Natural Cooking Club

Community of Culinary Lovers
Home  ⁄  Tag Archives: pastry

Baking Party NCC JakSel: All Time Favorite: Pastry!

Assalamu’alaykum..

Alhamdullilah, tanggal 10 Maret 2018 kemarin Baking Party Pastry NCC JakSel telah terlaksana dengan baik, walau saking mengejar malam mingguan, para peserta kehilangan kesempatan mencicipi crushed pastry yang justru digadang-gadang paling nikmat, kata cikgu @Pricil. 😀😀

Next latbar “ojo” buru buru pulang ya, teman teman.

Terima kasih buat mba Cynthia Sumayku Sumendap yang sudah berbagi ilmu nya dan mengajar “total all out”. 😚😚
Mba Wahyu Lailasari, rumah nya sudah jadi markas dan rela diobrak abrik kita kita. Sampe cookiesnya Aline juga ikut kita cicipi. 😀😀

Terima kasih teman-teman: mba Rina, Rini, Dwi, Vivi, Fina, Kemel, Barkah, Meitty, Laras, Ira, Nia, Emma, Noenk. Semua antusias, partisipasinya luar biasa seru. Potluck nya juga enak-enak!

Sampai ketemu lagi diacara Baking Party berikutnya.
Pssttt…. piknik kita jadiin aja ya, bulan April InsyaAllah. (Ikuuuuut…! – ed.)

Salam Baking Party
Rin Adiyatni

 

Read More →
Apr 5, 2018 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , , , ,

LATBAR NCC Balikpapan: More Pastry, Please :)

Alhamdulillah, latbar NCC Balikpapan tanggal 11 Maret 2018 lalu berlangsung lancar dan seruuuu..

Terima kasih atas terlaksananya kegiatan latbar yang mengusung tema “Pastry Time”.

Alhamdulillah berjalan lancar, hasil pastry brownies kinclong semua, fotonya oke, dan hujan turun setelah acara selesai.

Sebanyak 47 orang berkumpul di lokasi latbar, padat tapi menyenangkan (dan mengenyangkan yaaa 😀 — ed.).

Sekali lagi terima kasih untuk semua yang membantu admin, Lisda Ruhwinawati, Rnaaris Rna yang dengan rapi menggilas pastrynya, Titie J-Latiny, tuk organize potlucknya, dan semua peserta yang luar biasa. Potlucknya juga keren-keren, semoga ilmunya bermanfaat, banyak teman baru dan menambah varian jualan kuenya.

 

Read More →
Mar 30, 2018 Posted by In General News, News & Events Tagged , , ,

Latihan Bareng NCC Samarinda: Pastry Time!

Latbar NCC Samarinda, 4 Februari 2018 dengan tema PASTRY TIME.

Bukan NCC Samarinda namanya kalo tidak heboh dan full peserta yang penuh semangat. Latbar membuat Pastry Pizza dan Brownies Pizza kali ini diikuti oleh 50 member. Dengan kelincahan tangan para bakuler ini, 14 loyang pizza dan brownies selesai sekejap, luar biasa.

Terima kasih untuk semua member juga tim NCC Samarinda yang selalu siap membantu admin di tiap latbar. Sampai jumpa di event berikutnya.

Salam ungu-ungu, semangat berbagi ilmu, dengan misi masuk surga bareng-bareng. Aamiin..

Read More →
Feb 19, 2018 Posted by In General News, News & Events Tagged , , ,

Reportase Kursus: Zuppa Soup, Favorit Sajian Pesta

“Ibuuu, saya baru pertama kali tertarik untuk kursus gara-gara materinya pastry nih”, begitu kata salah satu peserta kursus Aneka Pastry di Natural Cooking Club (NCC) mengawali kelas hari itu. Menurut dia, lapis-lapis renyah pada pastry mengundang penasaran bagaimana cara membuatnya.

Benar sekali, pastry yang berlapis-lapis banyak sekali mengundang penasaran. Bahkan beberapa orang menganggap takkan mampu seseorang membuatnya kecuali pabrik. Nah, pada kelas aneka Pastry ini, NCC mengajarkan lengkap mulai dari Croissant, Danish dan Puff Pastry. Sehingga penasaran banyak orang terjawab pada kelas ini. Dibuka semua rahasia sukses membuat aneka jenis pastry.

Menggunakan pastry fat dari Blue Band, kelas dimulai dengan menyiapkan bahan untuk laminating. Pastry fat, ditipiskan terlebih dahulu diantara dua plastik. Hal ini dimaksudkan untuk kemudahan saat menyisipkan pastry fat, atau yang lebih populer dengan nama korsvet, untuk digilas dan dilipat.

Kelas kemudian dilanjutkan dengan teori tentang apa dan bagaimana cara meng-handle pastry. Apa bedanya Croissant, Danish dan Puff Pastry. Mengapa yang satu renyah teksturnya sedangkan yang lain lebih lembut. Takaran bahan yang persis dan sesuai, dengan model lipatan yang benar. “Oh, saya pikir semua jenis pastry itu sama”, kata Emma yang paling semangat mengikuti kelas.

Sebelum dimulai praktek membuat adonan pastry, terlebih dahulu didemokan membuat  sup Krim Ayam Jamur. Sengaja sup ini dibuat diawal kelas, agar nanti saat puff pastry sudah jadi, Zuppa soup dapat langsung dipanggang dalam oven. “Haa, kita akan membuat Zuppa soup”, seru beberapa peserta kursus. Mereka sangat takjub karena tidak pernah mengira akan dapat membuat zuppa soup sendiri. Saya selalu ikut antri dalam barisan Zuppa Soup disetiap pesta, kata beberapa orang. Benar sekali, karena Zuppa Soup menjadi favorite sajian pesta apa saja, utamanya sajian pesta pernikahan.

Giliran praktek membuat adona pastry semua peserta semangat. “Ayo lawan saya ya!”, tantang fatmah Bahalwan yang saat itu menjadi instruktur kelas sambil gembira memberi semangat kepada seluruh siswa kursus. Pada sessi ini adalah penentu hasil pastry bakal bagus atau tidak. Kesabaran menggilas, melipat, menunggu fermentasi, menggilas lagi, melipat lagi, hingga beberapa kali menghasilkan lapisan pastry yang sempurna. Hasilnya dapat dilihat dalam rangkain foto-foto terlampir.

“saya baru tahu ternyata Blue Band memiliki pastry fat atau korsvet”, hampir semua siswa kursus mengatakan hal yang sama. Ayo sekarang pindah pikniknya ke Toko Bahan Kue ya, jangan ke Mall saja!.(fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh blue band master www.ufs.com

Read More →
Sep 8, 2017 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , , ,

Gilas Lipat-Gilas Lipas Di Kelas Pastry

Kelas Pastry di Natural Cooking Club (NCC) merupakan kelas yang banyak ditunggu para membernya. Mengingat kelas ini jarang diadakan. Kisaran tiga bulan sekali baru diulang. Kelas yang memiliki tingkat kesulitan tersendiri ini, sepertinya memberi tantangan khusus pada setiap orang untuk mencobanya.

Kali ini dicoba mencampurkan 1 bagian Orchid Butter pada Pastry fat yang digunakan. Aha, sungguh sebuah tantangan yang memicu adrenalin para peserta kursus. Pagi-pagi saat kelas dibuka, semua peserta diajak untuk mencampur dan menyiapkan pastry fat yang bakal dipakai untuk membuat adonan Croissant, Danish Pastry dan Puff Pastry.

Secara teory, diawal kelas dijelaskan perbedaan antara masing-masing resep. Hal ini dimaksudkan agar setiap peserta tidak keliru mengaplikasikan setiap jenis adonan sesuai peruntukannya.

Kelas kemudian sibuk dengan praktek bersama membuat lapisan-lapisan pastry. Pastry yang sudah disiapkan terlebih dahulu, disisipkan diantara adonan yang sudah cukup istirahat didalam freezer. Lho, koq harus didalam freezer? Iya benar, karena adonan beragi harus relax terlebih dahulu. Dengan demikian adonan tidak akan ngaret ketika digilas dan dilipat. Proses gilas lipat ini sangat menarik dan seru sekali. Peserta kursus melakukan sendiri dengan semangat. Mereka mulai bisa membedakan dari tekstur adonan saja mana yang Croissant, mana yang Danish dan mana yang Puff.

Orchid Butter yang digunakan pada semua resep adalah jenis Creamery Butter yang diproduksi tanpa fermentasi sehingga sangat cocok digunakan untuk membuat Cake dan Cookies. Memberikan tekstur adonan yang lebih stabil dengan hasil akhir yang sangat lembut. Pada awal pembuatannya, aroma butter belum tercium, hal ini bisa dimengerti karena proses fermentasi yang tidak ada dalam proses pembuatan Orchid Butter. Semua proses dilakukan secara alami. Tapi begitu Pastry, Cake dan cookies dipanggang dalam oven, aroma harum butter baru keluar sempurna dan bertahan terus hingga saat dikonsumsi. Satu hal yang penting diingat, Orchid Butter adalah satu-satunya butter produksi dalam negeri yang telah bersertifikat Halal MUI.

Croissant dibentuk menjadi seperti roti tanduk, Danish Pastry dibentuk aneka ragam bentuk, dan Puff digunakan sebagai topping Zuppa soup. Danish Pastry tampil sangat cantik diakhir proses produksi setelah diberi topping Vla dan Aneka buha segar. Vla yang enak dibuat hanya menggunakan bahan cair Indomilk susu UHT saja. Seperti apa jadinya? Lihat pada jajaran foto terlampir.(fb)

Read More →
Aug 17, 2017 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , , , , , ,

Reportase kursus: Zuppa Soupnya Melembung Sempurna

“Baiklah, ibu-ibu cantik, saya mulai kelasnya dengan memasak Sup Krim Ayam Jamur, supaya ketika Puff Pastry sudah siap, supnya sudah tidak panas lagi”, demikian Fatmah Bahalwan yang menjadi instruktur dikelas Aneka Pastry Natural Cooking Club memulai kelas setelah selesai menjelaskan panjang lebar mengenai perbedaan adonan Croissant, danish dan Puff pastry.

Sup yang dibuat dengan menumis Bawang Bombay pada BlueBand Master Cake Margarine yang sudah panas terlebih dahulu ini, menghasilkan aroma yang sangat sedap. Sehingga ketika tepung terigu ikut dimasak, ditumis sebentar hingga matang, kemudian dituangi campuran kaldu dan susu sedikit demi sedikit. Terbentuk kaldu krim yang pas sebagai bahan sup yang akan ditutup dengan puff pastry.

Blue Band juga memiliki Pastry Fat yang cocok digunakan untuk membuat puff pastry. Cukup ditipiskan terlebih dahulu Blue Band Pastry fat dapat disisipkan pada adonan yang sudah digilas. Kemudian dilakukan lipatan single, gilas lagi, lipat single, demikian hingga tiga kali berturut-turut dengan proses istirahat limamenit pada setiap lipatan. Terakhir pada penipisan keempat kalinya, lembaran pastry digilas hingga ketebalan sekitar 4mm, untuk siap dipotong sesuai ukuran permukaan mangkuk sup. Bagaimana Hasilnya? Puff Pastry melembung, mengembang sempurna dengan lapisan yang terlihat jelas.

Para siswa tampak puas dengan hasil praktek mereka masing-masing. “lumayan pegal ya bu, olah raga”, kata Yu Fen yang sangat jenaka, sejak awal selalu menjadikan suasana kelas ceria. Membuat pastry memang membutuhkan sedikit kesabaran pada proses menggilas dan melipat. Akan tetapi setiap orang akan merasa bangga luar biasa ketika berhasil . Siapa bilang membuat pastry susah? Kami bisa lho!.(fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

 

Inilah para pemenang kuis Blue Band Master edisi Oktober 2016,

crop-win-kuis-oktober-2016

 

Read More →
Dec 9, 2016 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , ,

Reportase Kursus: Blueband Pastry Fat Cocok Untuk Membuat Puff pastry

Selamat pagi Bapak Ibu, demikian Fatmah membuka kelas hari itu. Pastry Making Class, demikian judul kelasnya. Dimulai tepat pukul 09.00 untuk menyiapkan lembaran-lembaran pastry fat, dan berlanjut menyiapkan bahan tepung, telur dan lainnya. Kita bekerja berkelompok ya! Langsung saat itu juga para siswa terbagi atas tiga kelompok. Kelompok Croissant, kelompok danis dan kelompok Puff.

Tapi sebelumnya yuk kita cari tahu, apakah pastry itu sebenarnya ? Kita simak : Berdasarkan pada asal katanya pastry berasal dari kata paste yang berarti campuran terigu, cairan dan lemak. Pembuatan pastry mengacu pada berbagai adonan (paste and dough) dan banyak lagi produk turunannya. Produk pastry ada yang menggunakan ragi dan ada juga yang tidak menggunakan ragi.

Dalam kelas Pastry Natural Cooking Club-pun demikian. Materi diberikan sangat lengkap, mulai dengan membuat Croissant yaitu jenis pastry yang menggunakan ragi tetapi tidak menggunakan telur. Disusul dengan membuat Danish Pastry, yaitu jenis pastry yang menggunakan ragi, telur dan susu. Satu lagi adalah Puff pastry, yaitu pastry yang tidak menggunakan ragi tetapi tetap menggunakan telur.

Tiga perbedaan bahan baku utama ini, akan menghasilkan tekstur yang berbeda-beda juga. Croissant misalnya, tekstur yang didapat akan empuk dan renyah. Sementara Danish bertekstur lebih lembut mirip dengan roti pada umumnya tapi tetap berlapis-lapis. Puff pastri memiliki tekstur yang renyah berlapis sempurna. Dari semuanya, Blue Band Pastry Fat sangat cocok dijadikan bahan untuk membuat  Puff Pastry.

Hasilnya bagaimana? Lihat pada foto Zuppa Soup. Puff pastry yang digunakan sebagai topping Zuppa Soup mengembang sangat sempurna, renyah dan berlapis-lapis. Rasanyapun sangat enak. Karena tidak menggunakan ragi, puff pastry menjadi sangat cocok disimpan dalam freezer untuk penggunaan beberapa hari sesudahnya.

Meskipun membuatnya sedikit rumit, karena proses melipat dan menggilas beberapa kali, tapi ketika melihat hasilnya siapapun pasti akan bangga. Nah, membuat pastry? Siapa takut.(fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

Inilah para pemenang kuis Blue Band Master edisi Agustus 2016,

Crop-Win-Kuis-Agustusi2016

 

Read More →
Sep 9, 2016 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , , , ,

Reportase Kursus : Savory Snack, Cemilan Gurih Gaya Eropa

Aneka cemilan asin gaya Eropa kembali menjadi salah satu materi kelas Natural Cooking Club. Cemilan asin ini menjadikan Puff Pastry yang berlapis-lapis menjadi kulitnya dan dibuat menjadi beragam model.

Adalah Picnic roll, pastry berisi adonan daging dan telur menjadi model pertama snack yang dibuat. Tapi tentu saja dilakukan terlebih dahulu membuat puff pastry-nya. Setiap peserta terlihat sangat semangat  menanti saat menggilas dan melipat adonan. Karena tingkat kesulitan membuat kulit pastry ada disini. Setelah Fatmah, instruktur yang mengajar kelas ini, memberikan contoh menggilas dengan benar, kemudian menyisipkan Blue Band pastry Fat ditengahnya, dan melipatnya kemudian menggilas dan melipat lagi hingga beberapa kali. Mulailah para peserta mempraktekkannya secara berkelompok.

Maka jadilah pastry jenis lain yang sudah disiapkan modelnya. Kelompok pertama membuat Vol au Vent. Model pastry yang berbentuk seperti tabung bersusun keatas, diisi dengan ragout ayam. Kelompok kedua membuat Holland Pastei, yaitu pastel isi daging berbentuk segitiga. Sementara kelompok ketiga membuat Sausages Brood.

Sebelum dipanggang dalam oven, tidak lupa dipoles dengan kuning telur. Sehingga setelah 20 menit dalam oven, aneka model pastry terlihat mekar dan matang sempurna. Peserta kursus sangat puas dan bangga berhasil membuatnya.(fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

Read More →
May 20, 2016 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , , ,

Reportase Kursus: Cinnamon Roll dan Pisang Molen berjodoh dengan Puff Pastry

Puff pastry bisakah untuk membuat Pisang Molen? Tentu saja bisa. Adonan yang berlapis-lapis itu tinggal digunakan saja untuk membungkus pisang yang diberi krim keju atau krim lainnya. Bentuk persegi panjang, poles atasnya dengan kuning telur. Panggang hingga matang. Jadilah pisang molen yang sangat lezat.

Lalu apakah juga bisa untuk membuat Cinnamon Roll? Iya, tentu saja juga bisa. Bila digulung dan sebelumnya ditaburi brown sugar dan kayu manis bubuk. Pasti akan bisa menjadi Cinnamon Roll dengan tekstur berlapis-lapis.

Kesimpulannya puff pastry bisa dijadikan bentuk bermacam-macam sesuai selera.

Nah, puff pastry menjadi salah satu materi pada kelas Aneka Pastry di Natural Cooking Club. Selain itu materi lainnya adalah membuat Croissant dan Danish Pastry. Ketiga materi ini meskipun adonannya tampak serupa tapi mereka berbeda dari sejak bahan baku hingga tekstur jadinya.

Bila croissant lebih renyah, maka Danish lebih lembut dan puff menjadi mirip seperti keduanya, renyah tapi lembut.

Seperti biasa croissant dibuat menjadi Roti Tanduk yang dapat diisi beragam selai sesudahnya. Danish kemudian dibuat menjadi Fruit Danish, Cinnamon Roll dan Almond Danish. Sedangkan puff pastry dijadikan topping  Zuppa Soup. Waahhh, semuanya tampil cantik dan enak sekali rasanya.

Blue Band Pastry Margarine, menjadi salah satu bahan baku pembuatan puff pastry yang paling tepat. Peserta kursuspun dapat mengenali langsung bentuk fisik dan fungsinya. Gunakan selalu Blue Band Pastry Margarine untuk mendapatkan puff pastry yang gurih, renyah dan berlapis-lapis bagus.(fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

 

Kuis :

Menggunakan bahan apa yang paling tepat untuk mendapatkan Puff pastry yang gurih dan berlapis-lapis?

Yuk ikutan kuisnya,  hadiahnya seru? ! 😀

Quiz Blue band master2

Read More →
Oct 2, 2015 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , ,

Reportase Kursus: Beda Lho, Croissant, Danish dan Puff Pastry

“Bu Faaat, apakah puff pastry itu yang dipakai untuk membuat Pisang Molen?”, ini adalah pertanyaan yang paling sering datang kepada saya. “iyaaa, betul banget!”. Gunakan puff pastry untuk mebuat pisang molen, dan model molen lainya. Untuk topping Zuppa Soup, untuk beragam jenis pastry dengan beragam isian pastry fat sangat cocok.

pastry-41Lalu bagaimana cara membuatnya? Begini caranya:

  1. Buat adonan sesuai resep.
  2. Letakkan Blue Band pastry fat ditengahnya, lalu lipat dan gilas. Lipat lagi kemudian istirahatkan selama 5 menit, lipat lagi, gilas lagi, begitu sampai tiga step. Boleh pakai lipatan single atau double.
  3. Kemudian gilas dan tipiskan hingga kurang lebih ketebalan 5mm. Lanjutkan dengan proses membentuk dan mengisi.
  4. Poles bagian atasnya dengan kuning telur, panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 180’C.

Hwaduuuhhhh, kayaknya belum paham bu membaca tulisan saja!

Demikianlah. Maka belajar dengan melihat langsung dan megerjakanya menjadi sangat penting.

Kursus NCC Pastry Making Class menjawab kebutuhan belajar membuat pastry. Materi yang diajarkan sangat lengkap. Termasuk croissant dan danish pastry selain puff pastry.

Seru sekali jalannya kelas. Persis seperti sedang berkompetisi. Setiap kelompok bertanggung jawab atas hasil jadi adonannya.

Sekarang jadi tahu dengan jelas apa bedanya adonan croissant, danish dan puff pastry, bukan?!. Jika croissant menggunakan ragi, danish lebih lengkap lagi. Digunakan ragi, telur dan susu. Sedangkan pada puff tidak digunakan ragi tapi tetap menggunakan telur. Sehingga masing-masing adonan menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda. Dari semuanya, paling aman disimpan dalam jangka waktu lama adalah puff pastry karena tidak ada kandungan raginya.

Dan hari itupun tersaji cantik-cantik croissant alias roti tanduk. Fruit Danish beragam model. Rhum Horn dengan vla tanpa alkohol. Sosis puff, Almond danish dan tentu saja Zuppa soup dengan isian sup krim yang enak sekali. Sudah pasti hasilnya sempurna, mengembang dan renyah lembut karena digunakan Blue Band Pastry Fat.

Sudah bisa diramal pertanyaan selanjutnya adalah, dimanakah bisa dibeli Blue band Pastry Fat ini?. Belanjalah di Lotte whole sale, atau di Toko Bahan Kue terdekat dengan anda. Pasti ada deh. (fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

 

Kuis :

  1. Sebutkan perbedaan yang pasti antara Puff pastry dengan Croissant & Danish pastry
  2. Dimanakah bisa didapat Blue Band pastry fat?

Mau hadiahnya? Yuk ikutan kuisnya!

Quiz Blue band master2

Read More →
Sep 4, 2015 Posted by In General News, News & Events Tagged , , , ,
Page 1 of 3:123»