Natural Cooking Club

Community of Culinary Lovers
Home  ⁄  Tag Archives: bakery

UFS Tips: Membuat Produk Bakery & Pastry dengan Tepat

Chef Oscar Yung, Bakery Advisor dari Unilever Food Solutions, membagikan tips penting agar produk bakery dan pastry anda sukses:

  1. Amati dan pelajari resep
    Dengan memahami resep maka Anda dapat merencanakan dan melakukan pengolahan produk bakery dan pastry dengan tepat.
  2. Tepat urutan dan waktu setiap pengerjaan
    Jika setiap prosedur dilakukan dengan urutan yang tepat, seperti berapa lama adonan diistirahatkan, kapan saatnya menyalakan oven dan berapa lama memanggang, maka hasilnya pasti memuaskan.
  3. Perhatikan setiap detail
    Setiap bahan maupun cara pengolahan dapat mempengaruhi hasil akhir. Misalnya, saat membuat cake, jangan lupa mengayak tepung terlebih dulu. Jika ada gumpalan yang kecil- kecil saja, maka dapat mempengaruhi hasil akhirnya.
  4. Gunakan alat-alat yang tepat
    Persiapkan alat-alat yang menunjang proses pengolahan. Memanggang dengan oven yang suhu-nya bisa disesuaikan tentu lebih baik daripada oven manual biasa karena proses ini dapat menyebabkan perubahan warna, tekstur, aroma dan rasa produk akhir.
  5. Gunakan bahan yang berkualitas
    Setiap bahan baku yang digunakan memegang peranan penting terhadap hasil akhir. Walaupun kita menggunakan tepung terigu maupun bahan lainnya yang berkualitas baik, namun margarine yang digunakan tidak berkualitas baik, maka hasil akhir produk bakery yang dihasilkan tidak akan sempurna.

Berikut 3 tips berguna untuk penggunaan Blue Band Master Cake Margarine untuk menghasilkan berbagai jenis cake spesial penunjang penting penjualan di momen-momen istimewa:

  • oscaryung-productPahami suhu panas Blue Band Master Cake Margarine ketika dicairkan. Sebaiknya margarin tidak dicairkan hingga mendidih karena dapat merusak komposisi bahan margarin itu sendiri dan juga adonan bisa pecah saat margarin dituang ke dalam adonan dan produk akhir cake-nya bisa beremah.
  • Waktu untuk pencampuran Blue Band Master Cake Margarine yang sudah cair dengan adonan tidak perlu lama. Karena sifatnya yang lebih adaptif, Blue Band Master Cake Margarine dapat bercampur sempurna dengan bahan lain dalam waktu pengadukan yang relatif singkat.
  • Perhatikan komposisi dari Blue Band Master Cake Margarine yang digunakan. Karena sifatnya sebagai pelumas, kekurangan margarin dapat menyebabkan cake tidak moist sehingga cake menjadi keras dan cepat kering.

Temukan banyak inspirasi lainnya di www.UFS.com

Read More →

Sep 19, 2014 Posted by In Articles, Tips Tagged , , , ,

UFS Product Knowledge: Best Foods Mayo Magic

Saatnya beri sentuhan magic untuk produk bakery Anda dengan Best Foods Mayo Magic

mayo-besarTidak semua mayones sama. Dua alasan mengapa Best Foods Mayo Magic tidak sama dengan mayones lainnya:

1. Cocok untuk Aplikasi Panas

  • Tahan proses penggorengan dan pemanggangan hingga 200 derajat C. Tekstur tetap utuh.
  • Tidak berminyak.
  • Warna konsisten (seperti sebelum proses pemanasan).

2. Cocok untuk berbagai jenis aplikasi, terutama produk bakery

  • Rasa lebih manis untuk profil selera Indonesia.

Aplikasi Utama:

  • Pelekat
  • Isian
  • Pemanggangan
  • Dekorasi

Best Foods Mayo Magic pilihan tepat untuk aplikasi panas, tahan proses penggorengan dan pemanggangan hingga suhu 200 derajat celsius. Cocok untuk produk bakery anda.

Untuk menu inspiratif lainnya kunjungi www.UFS.com

Read More →
Sep 5, 2014 Posted by In Artikel UFS, Unilever Food Solution Tagged , , , , , , , , , ,

UFS Tips: 10 Tips Sukses Membuat Bakery & Pastry Terbaik

Untuk menghasilkan produk bakery yang diinginkan sebaiknya pengusaha bakery dan pastry menggunakan solusi produk bakery dari Unilever Food Solutions dengan mengikuti tips yang diberikan oleh Siswanto Wibisono, Bakery Advisor dari UFS, sebagai berikut :

  1. Dalam membuat cake dan cookies, gunakan margarin kualitas nomor satu karena dapat mempengaruhi rasa, aroma, bahkan daya tahan produk mengingat komposisi margarin yang cukup tinggi, yaitu hingga 23%.
  2. Margarin/butter sebaiknya dilelehkan dengan api sedang atau kecil. Karena jika api terlalu besar emulsifiernya bisa rusak sehingga air dan minyak (fat) bisa terpisah. Hal ini dapat mempengaruhi rasa dan tekstur produk akhir, khususnya pada cake.
  3. Shortening (White Cream Fat/Pastry Fat) sebaiknya dikocok dengan menggunakan paddle. Untuk menghasilkan cream yang berwarna putih cerah, gunakan simple syrup yang terbuat dari gula putih dan air dengan perbandingan 3:1.
  4. Kocok shortening (White Cream Fat/Pastry Fat) dengan mixer berkecepatan sedang sehingga tidak banyak udara yang dapat memunculkan balon-balon udara kecil dan waktu dipoleskan di cake menjadi lebih lembut dan halus.
  5. Shortening yang cenderung tidak mempunyai rasa sebenarnya dapat dicampurkan dengan margarin sebanyak 10-20% (per 1 kg) untuk menghasilkan rasa dan aroma yang lebih gurih.
  6. Cream yang telah dibuat sebaiknya disimpan ditempat yang sejuk. Jika ruangan terlalu panas, cream bisa cair. Hal ini sangat berpengaruh pada proses pendekorasian kue.
  7. Untuk membuat puff pastry sebaiknya gunakan tepung terigu protein tinggi agar volume puff lebih mengembang sempurna.
  8. Dalam membuat puff pastry, tekstur dan kekerasaan antara fat laminating dan kekerasan adonan harus seimbang. Setiap 2 kali lipatan single, adonan harus diistirahatkan selama ± 20 menit.
  9. Setelah selesai dibentuk, adonan harus diistirahatkan terlebih dahulu ± 1-2 jam.
  10. Setelah dilipat, adonan puff pastry sebaiknya diputar 90 derajat agar tidak menciut dari 1 arah waktu proses pembakaran.

products-agt14

Blue Band Master Gold Margarine

Mengandung ekstrak butter sehingga dapat menghasilkan cake dan cookies premium dengan harga yang terjangkau karena dapat mengurangi penggunaan butter hingga 20%.

Blue Band Master White Cream Fat

Menghasilkan warna putih cerah yang mudah bercampur dengan bahan lain. Serta tidak terlalu meninggalkan rasa ngendal dan cocok untuk dekorasi cake, topping dan filling, bakpao, dan roti tawar.

Blue Band Master Pastry Fat

Sempurna digunakan dalam proses laminating pastry dan solusi tepat untuk puff pastry Anda. Blue Band Master Pastry Fat dapat menghasilkan volume optimal pada puff pastry Anda.

Dapatkan lebih banyak inspirasi di www.UFS.com 

Read More →

Aug 29, 2014 Posted by In Artikel UFS, Unilever Food Solution Tagged , , , , ,

Spicy Tuna Bread

Roti Tuna seperti di bakery terkenal itu? Yang jam 10 pagi pun sudah habis gak kebagian? Nnnah.. bikin sendiri sajaaaa, bahkan tetangga pun bisa kebagian. Jangan lupa lempar satu keranjang ke Matraman ya, *serius*

Spicy Tuna Bread

Recipe by Siswanto Wibisono
Baker Advisor Unilever Food Solutions

Bahan A (Bread) :

800 gr Tepung protein tinggi
200 gr Tepung protein sedang
20 gr Instant yeast
5 gr Bread Improver
200 gr Gula pasir
50 gr Susu bubuk skim
15 gr Garam
200 gr Blue Band Master Cake Margarine
450-500 cc air dingin
100 gr Kuning telur (5 butir)
50 gr Knorr Mashed Potato

Cara Membuat Bahan A (Bread) :

  1. Aduk semua bahan yang kering kecuali garam, lalu masukkan air dan kuning telur, aduk hingga menggumpal. Masukkan Blue Band Master Cake Margarine, lalu uleni hingga kalis.
  2. Istirahatkan di meja selama ± 15 menit.
  3. Timbang dengan berat 50 gr lalu bulatkan.
  4. Istirahatkan lagi selama ± 15 menit.
  5. Bagi adonan menjadi dua, lalu isi masing-masing adonan dengan spicy tuna filling dan tusuk dengan tusukan sate kemudian di bagian sela-sela adonan roti diberi paprika merah dan hijau yg telah dipotong kotak-kotak sebagai garnishnya.
  6. Masukkan ke proving box atau tutup dengan plastik dan biarkan hingga mengembang dua kali lipatnya, lk 1-1,5 jam.
  7. Panaskan oven 180 derajat Celsius. Poles roti yang sudah mengembang dengan susu evaporated dan hias atasnya dengan Best Foods Mayo Magic dan saus tomat. Panggang hingga matang.

Bahan B (Filling):

40 gr Minyak untuk menumis
20 gr Bawang merah
20 gr Bawang putih
20 gr Cabe merah potong
50 gr Kecap Bango
5 gr Knorr Chicken Powder
50 gr Air
175 gr Tuna chunk
35 gr Daun bawang

Cara Membuat Bahan B (Filling) :

  1. Tumis bawang hingga harum, lalu masukkan cabe, kecap dan air, biarkan sampai air agak menyusut, kemudian masukan tuna chunk dan aduk rata. Tambahkan sisa bahan lainnya, aduk rata.
  2. Sebelum diangkat taburi tepung sebagai pengental.

Dapatkan lebih banyak inspirasi resep di www.UFS.com

Read More →
Feb 12, 2014 Posted by In Resep UFS, Unilever Food Solution Tagged , , , , , ,