Soda kue itu bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Kalo Baking Powder itu adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.
Yang mana yang harus dipake dalam pembuatan kue?
Jawabnya: tergantung dari bahan-bahan lain yang dipake dalam resep tersebut.
Bikarbonat soda sendiri sifatnya basa. Dia akan mengeluarkan gelembung udara kalo ketemu cairan dan bahan yang sifatnya asam (buah-buahan, yoghurt, madu, buttermilk, coklat, dll). Jadi untuk resep-resep yang adonannya bersifat asam, biasanya pake soda kue untuk bahan pengembangnya.
Baking Powder, karena udah mengandung bahan penetral, biasanya dipake untuk resep-resep yang adonannya sudah bersifat netral (bahan-bahan yang dipake bersifat netral,. contohnya: susu).
Dalam ilmu pembuatan resep sendiri, kue akan mengembang sempurna kalo kandungan asam basanya seimbang. Ini juga ada hubungannya dengan rasa dan tekstur. Bikarbonat Soda menghasilkan tekstur yang berpori besar dan tidak beremah, tapi kalo dipakenya sendirian, rasanya agak pahit. Nah, rasa pahit ini akan hilang kalo dia ketemu bahan yang sifatnya asam itu tadi. Baking Powder menghasilkan rasa yang netral dan tekstur yang berpori kecil tapi cenderung lebih beremah,
Jadi para penyusun resep yang udah ngelotok banget masalah ini, tau betul nyusun bahan-bahan mana yang harus dipake, supaya kue gak cuma enak rasanya, tapi juga menyenangkan tekstur dan penampilannya (pori-porinya gede apa kecil, beremah atau gak, dll.). Kesimpulan: patuhlah pada resep 🙂
Soda kue dan Baking powder ini tidak bisa saling menggantikan. Kalo kepepet, baking powder bisa diganti dengan campuran 1 bagian soda kue ditambah 2 bagian cream of tartar (tapi aku belum pernah coba). Tapi soda kue gak bisa digantikan dengan baking powder. [Riana]
