Jajanan yang satu ini sungguh legendaris dan sepertinya sih hanya ada di Indonesia. Bikin sendiri yuk.. Dicetak kecil-kecil lebih enak buat di-lep dalam 2-3 kali gigitan. Kunci suksesnya, gunakan cetakan martabak yang tebal bagian bawahnya, lapisi lagi dengan besi tebal di bawahnya sehingga panas stabil dan pori-pori bisa terbentuk tanpa acara hangus.
Martabak Manis Mini
By Fatmah Bahalwan
Bahan:
500 gr tepung terigu protein sedang
15 gr tepung sagu/tapioka
100 gr gula pasir
25 gr susu bubuk full cream
700 ml air
10 gr soda kue
1 sdt vanilli cair
3 btr telur
50 gr santan kental
Bahan Topping:
Gula pasir
Mentega
Susu kental manis
Cokelat meises, Keju cheddar parut
Cara membuatnya:
- Larutkan soda kue dengan 50 ml air, aduk, sisihkan.
- Campur tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, susu bubuk, aduk rata.
- Tuangi dengan telur, santan, campuran air dan soda, aduk rata sambil dituangi air sedikit demi sedikit sampai habis, hingga menjadi adonan yang cair. Saring.
- Kopyok-kopyok selama 10 menit hingga terlihat banyak gelembung udara. Diamkan 30 menit.
- Panaskan cetakan martabak manis mini (bisa menggunakan cetakan kue lumpur). Tuang 1 sendok sayur adonan, tekan sedikit agak terjadi bibir disekeliling cetakan. Masak terus hingga terlihat bersarang hampir matang.
- Taburi 1 sdt gula pasir, lalu tutup cetakan. Masak hingga matang.
- Angkat, segera poles dengan mentega, taburi meisis, dan parutan keju. Kucuri susu kental manis. Sajikan.
Lezatnya martabak manis.
Boleh copy resepny bu fatmah? Ijin dlu….heheee😊
Boleeeeh.. Alhamdulillah, semoga bermanfaat 🙂
Bu Fatimah, numpang tanya. Dimana saya bisa beli cetakan martabak yang seperti itu? Terima kasih sebelumnya.
Cetakan Martabak Mini seperti itu dapat dibeli di toko bahan kue atau toko peralatan kue. Ibu juga dapat memanfaatkan cetakan kue lumpur sebagai alternatif penggantinya.
Waaah…mkasih, pngin nyobain bkin drmah ni bu,😉
Pernah buat tp klo dingin kok keras, kenapa?
Kemas dalam wadah kedap udara agar mertabak tetap lembut.
Kak Fatmah….bingung manggilnya apaan ya, hahaha….klo bikin martabaknya pake pan teflon bisa gak? Klo pake teflon, sekali tuang adonan berapa banyak? Teflonnya ukuran berapa? شكرا يا امي
Asal jangan panggil Oom aja, Farhana, hihihi.. Pakai teflon gak bisa deh, kurang tebal alasnya. Harus pakai loyang martabak dan bagian bawahnya dialasi seng atau besi tebal.
Bu fat,tadi di resep martabaknya saya baca ada santan kental 50ml..itu santannya direbus dulu atau langsung dari perasan kelapa pakai air mentah?thank you
Pakai santan siap pakai atau santan segar direbus dulu dan didinginkan sebelum digunakan.
Klo mslnya hbs buat adonan trs adonannya dimasukkan lemari es,dicetak nanti atau besuk gt bisa bu?
Adonan martabak manis mengandung ragi. Bila didiamkan terlalu lama akan terjadi.over fermentasi yg mengakibatkan rasa asam terlalu tajam dan basi.
Sebaiknya buat adonan selalu segar dan secukupnya saja sesuai kebutuhan. Bila satu resep dirasa terlalu banyak. Buatlah setengah resep.
Tetap semangat ya!
Di resepnya kok tidak ada ragi nya bu?apa soda kue itu kah?mohon balasannya..
Resep ini memang jenis yang tidak menggunakan ragi, Aisyah. Yuk, dicoba saja.
bu maksudnya adonan dikopyok2 tu gmn? apalah diaduk atau dimixer begitukah?
Ditepuk-tepuk dengan telapak tangan.
Bu Fatma sy jg kurang mengerti dengn kata di “kopyok2″….gmn crx ditepuk2 dngn telapak tngn kan adonanx cair bu’…..ap bs terjadi gelembung-gelembung udara jika cmn ditepuk2 dengan telapak tangn? Maaf bu’ pertanyaan sy asal, tp sy benar2 tidak mengerti…terima kasih sebelumx
Hihihi.. Berarti ini generasi muda semua yaaa.. Ini adalah teknik jaman dulu kala, yg digunakan oleh para nenek kita yang hebat itu dalam membuat aneka kue.
Ya betul, adonannya cair. Ditepuk-tepuk bisa juga menggunakan sendok kayu. Mudahnya, coba perhatikan tukang martabak manis, sesekali dia mengopyok2 adonannya sengan sendok besar.
Apakah bisa terjadi gelembung udara? Bisa, pake banget.
Teknik ini juga dilakukan dalam pembuatan kue mangkok, bika ambon, serabi, dll.
Bila harus melakukannya untuk waktu yang lama, bisa digunakan mikser listrik.
bu Fatmah, kalo pakak mixer listrik ‘ngopyok’ nya berapa lama ya? nuwuun
Sama 10 menit juga, Ina. Sukses ya..
Bu fat..kalau soda kue dilarutkannya pakai air dingin, hangat, atau suam-suam kuku?
Kalau tidak disebutkan apa-apa, berarti air suhu ruang biasa.
moga dilimpahkan pahala atas resep2 yg sangat sangat membantu.
Aamiin, doa yang sama untukmu ya..
Bu Fatmah…..bs gak ya kl santan nya di skip dan di ganti susu cair ?
Bisa.
Bu Fatmah, apakah resep martabaknya, bisa untuk martabak garing tipis yg crispy ga?
Halo elise, kami belum pernah mencobanya, tapi secara teori seharusnya bisa. Dicoba saja ya, kami tunggu laporannya 🙂
Aq tunggu ya, Bu. Krn suka banget makan martabak yg tipis n garing gitu … Tq
10g soda kue kira2 brp sdt ta bu?
Asslmkm.wr.wb
Bu Fatma kok martabakku jadi ‘pancake raksasa’?? Martabaknya gagal bersarang, apa ya penyebabnya?? Laris manis sih dimakan. Kata keluarga meski nggak jadi tapi rasanya enakk… Mohon pencerahannya ya…
Terima kasih bu..
Martabak harus dimasak dengan cetakan/loyang martabak yang tebal bagian bawahnya, kalau tidak martabak akan keburu matang sebelum sarangnya terbentuk. Bisa juga karena adonan kurang dikopyok atau kurang lama didiamkan.
Klo resepnya dipake buat bikin martabak biasa ukurannya bisa kan. Dan klo wajannya ketebalannya hampir sama dgn cast iron pan bisa kan???
Ukuran biasa, bisa.
Cast pan iron sepertinya masih kurang tebal sedikit pak.
bu fatma salam kenal semoga ibu berlimpah pahala telah berbagi resep dg kami pemula hehe
Bu Fatma, ini saya sudah mencoba adonannya tapi kok ngga ngembang ya bu? Pdhal sudah 1 jam.
Lalu saya mau nanya utk kursus di NCC di Surabaya dan Sidoarjo kpn diadakan?
Maturnuwun.
Dear Doddy, perhatikan baik-baik resepnya. Tidak ada bahan pengembang sama sekali bukan? Resep ini memang tidak untuk mendapatkan martabak manis mini yang mengembang tapi martabak manis mini yang kenyal dan bersarang. Persis seperti pada umumnya martabak manis ukuran besar tapi mini. Ada soda kue di dalamnya yg akan membantu agar martabak kenyal dan bersarang bagus. Fermentasi tidak ditujukan untuk mengembangkan adonan tapi untuk membentuk gas dari soda. Bila sarang kurang banyak terbentuk anda cukup membantunya dengan cara menepuk-nepuk adonan atau memukul adonan menggunakan balloon whisk. Akan didapat martabak mini yg bersarang kenyal dan enak sekali. Tetap semangat mencoba lagi ya!
Halo bu Fatmah, diatas disebutkan pemakaian wajan martabak, bawahnya dilapisi lagi sama besi.. Apakah itu berlaku jg jika wajan yang digunakan terbuat dr teflon? Besi yang digunakan kira kira ad dijual dimana ya?
Sebaiknya iya.
Besinya bisa dibeli di toko bahan kue atau toko-toko oven dan loyang di pasar.
pegen bisa buat martabak ngembang kayak gitu juga….
Yuk!
Bu fat… itu melarutkan soda kuenya airnya diambilkan dari resep atau air terpisah ya? Terima kasih
Dari resep, bu.
Bu Fatmah, intinya martabak manis ini harus dikopyok lama ya? Td sy coba resep, alhasil itu martabak jadinya bantet spt cake bantet gitu. Tetap sy kopyok n diamkan lbh dr 30 menit. Cm ya kopyoknya ga lama. Mohon pencerahannya. Tq.
Kalo nurut resep in syaa Allah jadi deh. Kopyoknya 10 menit.
Terima kasih buat resepnya, sangat membantu sekali. Btw, saya mbuatnya pake teflon (soalnya ga punya alatnya hehe) dan Alhamdulillah berhasil. Caranya niru abang2 penjual martabak manis yaitu waktu adonan ditungkan ke wajan, apinya digedein dikit (mungkin biar cepet panas dan gelembungnya lebih cepet keluar) baru kalo udah banyak dikecilin lagi sambil dikasih gula, semoga membantu.
Waah, terimakasih tipsnya, Mas Aldi.
bu apakah resep ini bisa di tambahkan Blueband cair pada adonanya…???dan kapan waktu yang tepat
untuk mencampurkanya?terima kasih
Tidak perlu, Nduk. Mentega diberikan ketika martabak diangkat dalam keadaan panas.
Assallamu’allaikum Ibu..
Mohon pencerahannya, saya ndak punya cetakan martabak tapi punya cetakan kue apem. Ibu pasti tau kue apem kan? (kue yang biasanya selalu ada di kotak jajanan untuk acara selametan orang meninggal)
Bisa menggunakan cetakan itu ndak bu?
Terimakasih sebelumnya untuk kesediaan Ibu menjawab pertanyaan saya
Bisa saja, hanya bentuknya nanti beda.
Asalkan dasarnya tebal, bisa. Kalau dasarnya tipis, martabak akan cepat hangus sebelum lubang-lubangnya jadi.
Haloo bu fatmah, kira2 1 resep adonan ini jk dibuat dgn cetakan martabak uk. 20 terlalu tebal/terlalu tipis ya ?
Thnks
Ada yang bilang kalau soda kuenya dicampur saat hendak di pinggang martabaknya, krn kalau dicampur diawal Dan didiamkan lama nanti hilang manfaat sodanya, apa bener bu fatma?
Resep ini justru didiamkan 30 menit setelah dikopyok. Benar semua, tergantung pengalaman masing-masing. Silakan dicoba kedua metode, in syaa Allah jadi semua 🙂
Bu Fatimah, izin bertanya boleh? Kalau tepungnya pake tepung segitigabiru aja bisa kan? Kalau pake santan itu emang ga basi? Makasih , semoga dijawab:)
Selamat malam bu/pak , saya mau tanya untuk kursus ini apakah ada untuk lokasi surabaya/sidoarjo?
Misalkan ada lokasinya dimana ya?
Terimakasih
Sangat Bermanfaat
Bu fat maaf mau tanya untuk 1resep jadi berapa biji?
Terimakasih
Saya dah coba resepnya. Kok bantat ya bu…?? Gak empuk kayak yg biasa dibeli. Sedih…
Saya coba dulu resepnya, kebetulan anak-anak suka.