Molasses, atau molas, adalah cairan kental berwarna coklat tua, berasa manis dengan aroma khas. Cairan ini adalah hasil samping dari pembuatan gula (umumnya dari tebu). Ada beberapa jenis/tingkatan molas, tergantung cara pembuatannya. Ada molas mild flavor. Ini adalah jenis molas berasa paling manis. Molas jenis ini dibuat dari pemasakan cairan tebu sampai berwarna kecoklatan terang. Molas ini paling manis karena masih mengandung gula. Jika kandungan gulanya dipisahkan dan dimasak lagi, jadilah full flavor molasses. Rasanya kurang manis dan aroma khasnya makin kentara. Terakhir, jika kandungan gula yang masih tersisa dipisahkan dan sisanya dimasak lagi, jadilah jenis molas yg di Amerika disebut backstrap. Cairan ini lebih gelap di dan lebih pekat.
Meskipun sama-sama manis dibanding gula, molas memiliki kelebihan. Di antaranya molas mengandung antioksidan dan beberapa mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Di antaranya, vitamin B6, kalsium, magnesium, zat besi potasium. Be gitu bermanfaatnya sampai ada yang dijual sebagai supplement makanan. Masing-masing jenis molasses itu digunakan untuk keperluan berbeda. Mild flavor molasses umumnya untuk pemanis yoghurt, sereal, atau minuman panas. Full flavor molasses umumnya untuk campuran membuat cookies atau biskuit. Tapi masih bisa untuk campuran makanan atau minuman seperti mild flavor molasses. Molasses blackstrap umumnya untuk campuran makanan atau di industri, mulai dari marinade, bahan baku etanol, bahan baku MSG, untuk campuran bir, untuk tambahan makanan ternak, pupuk dan lain-lain penggunaan. Jika dicampur dengan gula pasir, jadilah brown sugar.
Comments are closed.