Review Category : Info Dapur

Memilih dan Mengolah Daging Kambing

By Fatmah Bahalwan (naturalcatering at cbn.net.id)

Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal.

Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin… soale ini bisnis KKN hehehe… untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…

Read More →

FAQ Dapur

Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis.
————————————-

1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?

Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini:

Coklat Compound VS Couverture
Jurus Menaklukkan Coklat putih
Mengetim Coklat

————————————-

2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?

Read More →

Pans everywhere!

Mbak Suharni, salah satu member NCC yang berdomisili di US, selain banyak ilmunya (penjelasannya mengenai banyak hal di dunia kuliner gak ada matinya deh!), juga punya koleksi loyang buanyaaaaak sekali sampai memenuhi garasinya 🙂

Beruntung sekali beliau ngasih ijin crew NCC untuk melongok sebagian koleksi loyangnya yang cantik-cantik itu. Selamat cuci mata, dijamin ngilerrr…. 😀

Read More →

Lemper, dikukus atau panggang?

By: Fatmah Bahalwan

Lemper kukus maupun lemper panggang, sebetulnya sama, terbuat dari ketan yg matang juga.

Dikukus untuk mendapatkan sensasi rasa daun matang sekaligus membuat lemper lebih awet. Bentuk lemper bulat panjang spt lontong kecil. Lemper kukus dikenal sebagai lemper Jawa.

Dipanggang juga sama, untuk mendapatkan sensasi wangi daun pisang yang khas dan membuat lemper lebih tahan lama. Bentuk lemper agak kotak. Lemper bakar dikenal sebagai lemper Sumatra.

Lemper yang langsung dibungkus daun atau plastik tanpa dimasak lagi, dikenal dengan naman Lemper Segar. Lemper ini sering disebut Lemper Jakarta.(fb)

Read More →

Pound Cake

By: Fatmah Bahalwan
Diposting di milis NCC

Cake ini merupakan cake tradisional asal Inggris. Pertama kali diciptakan oleh seorang ibu rumah tangga yang membuat kue dengan perbandingan bahan sama yaitu :

Read More →

Merawat Oven

Oven yang baik adalah oven yang terawat. Lalu bagaimana cara merawat oven supaya tetap bisa menemani pemiliknya terus berkarya..??

Teknis perawatan oven, baik oven gas, tangkring atau listrik, pada dasarnya hampir sama. Berikut beberapa step yang mungkin bisa diikuti:

  • Bersihkan bagian dalam oven dengan lap basah yang bersih. Terutama di bagian belakang kaca oven. Kalau memang perlu, gunakan sabun cair, lalu bersihkan sisa sabun dengan lap basah. Setelah itu, lap lagi dengan lap kering.
  • Rak juga harus dibersihkan. Keluarkan rak dari oven. Lalu cuci bersih dengan sabun. Bersihkan juga “kerak” yang menempel (jika ada). Yang perlu diperhatikan, jangan gunakan benda tajam untuk membersihkan rak atau pun oven. Lap hingga kering lalu pasang lagi ke oven.

 

Read More →

Whipping Cream, Fresh Cream, Krim Kocok

by: Riana

Sampe bosen rasanya denger bahan yang satu ini ditanyain di milis, hehehe..

Krim adalah kepala susu yang rasanya enak dan kalo dikocok bisa jadi kaku seperti es krim. Tersedia dalam bentuk cair, bubuk, dan siap semprot.
Yang bentuknya cair, dikemas dalam kemasan tetrapak, kalo di supermarket carinya di bagian dingin-dingin deket keju and the gank.

Read More →

Toko Bahan Kue dan Peralatan Dapur di Jabodetabek

  1. Toko Ani
    Jl. Gunung Sahari I No. 5, Jakarta 10610
    Phone. 021 421 1286 – 425 3109 – 389 04460
    Fax. 021 421 1284
  2. Bluebell
    Kelapa Nias Raya (pelepah Elok I) Blok GN1 – 35 – Jakarta 14250
    Phone. 021 451 7082 4517083
    Fax. 45841664
  3. Toko Cherri
    Jl Pondok Kelapa Raya Blok I 14 No. 3C
    (Seberang Diskmart Pondok Kelapa, deket Alfamart)
    Telp. 021-8656043
  4. Toko Cherry
    Ruko Sentra Eropa Blok B/27, Kota Wisata
    No. Telp: 021-92920278, 021-84935316
    Contact person: Marchelina
  5. Toko Fortuna
    Jl. Zainul Arifin, Jakarta Pusat
    Phone. 021 632 2937
  6. Guten Braun
    Jl. KH. Hasyim Ashari (jarak beberapa toko dari Toko Mira, ke arah Roxy)
Read More →