaitu email nccadmin@gmail.com atau tlp 021 3921779. Kami tunggu.
ibu fat,….saya senang sekali mencoba resep ibu,,,alhamdulillah ada yang berhasil ada yang gagal…..kapan dbuka ncc cab. makassar….saya ingin sekali kursus bu.
Yuk, sesekali sempatkan ke jakarta untuk belajar. Atau bisa dikoordinir dengan member ncc makasar untuk adakan kelas.
Bu fat sy mau tanya saat adonan d istrahatkan apakah tidak perlu d tutup?
terima kasih
Kamu betul. Harus ditutup dengan plastik rapat atau serbet bersih yang agak lembab.
Bu fat, mau nanya nih. Waktu ngoven ternyata apinya merah. Jadi rotinya kurang ngembang. Kalo umpama di oven lagi dg api yg biru apa bisa ngembang lagi ya? Trims
Sudah tidak bisa, bu. Roti sudah matang. Yuk dinikmati saja.
Bu Fat, kasih resep yang kayak roti boy donk…. Makasih
Bu Fat … mohon infonya apkh resep roti ini bisa dipakai utk mesin breadmaker? Thx
Bisa, Yeye. Sesuaikan dengan instruksi mesin masing-masing ya.
bu fatmah,saya ingin sekali usaha bakery..saya bingung harus mulai dari mana?
Mulai dari belajar bikin rotinya, bu 🙂
Bread improver bs diganti dgn ap mbk?
Tidak bisa diganti. Kalau tidak ada, bisa dihilangkan.
bu… saya sdh mencoba resepnya tp tdk mengembang malah mengembang pd saat dioven dan mengembangnya ke samping. saya sdh pake bread improver dan bread emulsifier. apakah pengaruh mengebang dng menguleninya pakai tangan. mohon sarannya bu fatmah. terima kasih
Banyak faktor yang menyebabkannya bu. Kalau dibuat sesuai resep, in syaa Allah mengembang.
saya suka sekali resep2 ibu saya jg beli buku bikin kue anti gagal,buku menghias cakenya dan lihat di internet paling sering
Alhamdulillah, semoga selalu bermanfaat :*
Hai bu Fatma, resepnya menginspirasi sekali..mau info dong bu..bread improver dijual di supermarket besarkah? Ada merk yg recommended?
Iya, beberapa supermarket besar menjualnya. Ada merk Baker’s Bonus yang paling sering ada. Apapun merknya rata-rata kualitasnya sama.
Asslmlkm, Bunda.
kalo ga pake telur dan susu bubuk, bisa di subsitusi dg bahan apa?
margarin bs di subsitusi dg minyak goreng ga?
makasi, bunda 🙂
Telur bisa diganti air, susu bisa diganti tepung. Tapi kelembutan dan rasanya beda ya.
Margarin tidak bisa diganti minyak goreng. Kalau tidak mau pakai margarin, banyak sekali resep roti yang tidak pakai margarin, telur dan susu. Silakan googling 🙂
oooo,, sip.
terima kasih banyak, Bunda udah mau menjawab pertanyaan sy ditengah kesibukan bunda yg amat pake sangat padat.
Maaf nambah pertanyaan lg ya, Bunda, semoga berkenan. 🙂
Berapa mili liter air yg digunakan untuk mengsubsitusi telur?
Dari resep-resep hasil googling ada yg menggunakan cara ragi diseduh dg air hangat dan ada pula yg menggunakan air es.
Sebenarnya mana yg lebih baik ya, Bun?
Apa kelebihan dan kekurangan dari 2 metode tersebut?
haturnuhun binti terima kasih, Bunda 🙂
Jumlah air pengganti sama dengan jumlah telur, 1 telur standar tanpa kulit sekitar 50 gram.
Penggunaan air hangat digunakan dalam resep yang fermentasinya lebih cepat, atau raginya bukan instan. Air dingin untuk fermentasi lebih lambat dan terkendali. Semuanya benar, semuanya bagus. Tergantung selera saja.
Slamat siang bu Fatma, saya sudah nyobain resepnya, hasilnya sangat memuaskan, rotinya lembut, tapi waktu bikin, saya buat 4 resep, jadi total penggunaan ragi 44 gr. setelah jadi ternyata rotinya asem bu, hasil rotinya tetap lembut cuma asem, apakah mungkin karna kebanyakan raginya ya bu, atau ada faktor penyebab lain? mohon pencerahannya bu…
kemudian pertanyaan kedua, boleh gag bu resep dasar roti ini saya pake untuk roti manis sukade? komposisi gula dan menteganya ditambahin jadi berapa gram bu?
trima kasih banyak bu Fatma atas jawabannya…
Mendouble resep sebaiknya jangan lebih dari 2 resep, atau paling banyak 3 resep. Dua resep lebih ideal. Untuk resep di atas 2 atau 3, prosesnya sudah berbeda. Pengadukan dan pengulenanan membutuhkan waktu lebih lama, adonan kemungkinan antri lebih panjang, sehingga resepnya juga bisa jadi berubah.
Roti asam disebabkan over fermentasi. Bisa karena terlalu banyak ragi, bisa karena waktu fermentasi terlalu lama, bisa juga karena suhu terlalu hangat.
Resep roti ini sudah resep roti manis, sehingga bisa dipakai untuk semua jenis roti manis, termasuk roti sukade.
Sukses selalu untukmu 🙂
ooohhh gitu yaa bu…
Terima kasih banyak bu sudah menyempatkan menjawab pertanyaan saya…
Ibu Fatmah, saya punya usaha roti kecil-kecilan, setiap hari saya memproduksi roti dengan menggunakan 6 kg tepung terigu/harinya, kalau ternyata tidak bisa mendoble-kan resep menjadi lebih dari 3 kali, agar hasil rotinya lebih enak dan baik, apakah saya bisa meminta resep yang menggunakan 6 kg atau 3 kg terigu dari ibu Fatmah ? sebelumya saya menggunakan resep dasar roti dengan mendobel resep menjadi 4 kali, karna hasil pertama rasa rotinya asem, maka saya mengurangi takaran raginya menjadi 35 gr ragi, hasilnya bagus, tetap lembut tapi ngembangnya agak lambat bu.
Mohon bantuannya bu, sebelum dan sesudahnya saya ucapkan banyak terima kasih
Kami tidak memiliki resep untuk 6 kg tepung. Ibu bisa coba tanyakan resep-resep industri seperti ini ke supplier atau melalui pelatihan-pelatihan industri kecil yang diadakan oleh pemerintah secara gratis.
Bu Fatma, terima kasih atas resep2 dan tips2nya saya sudah sering mencoba dan alhamdulilah sampai sekarang belum pernah ada yg gagal..bahkan sudah seringkali mendapat pujian dari keluarga dan teman2. Terima kasih telah menjadi inspirasi saya dan saya yakin juga menginspirasi banyak pemula lainnya yang menjadi bisa memasak dan membuat kue berbekal resep2 di NCC. Semoga berkah selalu ya Bu…
Aamiin, alhamdulillah walillahilhamd. Wa fiiki barakallah.
Dear Ibu Fatma
Saya baru pertama mau mencoba membuat roti ibu.. yang mau saya tanya Bread improver apakah sama dengan fermifan. Dan untuk menjadi anggota NCC bagaimana ya ibu..
Saya tinggal di palembang
Bread improver beda dengan ragi. Jika tidak ada bisa diabaikan.
Silakan gabung ke milis kami, linknya ada di menu “Join Us” di atas. Selamat datang!
Selamat Malam ..
Bu maaf sebelumnya mungkin ini OOT, kalo mau beli tepung mocaf yang bagus dimana yaa?
Terima kasih
Setahu kami tepung mocaf tersedia di toko-toko khusus seperti toko bahan kue, total buah, al fresh, dan pasar swalayan besar yang menjual produk organik. Untuk kualitas kami kurang memahami perbedaan satu sama lain.
ini kira2 jadi brp buah roti ya bun?
Kurang lebih 20 buah roti @ 50 gram.
Assalamu’alaikum wr wb….aq dah coba dan alhamdulillah sukses…empuuukkkkk bingitttt…..
Assalamu’alaikum Bu, saya dah 2x coba resep ibu,alhamdulillah langsung jadi semua, tp kenapa luarnya keras dalemnya empuk ya bu,jadi hasilnya lebih kayak kue drpd roti, salah dimana ya bu luar yg keras itu?terimakasih atas penjelasannya bu, wassalam
Assalamu’alaikum Bu, sebelum dipanggang apakah oven harus dlm keadaan panas? jika iya, harus dipanaskan brp derajat dan brp menit. terimakasih
Ibu Retno bisa membuat Roti yang sempurna dengan 150-+ Derajat Celcius. Kami rekomendasikan ibu dengan menggunakan Oven Gas yang panasnya merata karena memiliki Api Bawah dan Api Atas dengan kualitas terbaik No. 1 Di Indonesia untuk mendapatkan hasil bentuk dan rasa Roti yang sempurna.
Oven Gas Golden Stars Tipe Super Standard | Hubungi: 0821 2657 2597
Spesifikasinya Oven Gas Goldenstars Type Super Standard :
Tipe : Super Standard
Ukuran PxLxT : 82 x 50 x 60 cm
Kapasitas Loyang : 2 pcs
Ukuran Loyang : 40 x 60 cm
Bahan Dasar : Plat SPCC Azzer 0.8 mm
Jumlah Rak : 2 Tray
Optional : Rockwoul / Peredam Panas
Bahan Bakar : Elpiji 12 kg
Termasuk : Selang Gas, Regulator, Kaki+Meja, Termo, Kran Gas
Cat / Warna : Anti Panas / Silver / Silver Stone
Roda : Memakai Rem
Rak : Besi
Oven Gas Super Standard
Oven Gas Super Standard adalah oven yang paling banyak diminati oleh para bakers, karena sangat cocok ukuran dan kapasitasnya untuk produksi rumahan maupun industri kecil. Disamping itu roda pada oven gas super standard ini menggunakan rem (lock) jadi dipastikan lebih aman tidak akan menggelinding kesana-kemari.
Oven Gas ini menggunakan peredam panas (Rockwoul) sehingga pada saat oven ini dalam keadaan menyala body oven tersebut masih bisa disentuh hanya hangat-hangat saja.
Untuk informasi lebih lanjut : 0821-2657-2597
Atau chat langsung di http://www.goldenstar.id
Assalamualaikum bu fat , kalo beli mixer bosch rekomendasi beli dimana ya? Biar nguleni adonan rotinya kalis elastis. Terima kasih.
Bu ketika semua adonan dicampur kenapa masih menempel ditangan,tidak kalis2? apakah harus ditambah tepung supaya cepat kalisnya, soalnya saya menguleni pakai tangan
Bu ketika bahan dicampur dan diuleni kenapa masih lengket ditangan? Apakah lerlu ditambahin terigu lg supaya cepat kalisnya soalnya saya menguleni pakai tangan
Kalau bread improver nya diganti sama baking powder ,bisa tidak ya bu??
Tidak bisa, fungsinya beda. Bread improver tidak dipakai tidak apa-apa.
Halo bu…saya mau membeli buku step membentuk roti.bagaimana cara nya?terima kasih