By: Fatmah Bahalwan
Bila Anda mendapat pesanan Lemper jumlah banyak, ada tips yg bisa digunakan.
- Lemper bisa dibuat 2 atau 3 hari sebelum hari H, supaya awet, masak ketan dengan teknik mengukus beras ketan hingga setengah tanak sementara itu masak santan hingga mendidih. Satukan santan panas dengan beras panas, aduk dan diamkan hingga santan terserap habis dan beras ketan menjadi aron. Kukus lagi 30 menit hingga tanak benar.
- Isi lemper dibuat sedemikian rupa, sehingga santan terserap habis oleh daging ayam suwir, dan adonan isi ini kering, hingga terhindar dari basi.
- Bungkus lemper sebagaimana biasa, lalu simpan dalam kulkas. Lemper tahan sampai beberapa hari.
- Saat akan disajikan, kukus atau panggang lemper terlebih dahulu………untuk lemper panggang, gunakan wajan yang telah dioles minyak sayur, atur lemper didalamnya, panggang diatas kompor hingga wangi, balik, panggang lagi…..lemper siap disajikan.
Salam manis,
fatmah
