Huah, bikin tumpeng sendiri? Apa bisa ya? Kayaknya kok ribet banget! Haaa, ternyata bikin tumpeng itu gak sesulit yang dipikir loh. Dan amat sangat mengasyikkan! Artikel kali ini akan menguraikan step-by-step membuat tumpeng, yang beneran gak susah itu.
By Fatmah Bahalwan
Makna Tumpeng
Yaah, lengkap amat pake makna tumpeng segala! Eeh, ngeyeellll.. kan kudu menghayati dwonk, ngapain sih kita bikin tumpeng? Apa sih maknanya? Biar ketika bikinnya juga sambil berbunga-bungaaa, huahaha.. Tumpeng dan maknanya: Kerucut Yang Penuh Arti
Membuat Aneka Lauk
Resep lauk-pauknya, silakan lihat di link ini: (maap belom dipindahin dari website lama, maapin ya. Makanya bantuin donk.. *mimin dikeplak*)
- Nasi Tumpeng Kuning
- Ayam Goreng Ungkep
- Kering Tempe
- Perkedel Kentang Panir
- Sambal Goreng Ati
- Tahu/Tempe Bacem
- Telur Balado
- Telur Dadar Rawis
- Urap Sayur
Contoh yang diberikan dalam artikel ini adalah tumpeng untuk kurang lebih 20 orang. Bila diinginkan untuk 100 orang, silahkan klik link ini: Memasak Untuk 100 Orang
Urutan Masak & Persiapan
Kalau mau dirunut, urutan masaknya sebagai berikut:
- Ungkep ayam, goreng menjelang disusun.
- Rebus hati sapi dan garam, tiriskan, sisihkan. Goreng kentang dadu, sisihkan. Masak menjelang disusun (tinggal diaduk denganbumbu sambel goreng, kapri masukkan paling akhir).
- Buat telur dadar, rawis, sisihkan.
- Bulatkan perkedel, bisa sehari sebelumnya. Goreng menjelang disusun.
- Buat kering tempe sehari sebelumnya, simpan dalam toples.
- Buat tahu bacem, bisa sehari sebelumnya, simpan dalam kulkas, goreng menjelang disusun.
- Masak nasi kuning, bersamaan dengan menggoreng lauk pauk diatas.
- Terakhir adalah membuat urap. Aduk sayur dan bumbu urap menjelang disusun.
- Tampah dan hiasan lainnya dapat disiapkan malam hari, bila tumpeng untuk konsumsi makan siang. Sehingga ketika nasi tumpeng sudah matang, tampah pun sudah siap. Dan ketika lauk pauk sudah tersusun rapi, hiasan sudah mekar semua. Anda tinggal mendekornya supaya tumpeng tampil cantik dan segar.
Menyiapkan Tampah & Hiasan
Naaaah, ini “the best part”nya! Yuk, yuk, kita mulai..
Alat:
Tampah Styrofoam seukuran tampah Tusuk gigi Gunting Pisau biasa Pisau Ukir melengkung
Bahan hiasan:
Daun pisang, bersihkan lalu layukan sebentar di atas kompor Kacang panjang Ketimun/Kyuri (ketimun jepang)/Zucchini Bokcoy Cabe merah besar
Menyiapkan Tampah
Klik pada gambar untuk tampilan lebih besar
1. Ukur tampah yang akan dipakai. Potong styrofoam seukuran tampah, lalu letakkan di atas tampah. Styrofoam ini akan menjadi base/alas tumpeng dan aneka hiasannya. 2. Mulailah mengalasi styrofoam dengan daun pisang hingga tertutup sempurna. Kuatkan sambungannya dengan tusuk gigi.
3. Gunting kelebihan daun pisang di sepanjang sisi tampah, rapikan.
4. Siapkan potongan-potongan daun pisang, kurang lebih seukuran telapak tangan. Bentuk kerucut yang rapi, lalu kuatkan dengan stapler, sehingga membentuk segitiga. Sisi-sisi segitiga tidak perlu ditekan hingga terlipat. Biarkan agak menggembung supaya terlihat cantik dan lebih bervolume. Buat segitiga-segitiga yang sama besarnya, dengan menggunakan satu buah segitiga sebagai patokan ukuran.
5. Selipkan segitiga-segitiga tersebut ke balik alas daun pisang, lalu kuatkan dengan tusuk gigi. Biarkan sisa tusuk gigi menonjol, untuk tempat menusukkan pagar kacang panjang. Usahakan jarak antar tusuk gigi sama lebarnya. Setelah tusuk gigi terpancang di sekeliling tampah, tusuk gigi yang menahan daun di bagian tengah bisa dicabut.
6. Gunting beberapa kacang panjang kurang lebih sepanjang tusuk gigi, lalu masukkan ke dalam tusuk gigi yang sudah terpancang di sekeliling tampah. Kacang panjang ini akan berfungsi sebagai tiang pagar tumpeng.
7. Ambil kacang panjang yang masih utuh, gunting rapi ujungnya, lalu mulailah melilitkan ke sekeliling pagar secara berselang-seling, depan-belakang, depan-belakang. Akhiri lilitan tepat di depan atau di belakang tiang kacang panjang, gunting kelebihannya. Lalu lanjutkan dari titik yang sama. Demikian seterusnya. Buat 5 susun pagar, atau 7 susun, atau angka ganjil lainnya. Bukan tahyul loh, cuma nomor cantik aja, huahaha….
8. Setelah pagar selesai, gunting kelebihan tiang kacang panjang supaya pagar rapi dan rata.
9. Nah, sekarang tampah sudah siap ditempati oleh tumpeng. So far, so good ya? Gimana, lanjut? Lanjuuuut..
Menyiapkan Sayuran Hiasan
Ketimun
1. Potong-potong ketimun kurang lebih sepanjang 10 cm. Lalu dengan menggunakan pisau ukir yang bentuknya melengkung seperti arit, mulailah memotong dari bagian tengah ketimun, membentuk mahkota.
2. Kemudian potong ketimun di perbatasan kulit dengan dagingnya, seolah-olah membentuk kelopak.
3. Rendam ketimun yang sudah cantik ini di dalam air es hingga merekah.
Cabai Merah
1. Potong menyilang cabai merah (tidak putus), biarkan tangkainya utuh. 2. Rendam dalam air es hingga cabai merekah.
Mawar Bokcoy
1. Potong bagian pangkal bokcoy kurang lebih setinggi 6 cm.
2. Menggunakan pisau ukir yang sama, mulailah membentuk kelopak mawar, mulai dari pelepah bokcoy terluar, bentuk melengkung seperti kelopak mawar.
3. Rendam mawar bokcoy dalam air es.
Hiasan sayuran ini tentu boleh ditambah lagi sesuai selera dan keahlian masing-masing.
Menyusun Tumpeng
Nah, ini adalah puncak acara, di mana seluruh komponen tumpeng akan disatupadukan dengan damai dalam tampah yang nyaman 🙂
1. Cetak nasi kuning, atau nasi apa saja, dalam cetakan tumpeng yang sudah dioles sedikit minyak. Balikkan ke atas tampah
2. Tentukan bagian depan tumpeng, lalu mulailah menyusun lauk pauk. Sisakan ruang untuk tempat hiasan sayuran. Untuk menambah cantik penampilan, beberapa lauk pauk bisa “diwadahi” oleh sayuran berdaun lebar.
3. Iris ketimun setengah lingkaran tipis-tipis, susun pada terap nasi tumpeng.
4. Mulailah menyusun sayuran hiasan. Tusukkan tusuk gigi pada pangkal sayuran hiasan, lalu tancapkan di tempat-tempat yang sudah disiapkan dan tempat-tempat lain sesuai selera.
5. Cihuy.. tumpengnya sudah jadi! Lutunaaa.. eh salah, canteknyaaa..
Diantar, Bu?
Nah, kalau tumpengnya merupakan pesanan, wajib ditutup plastik bening, supaya tetap terlindung selama dalam perjalanan: 1. Tutupkan plastik bening ke sekeliling tumpeng, kuatkan di bagian bawah tampah dengan selotip besar.
2. Jangan lupa gunting beberapa lubang untuk tempat keluar uap air.
3. Tumpeng siap diantar ke pemesan. Krincing!! *bunyi duit*
Gampang kan? 🙂
Ini kudu praktek ya mbakk.. biar lancar.. doakan sayaa biar pinter juga kayak mbak fat.. hihihi..
Amiiin.. insya Allah bisa, gak sulit kok.
Mohon penjelasan cara menutup dgn plastic wrapnya bu kalau tumpengnya sdh selesai…..saya msh kesulitan..terimakasih.
Bukan dengan plastic wrap, tapi plastik kaca untuk bungkus kado. Tutupkan saja serapih mungkin bu, rekatkan plastik dibagian bawah dengan selotip besar. Gunting beberapa lubang untuk jalan keluar uap.
Selamat malam mbak.. Saya seorg ibu rumah tangga yg hobby memasak dan membuat kue. Hobby saya ini saya kembangkan dgn menerima pesanan dan masih saya jalankan. Saya ingin sekali kursus membuat tumpeng. Bila saya ingin kursus di NNC dimana kah alamat nya? Dan apakah kursus di NNC dibuka utk umum?tq
Alamat ada di jadwal kursus atau di menu contact us di atas, bu. Kursus NCC terbuka untuk umum. Sampai ketemu..
alhamdulillah mendapat pencerahan bentuk tidak harus menggunung, kebetulan si kecil mo ultah nih. Makasih mba Fatmah… saya penggemar resep-resep anda… Kreasi mba menjadi inspirasi semua orang… hehehe
Alhamdulillah, semoga bermanfaat. Terimakasih, Dewi.. segala puji hanya bagi Allah. Peluukkk..
Kebetulan besok ada lomba..mau tanya..kalau hiasan dari daun bawang biar bisa keriting bagaimana membuatnya?
Kalo merendam hiasan ϑí air es semalaman apakah tidak apa2? Terima kasiihh
– Pilih daun bawang besar, lalu potong bagian daun hijau yg lemas sisakan bagian daun bawang yg kokoh.
– menghunakan pisau lancip kerat-kerat halus daun bawang dari bagian atas menuju pangkal putih saja. Otomatis keratan akan melengkung kwluar seperti pohon beringin.
– rendam dalam air es selama 30 menit. Daun bawang akan lebih keriting lagi.
– boleh saja kalau mau direndam semalaman.
mau tanya, berapa biaya buat beli bahan2 tumpeng diatas?
Silakan cek ke pasar terdekat, bu..
Mei 2013 lalu sdh praktek utk lomba di sekolah anakku,, alhamdulillah dapat juara 2. Pdhal ini baru pertama kalinya sy bikin tumpeng. Dan mei ini tgl 24 mau bikin utk yg kedua kalinya… Trims banyak ats resepnya ibuuu…. ilmunya sangat bermanfaat.. 🙂
Alhamdulillah, barakallahu..
waaaa cantik! thankyouuu mbaa, aku rencana hari minggu mau buat ini untuk ultah anakq. makasih banyak mbaa 🙂 sangat bermanfaat
Waktu nasi tumpengnya saya keluarkan dari cetakan kok bisa patah ya? Ada tipsnya bunda? Padahal sdh dikasih daun trus diolesi minyak
Nasi tumpeng yg patah biasanya karena kurang padat saat mengisi cetakan. Pastikan setiap menambah nasi langsung dipadatkan. Paling baik memadatkan nasi tumpeng adalah disaat nasi masih panas, in syaa Allah anti patah deh.
terima kasih banyak bu fat untuk share ilmu nya sangat bermanfaat banget barakalloh insya alloh mau segera di praktekan sukses selalu buat bu fat dan keluarga, team NCC peluuk
sipp, sama-sama terimakasih. Wa fiiki barakallah.. *peluk rapet*
Waduuuuuh trima kasih ilmux
Dari dulu kl bikin tumpeng …asal berdiri aja
hiasanx pun ala kadarx
untunge tumpengx cma dimakan ma skeluarga aja
Waaaaah skrg kl mo bkin lg Q udh tau carax
tinggal prakek deh
Matur nuwun …..
Besok mau bikin nih bu Fat, buat orderan tumpeng natal tgl. 24 desember 2014. Mau copas ya bu, semoga bisa persis. Mohon doa restu suhu
Didoakan sukses! Aamiin
Waaaah… tumpengnya cantik banget, rasanya pasti enak. Penjabarannya dari a-z detil, jd pengen coba buat ultah anak. Makasih atas semua resepnya Bu Fat…
Alhamdulillah, semoga sukses, ibu..
Nasi tumpengnya cantik & menarik! Ini yang saya cari2. Foto2 & petunjuknya jelas skali. Thank you for sharing. Matur nuwun Ibu!
Sukses untukmu yaa…
sangat terinspirasi oleh ibu fatmah
Saya pun terinspirasi oleh ibu loh 😘
Asslmkm, Bu dan team NCC terimakasih banyak untuk step-by-step membuat tumpengnya. Alhamdulillah berkat NCC syukuran hari sabtu kemarin lancar dalam membuat tumpeng hiasnya.. Meski penampilan belum rapih. Sekali lagi terima kasih banyak buat semuanya
Alhamdulillah.. ikut senang! Semoga terus bermanfaat ya, ibu. Sama-sama terimakasih :*
Ass. Bu fatmah.. rencananya mau buat tumpeng ultah anak saya..dan saya mau menuliskan tulisan “happy birthday” di tumpengnya. Yang mau saya tanyakan untuk mencetak tulisannya bagaimana ya bu? Dan menggunakan sayuran/buah sebagai bahan tulisan?. terimakasih banyak bu fat.. ilmu yang bermanfaat insya Allah sampai ke syurga.. aminn..
Sayuran bisa dicetak bentuk tulisan menggunakan cookie cutter huruf, lalu disusun dengan tusuk gigi ke badan tumpeng. Gunakan sayuran yang agak keras dan ukurannya sesuai dengan cookie cutter, contohnya wortel besar dan bangkuang.
Terima kasih untuk ilmu yg sangat bermanfaat ini. Semoga Allah SWT membalas dengan pahala yg terus mengalir *peluukk
Mbak cara menghitung modal n harga jualnya gm misal dpt pesanan nasi tumpeng unt 20 orang kita kasih harganya berap? makasihhar
Tempat kursus diSurabaya dimana?
Wahh resepnya kerenn banget, lengkap banget, mudah dipahami banget. Plus filosofi tentang tumpeng.. jadi tahu banyak. Terimakasih Bu Fatmah sudah berbagi
Assalamualaikum bu fat, saya berencana buat tumpeng untuk ultaj suami saya minggu depan, yang mau sana tanyakan dimanakah saya bisa mendapatkan styrofoam yang sudah jadi dengan tampahnya? Mohon infonya. Terimakasih
In my opinion, the article above contains very useful content. The author is able to explain well