Roti Empuk (Resep Dasar Roti)
By : Fatmah Bahalwan
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk
4 btr kuning telur
11 gr ragi instan
3 gr bread improver
130 ml susu cair
100 ml air es
100 gr mentega/margarin
1 sdt garam
Bahan olesan:
3 btr telur
½ sdt garam
2 sdm susu
Cara membuatnya:
- Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata.
- Masukkan susu, air dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
- Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis dan elastis. Istirahatkan adonan 15 menit. Adonan siap dibentuk.
- Potong dan timbang adonan @ 50 gr, bulatkan sempurna. Istirahatkan 15 menit lagi, lalu dibentuk dan diberi isi. Diamkan 30 menit atau hingga mengembang. Campur semua bahan olesan, aduk rata. Oles permukaannya dengan bahan olesan.
- Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 20 menit atau hingga matang. Angkat. Panas-panas langsung olesi permukaannya dengan mentega.
Hai hai hai ibu master…
Pengganti bread improver apa ya? Ini wjib? Thx
Gak papa sih gak pake bread improver guna bread improver itu buat membuat textur roti nya gak kasar dan lembut klo mau ganti pake aja pengembang roti kayak fermipan
Maaf setau saya sih bread improver itu buat pengempuk roti supaya tetap empuk walau berhari² ✌
Assalamu’alaikum, mau tanya bu,bread improver bisa diganti ga?klo bisa pake apa?trima kasih…
Bread improver bisa di ganti dengan Tangzong atau dengan kata lain Water Roux, yaitu masak terigu dengan air/susu perbandingan 1:5, satu utk terigu dan lima utk air, masak smp menyatu tp tdk trlalu pekat kemudian campur ke adonan terigu dll.
telur untuk adonannya itu 4 atau 1 ya?
ibu ….kuning telurnya bener 4?
Betul, Jumini ☺️
Kl bread improver diganti bsker bonus boleh kah?
Baker bonus bu
Utk bahan olesan susu cair atau bubuk ya? Sy pake susu bubuk malah menggumpal
Susu cair
Kadang pd saat sdh matang isi roti nya tdk berserat seperti bantet itu knp ya ,, terimakasih
Pagi ncc,mau tanya klo resep roti ini tepungnya dibuat 1kg,fermipannya 2 bungkus ya?dan kuning telurnya jadi 8?
Ini aku coba rotinya gak bagus gak ngembang, apa karena hanya 15 mnt 15 mnt proofing timenya ya.
Proofing dari NCC 15mnt + 15mnt + 30 mnt.Uleni sampai kalis elastis ,terigu sebaiknya di mix terigu protein tinggi dengan terigu protein sedang (150 gr terigu cakra+100 gr segitiga ) ,proofing time ke 1 15-25 menit tergantung suhu ruangan setelah waktu proofing selesai dan adonan menggembang kempeskan adonan uleni sebentar ,timbang dan bagi @ 40 gram proofing ke 2 15-20 mnt lalu bentuk dan di isi sesuai selera setelah itu proofing ke3 30-35 menit atau kalo sudah menggembang bagus 2x lipat sudah bisa di oven,poles dulu permukaan adonan roti.
Resep ini bisa digunakan buat dough pizza gak bu?
Baru pertama coba langsung berhasil. Udah fixed mau pake resep ini ga pindah2 ke lain hati. Makasi NCC resepnya..
Ibu Fat semoga sehat selalu , Ibu apakah resep ini bisa digunakan juga untuk membuat cinnamon roll.
Terima Kasih banyak ibu