Adonan dasar pempek
Adonan dasar ini bisa untuk membuat pempek kapal selam, pempek lenjer dan pempek keriting.
Bahan:
600 gr daging ikan tengiri
400 ml air
400 gr tepung sagu tani
30 gr tepung terigu
2 sdm garam
1 sdt vetsin – optional
Siap sepanci air untuk merebus.
Cara membuatnya:
- Haluskan daging ikan, tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, beri tepung uleni hingga rata dan kenyal, beri garam dan vetsin, uleni rata.
- Adonan siap dibentuk menjadi Pempek Kapal Selam, Lenjeran dan Keriting.
- Didihkan air dalam panci, rebus pempek.
- Tips: selalu pilih ikan tengiri betina dengan bentuk badan gepeng.
Kuah cuko
Bahan:
1 kg gula aren
2 ltr air
10 bh bawang putih
250 gr cabe rawit
40 gr garam
5 sdm cuka atau 200 gr asam jawa
Cara membuatnya:
- Masak semua bahan menjadi satu.
- Kemudian saring.
Bu barusan saya nyoba resep pempeknya. Mantep rasanya tapi bentuknya masih ngasal… makan pempek jadi ngingetin pas kuliah beberapa tahun lalu, kalau udah puyeng ama rumus rumus apalagi udah ujian saya dan sahabat saya pasti pulangnya makan pempek yang pedes. Nyam nyam… pikiran jadi plong deh.. Waduh, maaf malah curhat. Lain kali saya mau coba lagi resep pempeknya n nyoba resep yang lainnya.
Makasih ya bu resep-resepnya…
Alhamdulillah.. Jangan khawatir, kalau sering bikin pasti bentuknya menjadi cantik deh. Semoga selalu bermanfaat.
Bu, kalau sagu tani diganti tepung kanji masalah ga ya? Terimakasih sebelumnya
Untuk pembuatan pempek, tepung sagu bisa diganti tepung tapioka.
Bu ada resep pempek yang hemat tapi tetep pake ikan. Untuk pesenan, mereka ingin pempek enak tapi harga terjangkau. Atau ada tips??
Terima kasih bu
Dear Rismayanti. Banyak sekali resep pempek yang beredar dijagad internet maupun dibuku-buku. Silahkan browsing deh untuk mendapatkan resep sesuai selera Anda. Sementara NCC masih tetap menggunakan resep ini. Salam pempek ya.
Bu,, saya ingin tanyakan kira2 pada saat menguleni pempeknya apakah dengan teknik mencampur saja (dengan menggunakan jari2 tangan) atw harus di uleni dng teknik jari & telapak tangan ikut mencampurnya?karna saya pernah membaca di bbrp artikel untuk mendapatkan tekstur pempek yg tdk keras stlh dingin itu dng hanya menggunakan jari saja pada saat proses mengaduk adonanya.Mohon pencerahannya bu, trims
Dear Yasinta. Benar sekali adonan pempek cukup diaduk sampai rata saja menggunakan jari dan jempol tangan digoyang sedemikian rupa sehingga menjadi adonan yg cukup liat. Dilarang dibanting-banting tapi justru harus disayang-sayang spy hasil pempek tetap lembut. Pempek yang dibanting-banting adonannya akan menjadikan pempek terlalu keras.
sharing ya mba 🙂 lebih akan segar bila ketika air mendidih baru bahan-bahan dimasukkan semua mba. Tapi cabe rawit giling paling terakhir, baunya segar bila tidak dimasak bersama. Btw, resep2nya sesuai dengan lidah saya. Banyak terima kasih untuk semua ilmunya mba2 cantik dan hebat 🙂
Wah, terimakasih sharingnya.
Bu Fatmah, lebih enak lagi kalau cukonya ditambah ebi giling setelah kuah disaring.
Wow, iya banget, Nisa. Yummm.. Terimakasih sharingnya.
assalamualaikum. bu,fatma mau tanya dong? klo jenis ikan tenggiri diganti dengan jenis ikan yg lain apakah bisa? terima kasih
assalamualaykum bu fatma yg tetap terlihat cantik dan energic….:) mau tanya..saya coba beberapa kali resep nya..cuma kok begitu digoreng pempek nya masih kenyal gt ya,,trus di bagian tengahnya berwarna putih..padahal saat direbus sudah mengapung..apa terlalu lama ngadonnya ?
Wa’alaikumsalam cantiikkk…. pakai resep plek ketoplek jangan ditambah tepung lagi ya.
Kalau pempeknya besar, tunggu sebentar lagi jangan langsung angkat walau mengapung.
Biasanya kalau memakai tapioka pempek akan kenyal dan agak keras. Tapioka terbuat dari tanaman singkong . Tetapi bila menggunakan sagu tani pempek agak kenyal dan lebih empuk. Sagu tani terbuat dari pohon sagu. Cobalah membuat pempek menggunakan sagu tani. Teliti di kemasannya.
Kasih waktu lagilah 10 menit gitu waktu rebusnya setelah mengapung. Spy matang ke dalam. Coba lagi yaaa..
Sangat Bermanfaat
saya pengen sekali kursus buat empek2 ,saya didaerah pondok gede tapi sampai skrg blm ketemu tempatnya yg agak dekat dg rmh sy
Bu fatma terimakasih resepnya, pempeknya uenak bangetz
Bu Fatmah yag baik. Saya sudah mencoba resep ini, ingin bertanya apakah air harus dimasukkan semua ? Soalnya saya sudah mengikuti resep ini,tetapi adonan sangat lengket, tidak bisa dibentuk. Saya harus bolak balik mencelup tangan ke tepung sagu supaya adonan tidak lengket.di tangan. Terima kash sebelumnya.
Assalamuallaikum ibu. Maaf mau tanya diresep inj air yg dipakai 400ml sementara di youtube hanya 220ml. Yg dipakai yg mana ya bu? Mohon maaf sebelumnha
Bagaimana kalau ditambah telur bu? Sebaiknya berapa banyak?
Terimakasih