Siswanto Wibisono, Bakery Advisor dari Unilever Food Solutions, berbagi beberapa tips yang perlu diperhatikan dalam mempersiapkan produk cake dan cookies untuk menyambut momen spesial Hari Raya Idul Fitri yang akan segera datang, sebagai berikut:
- Gunakan terigu protein sedang atau rendah dalam membuat cake dan cookies yang berfungsi sebagai pembentuk tekstur karena kadar protein sedang atau rendah adalah yang paling tepat.
- Gunakan margarin berkualitas tinggi yang dapat menghasilkan cake yang lebih lembut dan rasa yang lebih enak serta cookies yang lebih renyah dengan umur simpan yang lebih lama.
- Perbandingan antara komposisi tepung, gula, dan telur harus tepat. Misalnya untuk membuat roll cake, berat tepung sebaiknya 20-25% dari berat telur dan berat gula sebaiknya 40% dari berat telur. Kebanyakan gula dapat menyebabkan kulit cake lebih tebal.
- Gunakan gula pasir dengan kristal kecil karena mudah larut dalam pengocokan.
- Sebaiknya oven sudah dipanaskan terlebih dahulu sesuai dengan temperatur yang diinginkan ketika mengaduk adonan sehingga adonan tidak tertunda dan menyebabkan kualitas adonan menurun.
- Sebaiknya gunakan buah yang mempunyai karakter asam dikocok dengan fresh cream atau non-dairy cream untuk menghasilkan rasa filling cake yang seimbang
- Untuk membuat cookies dengan buah, bisa memakai buah kering seperti kismis dan orange peel yang dicampurkan pada adonan.
- Biasanya pemanggangan cake dilakukan pada suhu 180°C selama 25-30 menit tergantung ukuran dan jumlah cake yang dipanggang. Sedangkan cookies pada suhu 150-160°C dengan waktu ideal selama 15-20 menit.
- Langsung pindahkan cookies yang telah matang ke loyang dingin agar tidak terjadi pembakaran dengan temperatur rendah yang mengakibatkan cookies jadi kurang renyah.
- Cookies harus didinginkan secara alami tidak menggunakan kipas karena dapat mempengaruhi daya tahan atau umur cookies. Setelah benar-benar dingin barulah cookies dikemas dalam kemasan yang tertutup rapat.
Dapatkan lebih banyak inspirasi resep di www.UFS.com
