Brownies Kukus Lapis Cokelat
by Fatmah Bahalwan
Bahan A:
12 btr telur
450 gr gula pasir
20 gr emulsifier
1 sdt garam
Bahan B:
75 gr coklat bubuk
300 gr tepung terigu
Bahan C:
300 gr mentega/margarine
200 gr dark cooking chocolate
1 sdm pasta coklat black forest
1 sdt pasta vanilla
Bahan filling:
250 gr coklat beras (meses)
Cara membuat:
- Siapkan loyang kotak ukuran 26x26x8cm, poles margarin dan alasi kertas, poles lagi dengan margarin. Lelehkan mentega dan dark cooking chocolate dengan cara ditim.
- Kocok bahan A sampai kental dan “berjambul petruk”. Masukkan bahan B sambil diayak, aduk rata. Tuang bahan C, aduk hingga rata benar. Bagi menjadi 3 bagian sama rata.
- Tuang satu bagian adonan kedalam loyang, kukus selama kurang lebih 10 menit.
- Buka kukusan, taburi 1/2 bagian mesis, tuang lagi satu bagian adonan, kukus lagi. Lakukan sampai adonan habis, menjadi 3 lapis. Terakhir, kukus kurang lebih 30 menit hingga matang. Lakukan tes tusuk.
Hi, akhirnya saya menemukan situs ini dari teman saya…
Saya masih newbie, jd sorry apabila pertanyaannya mendasar,
Untuk proses melelehkan mentega dan dark cooking chocolate dengan cara ditim itu seperti apa yah? kemudian stelah dilelehkan apakah dituang ke dalam loyang kosong yang telah diolesi mentega dan kertas kah?
Terima kasih banyak yah atas responnya..
Regards,
-dhe-
Ditim artinya dimasak di atas air panas, bukan di atas api langsung. Jadi panci berisi cokelat dan mentega diletakkan di atas panci lain berisi air panas, aduk hingga leleh. Setelah leleh, tunggu agak dingin, lalu campurkan dengan adonan sesuai resep.
Hallo bu , Bu saya sudah mencoba resep brownies kukus lapis coklat ibu , kenapa ya bu hasil akhirnya atasnya bergelombang kenapa bisa seperti itu tidak rata ? Thanks
Kelebihan udara di dalam adonan atau api kebesaran. Banting loyang sebelum dikukus, gunakan api sedang saja.
Bu fatma,
Klo Browniesnya cekung .ditengahnya penyebabnya apa ya Bu, mksh sblumnya Bu fat
Waduh koq bisa ya bu browniesnya cekung ditengah? bisa jadi karena uap kukusan kurang banyak. coba stabilkan api kompor pada ukuran sedang jangan terlalu besar. Tetap semangat ya bu.
Bu, maksudnya ‘banting loyang’ gimana ya? Apa beneran dibanting? #seriusnanya 🙂
Bunda..
Menteganya bisa tidak diganti dengan minyak?
Kalau bisa minyaknya berapa ml?
Trims^^
Bisa, seberat sama dengan mentega.
Brownies bwtn sy rasa &aromanya sdh sempurna, namun teksturnya koq lembut sperti roti y? Apakah itu karena sy pakai margarin (bukan mentega)? Mohon jawabannya
Terima kasih
Memang lembut, bu. Brownies kukus itu sama dengan cake kukus, hanya orang Indonesia saja menyebutnya brownies karena nyokelat sekali, tapi dia bukan brownies sesungguhnya yang bantet itu 🙂
Ibu fb mau tanya klo resep yg ini di oven tekstur nya seperti apa ya? 🙂
Teksturnya akan lebih kering dan spongy (berongga).
Hai NCC, brownies kukus yang ini juara deh. Terimakasih sudah sharing. Selama ini saya selalu membuat brownies kukus ini pada hari H atau semalam sebelum dihidangkan, sebelumnya simpan di kulkas (chiller-bukan freezer), setelah itu langsung hidang tanpa dihangatkan lagi. Kalau kita ingin membuat beberapa hari sebelumnya bagaimana perlakuannya ya? Terimakasih responnya.
Bisa disimpan di kulkas atau freezer dalam keadaan tertutup rapat, ketika mau dihidangkan dikukus lagi, sehingga ia moist lagi.
assalamu’alaikum ibu fatma, ibu saya sudah coba resep ini dan rasanya nyoklat banget..tp saya mau tanya bu, kalo kita hanya mau buat 1/3 or 2/3 resep emulsifier yang dipake tetap 1/3nya juga ya bu..kira2 1/2 sdt bener gak ya bu…apa efeknya kalo kurang or kelebihan emulsifier bu? terima kasih info dan ilmunya ya bu
1 sdm = 3 sdt. Jadi 1/3nya adalah 1 sdt.
Efeknya kalau kurang, adonan kurang stabil. Kalau kelebihan kuenya terlalu beremah.
Bu Fat, kalau saya pakai loyang diameter 26, bisakah?
Bisa, kue akan lebih tinggi.
Bu Fatmah, kemarin saya sudah coba bikin untuk ultah anak saya menggunakan loyang diameter 26, hasil kue nya tinggi sekali, sedikit luber ga masalah. Saya hias kepala doraemon menggunakan whip cream. Semua yg makan bilang “ini enak banget rin…” Alhamdulillah. Terima Kasih Resepnya bu Fatmah, pahala yg besar untuk bu Fatmah yg mau share resep dan ilmu, memberi cerita dan kebahagiaan bagi yg membuat kue dan yg memakannya.
Alhamdulillah, aamin ya Rabbal ‘aalamiin..
Sukses selalu untukmu ya..
Salam ,
Saya udh coba brokusnya bu.. Rasa mantab.. Namun kenapa ya bu hasil brokus saya terlalu gampang hancur? Jdi seperti remah” begitu..
Saya mengganti mentega menjadi minyak.. Apa itu pengaruh bu?
Thx
Bisa jadi. Jika dibuat sesuai resep in syaa Allah kue tidak mudah hancur.
mau resep brownies coklat keju yg kaya di amanda bu fatmah..
terima kasih
Ada resepnya tapi belum difoto. Tungguin yaa..
Ibu Fat yang cantik (merayu), saya juga mau bu kalo ada resepnya yang brownies keju ya bu…. Matur nuwun Ibu.
Telurnya koq banyak bgt ya bun. Apa efeknya jika jumlah telur dikurangi..
Oia bun kalau ada sy mau minta resep pizza sederhana bwt anak2 dong, yg masaknya pake teflon. Terimakasih atas jawabnnya
Wassalam..
Ini hasil jadinya besar sekali bu. Buat setengah resep saja untuk loyang lebih kecil.
Salam kenal bunda fatma. Bun saya mau tanya klau punya saya kok jadinya ngembang bag atasnya (seharusnyakn rata) kira”knp ya bunda?
Terima kasih atas jawabannya
Kebesaran api. Api dijaga sedang saja.
Assalamualaikum bu Fat, saya udah nyoba resep browkusnya….beneran deh ueeeenaaaaak … gak bakal beli lagi brownies amanda 😄
Begitu disajikan di meja gak pake itungan jam udah ludes diserbu suami n anak2….
Wa ‘alaykumussalam warahmatullah..
Alhamdulillah. Semoga terus bermanfaat ya..
bu kl masukam tepung tidak boleh d mixer y?tp kl menggunakan spatula kok seperti tdk rata y?
lalu apa penyebab brownis tdk terlalu mengembang y bu?
bu resep bronia coklat keju atau tiramisu keju dong bu…
Boleh, tetapi pastikan kecepatan mikser yang paling rendah. Untuk metode sponge cake seperti ini memang kurang aman, karena jika adonan telur belum terlalu kental, bisa mendadak turun dan bantet. Yang aman untuk diaduk dengan mikser adalah metode buttercake.
Dengan spatula bisa rata, ayak tepung di atas adonan sehingga tepung tersebar rata, aduk dengan teknik aduk balik atau aduk searah.
Brownies tidak mengembang bisa karena kukusan yang kurang panas. Tapi kalau brownies panggang kan memang tidak boleh mengembang donk.
Resepnya hayok dimodif sendiriiiii, hahaaaa… belum ada, nanti ya kalau ada in syaa Allah dipost.
Hallo bu Fatmah ..
makasih banyak buat resepnya 😀
sip banget deh, hasilnya emg brownies, bukan kaya bolu kukus .hhe
tapi saya rasa hasilnya masih blm bagus lho, soalnya sewaktu tutup pancinya saya buka, eh si browniesnya malah turun ..
itu kenapa ya bu?
apakah saya terlalu lama mengocoknya, kelebihan bahan atau kesalahan yg lain? mohon bantuannya bu, terimakasih ^^
Kamu kecepetan buka pancinya, belom kelar mengembang sudah dibuka, suhu turun, kempislah dia.
Dear Bu Fatmah,
untuk resep diatas pilihan loyang selain ukuran itu berapa ya bu…karena kukusan saya tidak besar.
terima kasih atas bantuannya.
Buat setengah resep saja di loyang 22x22x8 cm.
Bunda fatma saya mau tanya untuk emusifier yang cocok untuk brownis kukus itu yang apa??? SP/Ovalet/TBM
Assalamualaikum bu Fatmah,
Mau minta advis bu, saya kalau bikin brownies kukus kenapa permukaannya tidak bisa rata/flat, ada yg mengembang ada yg susut seperti bentuk otak itu ?
Mohon sarannya bu Fatmah, suwun.
Api jangan terlalu besar, cukup sedang saja.
Hai buuu…kenapa ya brownis saya ada rongga besar ditengah.. Di lapisan atas nya.. Seperti ada udara yg terjebak gitu.. Thanks bu…
Aduk lagi adonan sebelum dituang supaya udara menyebar rata. Jaga api sedang saja.
Bu Fat, resep ini bisa dijadikan dalam cupcake brownies kukus?
Mau nanya coklat bubuknya pake merk apa ya…
Ass., Bu Fatmah. Bu, klo resep brownies diatas, bisa utk brownies gulung juga ga? Tq
Ass., Bu .. Selamat Tahun Baru 2017 ya