Rawooon? Saking hitam legam tampilannya sampai ada yang kasih nama “Rawon Setan”. Eits, maaf ya, yang ini meskipun sama legamnya tapi ini “Rawon Syurga”. Beneraaan lho, hitung deh keluwaknya ada 12 biji. Nyammm..
Masakan khas Jawa Timur ini akan lebih sedap disantap setelah menginap satu hari. Sajikan selagi panas bersama sambal terasi mentah dan kerupuk udang. Syedeeeppp…

Rawon

Bahan:

1 kg     daging sandung lamur
7 sdm   minyak goreng
2 lt       air

Bumbu rempah daun:

1 pt      lengkuas, memarkan
2 btng   serai, memarkan
3 bh     jeruk purut ambil kulit wanginya saja
3 lbr     daun jeruk
1sdt      gula
1 sdt     asam jawa


Bumbu halus:

12 bh   keluwak, ambil isinya
17 bh   bawang merah
8 bh     bawang putih
2 sdm   ketumbar
1 sdm   garam
1 ruas   kunyit
terasi secukupnya

Pelengkap:

Tauge pendek, seduh, tiriskan
Telur asin, belah dua
Kerupuk udang
Kemangi
Ketimun cincang
Sambal terasi

Cara membuat:

  1. Didihkan air, lalu masukkan daging. Rebus hingga matang, potong dadu.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan kedalam rebusan daging. Masukkan rempah daun, tutup panci. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
  3. Tempatkan tauge dalam mangkuk, siram dengan kuah daging dan dagingnya, beri kemangi dan ketimun. Hidangkan bersama kerupuk, telur asin dan sambel terasi.
Read More →

Hallo, selamat pagi, ini namanya siapa? Sapa saya ketika memulai kelas Bakwan Malang hari itu kepada satu anak laki-laki yang tampak masih siswa sekolah. “Aku Raphael, pelajar kelas VII”, jawabnya dengan riang. Wah, senangnya yang dapat memanfaatkan libur sekolah untuk belajar memasak. Dimusim libur sekolah belakangan ini, kelas-kelas Natural Cooking Club (NCC) banyak dipenuhi oleh siswa sekolah SD, SMP ataupun SMA yang memanfaatkan libur panjangnya untuk belajar masak dan membuat kue.

Nah, yuk mulai belajar!. Dimulai dengan teori sukses membuat Bakso Sapi. Oh iya, Bakwan Malang merupakan sajian lengkap didalam mangkok yang berisikan bukan hanya Bakso Sapi, tapi juga ada Bakso Tahu, Bakso Goreng, Siomay dan Pangsit Goreng. Jadilah Bakso Sapi menjadi menu pertama yang dipelajari. Sukses membuat Bakso Sapi, tergantung dari beberapa hal, yaitu :

  1. Kesegaran daging sapi
  2. Kualitas tepung sagu
  3. Alat yang digunakan

Semakin segar daging sapi yang digunakan, semakin bagus dan kenyal kualitas bakso yang didapat. Itu sebabnya jangan heran bila kita dapatkan didekat tempat pemotongan hewan, atau didekat Los daging dipasar-pasar besar, selalu ada tukang giling bakso.

Tapi bagaimana bila ibu-ibu yang pergi ke Pasar dipagi hari, kemudian baru sempat mengolah daging menjadi bakso sekitar jam 10.00.?. Tentu saja tetap bisa. Bakso akan tetap kenyal dan bagus dengan bantuan beberapa bahan.

Pertama adalah Garam. Untuk hasil paling baik, harus digunakan garam kasar. Karena kandungan alkali didalam garam kasar yang masih tinggi akan membantu daging sapi kenyal alami.

Kedua, bila perlu tambahkan 1 sendok teh baking Powder dalam tiap resep. Baking powder juga akan membantu bakso lebih kenyal dan berpori halus.

Ketiga, tambahkan 1 sendok teh Knorr Chicken/Beef Powder, untuk memastikan rasa enak dan gurih bakso yang tajam dan alami.Cukup menambahkan tiga bahan tersebut diatas saja, akan didapat bakso yang sangat enak, kenyal, dan terjaga.

Didalam kelas kemudian dipraktekkan membuat bakso persis seperti teori diatas. Hasilnya, sungguh luar biasa. Saat acara cicip, beberapa siswa kursus yang kebetulan tidak berpuasa langsung jatuh cinta.

Bakso tahu, Siomay, dan Pangsit Goreng, berturut-turut dipraktekkan bersama. Sementara Bakso Goreng dibuat terpisah. Karena jika bakso sapi dimatangkan dengan dicelupkan kedalam air panas, bakso goreng dicelupkan kedalam minyak panas.

Terakhir adalah belajar membuat kaldu bakso. Kaldu bisa didapat dari daging sup yang direbus selama kurang lebih 20 menit, kemudian dibumbui dengan campuran Bawang Putih, Lada dan Garam. Dengan cara yang sama, bisa dimanfaatkan juga tulang dengkul sapi. Akan didapat kaldu dengan rasa yang sangat gurih dan syedap. “Wah, tukang daging suka nggak boleh dibeli dengkulnya bu”, keluh salah satu peserta. Iya, pasti karena sudah dipesan oleh restoran-restoran. Kitapun bisa memesannya jauh hari bila perlu. Dari kaldu dengkul sapi, pastikan kelezatannya dengan menambahkan bumbu dan Knorr Chicken/Beef Powder. Insya Allah bisnis Bakso & Bakwan Malang anda akan jadi idola setiap orang.(fb)

 

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

Read More →

Di Tegal dan Brebes sambel goreng tempe ini terkenal sebagai lauk Nasi Ponggol. Penggunaan sereh yg banyak mendatang rasa dan aroma sangat khas.

SAMBEL GORENG TEMPE

Resep by: Fatmah Bahalwan

Bahan:

250 gr tempe, potong dadu
3 bh cabe hijau, potong serong
3 btg sereh, potong panjang, memarkan
2 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas kecil jahe, memarkan
500 ml santan sedang
100 ml minyak, untuk menumis
1 sdm kecap manis
½ sdt garam
1 sdm kaldu bubuk

Bumbu, haluskan:

5 bh cabe merah besar
4 bh cabe kriting
5 bh bawang merah
4 bh bawang putih

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabe hijau, sereh, salam, lengkuas,jahe aduk-aduk hingga aroma harumnya keluar.
  2. Masukkan tempe aduk rata, tuang santan. Masak terus hingga agak kental, beri garam, kecap manis dan kaldu bubuk. Cicip, pastikan asin manisnya sudah cukup. Angkat.
Read More →

BAKMI GODOK JAWA

Resep by: Fatmah Bahalwan

Bahan:

2 bh paha ayam kampung
1 ltr air
100 gr kol, rajang kasar
1 btg daun bawang, iris kasar
1 btg seledri, iris kasar
1 rumpun daun caisim, potong kasar
1 bh tomat merah, potong-potong
200 gr mie basah, siram air panas, tiriskan
2 btr telur ayam, kocok lepas
50 ml minyak goreng
5 bh bawang merah, iris tipis
1 sdm kaldu ayam bubuk
1 sdm gula pasir
2 sdm bawang merah goreng

Bumbu halus:

1 sdt merica bulat
3 bh kemiri
5 bh bawang putih
½ sdt garam

Cara membuatnya:

  1. Didihkan 1ltr air, rebus paha ayam hingga matang. Angkat, ambil dagingnya, potong-potong. Sisihkan kaldunya.
  2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah iris dan bumbu halus hingga harum. Masukkan tomat iris aduk rata. Masukkan kol dan Caisim, aduk hingga layu. Masukkan daging ayam dan kaldunya. Masak hingga mendidih, beri kaldu bubuk dan gula pasir, aduk rata. Cicip, pastikan gurih dan manisnya cukup.
  3. Masukkan mie basah (saya menggunakan mie buatan sendiri, jadi sudah direbus matang dulu, tiriskan dan aduk dengan sedikit minyak). Masak hingga mendidih. Tuangi telur, aduk dan didihkan lagi hingga telur matang. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk sekali langsung angkat.
  4. Sajikan panas dengan pelengkap cabe rawit dan taburan bawang goreng.
Read More →

Kalau tidak ingin ribet bikin gado-gado, ambil selai kacang, jadi salad lezat dalam sekejap!

Simple Salad Bumbu Kacang

Siapkan:

3 bh kentang rebus potong-potong
2 bh tahu putih goreng sebentar potong
1/2 bh nanas potong dadu
50 gr tauge seduh tiriskan
2 rumpun slada potong-potong
2 btr telur rebus, pisahkan kuningnya, potong-potong

Saus kacang, aduk rata:

3 sdm selai kacang
2 btr kuning telur rebus
200 ml air panas
4 sdm air jeruk lemon

Sajikan sayuran diatas dengan disiram sausnya.

Read More →

Jajanan khas betawi favorit banyak orang. Menyegarkan, full of flavor, sangat khas Indonesia, dan sangat mudah membuatnya. Bisa buat jualan juga.

TAUGE GORENG TAUCO

By: Fatmah Bahalwan

Bahan:

200 gr mie kuning
100 gr tauge, seduh, tiriskan
2 bh tahu putih, goreng, porong dadu
2 buah lontong matang

Bahan kuah:

3 bh cabe merah halus
8 bh bawang merah halus
1/2 sdt garam
1 sdm gula
4 sdm tauco manis
3 btg daun bawang iris kasar
1 papan oncom remas-remas
6 sdm kecap manis
50 ml minyak untuk menumis
400 ml air matang

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak, tumis cabe merah dan bawang merah halus hingga harum. Masukkan daun bawang aduk rata dan masak hingga matang.
  2. Masukkan tauco dan oncom, aduk rata. Tambahkan air matang dan kecap manis. Aduk dan masak hingga kental. Angkat.
  3. Cara penyajian: atur lontong, mie, tahu dan tauge diatas piring. Siram dengan kuah.
Read More →

Pepes Ayam

Bahan:

2 ekor  ayam, potong 8 bagian
2 bh     jeruk nipis, ambil airnya
4 btng  daun sereh, potong-potong
16 lbr   daun jeruk purut
8 lbr     daun salam
4 btng  daun bawang, rajang kasar
4 ikat   daun kemangi, ambil daunnya
4 bh     tomat hijau, potong tipis
2 ruas   lengkuas, potong tipis
15 bh   cabe rawit merah, utuh
2 bh     cabe merah besar, iris serong

Bumbu, haluskan:

50 gr    bawang merah
15 gr    bawang putih
15 gr    kunyit
25 gr    kemiri
500 ml air
15 gr    garam
10 gr    gula pasir
1 sdt     kaldu bubuk

Cara membuat:

  1. Taruh ayam dalam wadah, kucuri air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit, lalu cuci. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak sedikit, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ayam, aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu semua, tuangi air, garam, gula dan chicken powder, masak terus hingga ayam matang dan air surut.
  3. Ambil 2 lembar daun pisang, beri daun salam dan daun jeruk purut, taruh satu potong ayam, beri sereh, tomat, daun bawang dan daun kemangi. Bungkus dan semat daun dengan lidi atau tusuk gigi.
  4. Kukus selama satu jam, angkat. Sajikan. (bila menggunakan panci tekan, cukup dimasak 15 menit saja.)

 

Read More →

Nasi Tutug Oncom

Bahan:

500 gr      nasi putih
250 gr      tumis oncom
10 bh       telur puyuh pindang
1 lbr         telur dadar
Daun pisang untuk membungkus.
Lidi, atau tusuk gigi lancip.

Bahan tumis oncom:

250 gr      oncom
5 bh         bawang merah
3 bh         bawang putih
2 bh         kencur
5 bh         cabe rawit hijau
2 ikat       kemangi, ambil daunnya.
½ sdt       garam
½ sdt       chicken powder
½ sdt       gula pasir

Cara membuatnya

  1. Haluskan, bawang merah, kencur, cabe rawit, sisihkan
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan oncom, aduk rata, beri sedikit air, masukkan garam, chicken powder dan gula pasir, dan daun kemangi, masak terus hingga matang dan air habis. Masukkan nasi putih, aduk hingga tercampur rata. Angkat.
  3. Ambil satu lembar daun pisang, letakkan telur dadar, beri nasi oncom ditengahnya lk 200 gr, dan 1 bh telur puyuh pindang. Gulung menjadi seperti lontong. Semat dengan lidi. Sajikan.
Read More →

Ayam Goreng Tulang Lunak

Bahan :

2 ekor              ayam kampung

Bumbu halus :

10 butir            bawang putih
1 sdm              ketumbar
10 gr                kemiri
10 gr                kunyit
2 gr                  lengkuas
2 gr                  jahe

Bumbu lain :

2 btg                sereh
5 lbr                 daun jeruk purut
30 gr                garam
1 sdt                chicken powder
150 ml             air

Cara membuat :

  1. Aduk bumbu halus dan air, tuangkan pada ayam, aduk rata, diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap
  2. Masukkan ke dalam panci presto bersama bumbu lainnya. Masak selama 60 menit. Matikan api, biarkan hingga presto bisa dibuka. Angkat.
  3. Panaskan minyak goreng jumlah banyak. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
Read More →

Ingat, didihkan air terlebih dahulu baru masukkan daging kambingnya. Teknik ini untuk menghindari aroma kambing yang tajam. Rempah daun dan rempah bumbu yang lengkap akan menghasilkan gulai yang wangi dan sedap sekali.

Gulai Kambing

Bahan:

2 kg     daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr      air

Bumbu dihaluskan:

3 sdm   ketumbar
1 sdm   lada bulat
1 sdt     jinten putih
1 sdt     kelabet
5 btr     kapulaga hijau
5 btr     bawang putih
10 bh   bawang merah
3 cm     jahe
5 cm     lengkuas
3 cm     kunyit
1/8 bj   pala
5 sdm   minyak sayur.
1 bh     bawang Bombay, iris tipis.
4 lbr     daun jeruk
2 lbr     daun salam
2 btg    sereh, pukul
5 cm     kayu manis
4 btr     cengkeh, pukul
250ml   santan kental

Cara membuat:

  1. Didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi. Beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
  2. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh, goreng sebentar hingga wangi. Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu. Masukkan bumbu halus, tumis hingga wangi dan matang. Beri sedikit kuah daging, aduk-aduk.
  3. Tuang bumbu kedalam panci daging, rebus terus hingga daging empuk. Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
  4. Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.
Read More →