Mocca dan kacang adalah jodoh sejati. Cake ini enaaak sekali, bikin lupa sama black forest π
MOCCA NOUGAT CAKE
by Fatmah Bahalwan
Mocca Sponge Cake
Bahan A:
5 btr telur utuh
5 btr kuning telur
150 gr gula pasir
15 gr cake emulsifier
1 sdt vanilli
1 sdm mocca pasta
Bahan B:
120 gr tepung terigu
10 gr maizena
10 gr susu bubuk
Bahan C:
150 gr Margarine, lelehkan
1 sdm susu kental manis
Cara membuatnya:
- Kocok Bahan A hingga kental, masukkan bahan B sambil diayak. Tuangi bahan C aduk balik hingga rata.
- Tuang adonan kedalam 3 loyang bulat diameter 24cm. panggang dalam oven suhu 180ΛC hingga matang.
Ganache Nougat Chocolate
Bahan:
200 gr Whipping cream bubuk
400 gr air dingin
400 gr dark cooking chocolate, lelehkan
400 gr selai kacang kasar
Cara Membuat:
- Kocok whipping cream bubuk + air dingin dg kecepatan tinggi hingga kaku.
- Tuangkan cokelat leleh sambil terus dikocok dg kecepatan sedang/rendah.
- Beri selai kacang, aduk rata.
Penyelesaian:
- Letakkan satu lembar cake pada papan kue, basahi dengan symple syrup, poles dengan ganache nougat, tumpuk dengan satu lembar cake lagi, basahi dengan symple syrup, poles ganache nougat lagi, letakkan satu lembar lagi cake terakhir, basahi dengan symple syrup. Poles seluruh bagian cake dengan cokelat ganache.
- Taburi bagian samping dengan kacang tanah/almond matang yang dihancurkan kasar. Hias juga bagian atasnya dg cokelat ganache.
Bisa gak cake ini dibuat versi gulung?
Ato ada yang perlu diubah komposisi resepnya?
Trimakasih Bu.
Sebaiknya bolu gulung menggunakan resep khusus bolu gulung, karena ia membutuhkan bolu dg banyak kuning telur dan sedikit saja tepung untuk menghasilkan bolu yg teksturnya lentur dan lembut untuk dapat digulung dengan aman.
Kalau memanggangnya dijadikan 1 loyang trs dipotong horisontal bs nggak bu?
Trm kasih π
Bisa.
bu, waktu saya tuang coklat lelehnya ke whipped cream, kok jadinya malah coklatnya ngerempul2 gitu ya? padahal uda pake kecepatan yg tinggi. jadi kaya ada pasir coklatnya dan ga nyatu. mohon solusinya bu. terima kasih
Itu pasti karena cokelat terlalu panas, dituang ke dalam whipped cream yang terlalu kaku, diperparah dengan mikser yang terlalu kencang. Kocok whipping cream hingga soft peak saja, jangan sampai terlalu kaku. Cokelat dilelehkan dengan cara ditim di atas air panas tanpa api, sampai meleleh. Tuang ke dalam whipped cream dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
Bu, adonan A ketika di mixer emang ga ngembang ya? Cuma mengental aja? Dan adonan akhir setelah semua adonan dicampur memang cair ya, ga kental padat gitu?
Kental mengembang, baik di mixer maupun setelah jadi adonan akhir. Pada dasarnya ini adalah sponge cake, sehingga adonannya sama dengan adonan sponge cake.
salam kenal …
bu saya mau tanya, bisa gk whipcream di ganti jadi butter cream saja krn lbh tahan di suhu ruang ?
oh ya kemaren saya nyoba resep black forestnya, hasilnya memuaskan dan lembut ketika matang (sblm di oles isian BF). tp kenapa stlh BF nya jadi dan kluarin dari lemari es. swaktu dimakan kog bolunya terasa agak kasar dan kering yah bu? apa ngaruh taruh di lemari es ya? padahal sudah saya percik simple syrup juga..terima kasih ya utk masukan dan sharing resepnya π
oh ya, saya ada komen di pemesanan buku juga tp kog tdk ada balasan yah..terima kasih
Pada resep ini untuk hasil paling baik whipped cream tidak bisa diganti dengan butter cream ibu.
Black Forest dan rata-rata kue akan sedikit mengering setelah disimpan dalam kulkas. Menghindarinya coba ibu basahi cakenya lebih banyak deh. Agar kelembaban kuenya lebih terjaga meskipun dikulkas beberapa hari.
Oh iya tentang pemesanan buku nanti saya infokan kepada Ibu Yeni ya yg mengurus penjualan buku NCC via on line. Mohon sabar ya bu.
Hi, can i request for an english translation for this recipe? Thank you.
Salaam ibu….
Kalo whip cream bubuk diganti whip cream cair, takarannya jadi berapa ya?
Wah, cakenya pasti enak banget ya bu, sampe gak sempat difoto, padahal sy ngebayangin kayak apa yaa cakenya. . InsyaAllah bakal dieksekusi nih