Banyak sekali pertanyaan yang datang kepada kami setiap kali siswa kursus selesai  membuat kue. Berapa harga jual yang harus ditentukan? Lalu kami sarankan untuk menghitung harga bahan baku, harga kemasan, biaya transport, dan lain-lain untuk mendapatkan jumlah harga modal. Setelah itu kami bebaskan untuk menentukan besaran keuntungan yang ingin didapatkan. Pada bisnis kue, keuntungan 100 sampai dengan 200% masih mudah diterima oleh pasar. Akan tetapi anda akan menemukan harga dengan keuntungan yang fantantis bila kue yang sudah dibuat itu kemudian dihias dengan bahan butter cream maupun fondant menjadi kue tart. Harganya bisa langsung terdongkrak sampai  500%, dan pasar masih dapat menerimanya dengan sukacita.

Lalu bagaimana cara menghias kuenya? Natural Cooking Club (NCC) yang didukung oleh Unilever Food Solusion mengadakan kelasnya rutin setiap bulan. Ada kelas cake decorating dengan Buttercream, dan ada kelas cake decorating dengan bahan Fondant juga. Reportase kali ini adalah telah berjalannya kelas cake decorating buttercream program empat hari. Adalah kelas yang selalu menjadi cita-cita tiap member NCC untuk mengikutinya.

Kelas yang berjalan selama empat hari ini penuh dengan pelajaran dasar yang sudah disusun dalam modul yang padat tapi mudah diikuti oleh siswa yang mengikutinya. Terbagi dengan modul  satu diberikan sebagai pelajaran hari pertama. Berisi pelajaran dasar membuat bintang (Star), swirl, kerang (shell), standing shell, string work, coma, ruffle, spiral dan rose, hingga pelajaran cover cake. Modul ini dikerjalan langsung oleh siswa secara hands on mulai pukul 09.00 sampai dengan pukul 15.00. dengan bimbingan guru kaliber internasional, Fatmah Bahalwan.

Pada hari kedua, siswa diajak menggunakan warna, mencampur warna dan membuat gradasi warna. Dipraktekkan pada model cake bulat diameter 25cm. Cake dibuat dengan model sangat cantik untuk mempraktekkan ulang pelajaran cover cake, ditambah dengan pelajaran baru membuat Lace, dan standing shell, string work, coma, rose dan finishing. Pelajaran ini selesai dalam waktu setengah hari. Setelah diselingi dengan istirahat makan siang dan sholat, kelas berlangsung lagi dengan semangat untuk pelajaran membuat kue keranjang bunga. Menggunakan spuit wilton no.48 setiap siswa kemudian berlatih membuat motif anyaman, Basket Wave. Hasilnya dapat dilihat pada parade foto-foto terlampir.

Hari ketiga adalah, how to handle square cake. Cake dengan empat sudut, yang sering sekali sulit di-cover karena sudut siku-siku-nya harus utuh. Bagaimana cara agar sudut tetap utuh siku-nya tapi kue tak terlihat. Pelajaran ini sungguh membutuhkan kesabaran. Satu harian ini dua cake selesai dengan tambahan pelajaran membuat Cornelli Lace, ruffle,dan mini basket wave.

Pada hari keempat, pelajaran utamanya adalah Frozen Buttercream Transfer. Yaitu membuat gambar-gambar cartoon menggunakan buttercream. Setelah itu siswa diharuskan menutup cake dan menghiasnya dengan ide bebas memanfaatkan pelajaran selama tiga hari sebelumnya.

Alhamdulillah, pelajaran terserap dengan baik terbukti dengan hasil karya siswa yang sungguh membuat mereka sendiri tak percaya. Mereka yang mengaku belum pernah menghias kue, menjadi pandai dengan semangat belajar selama empat hari berturut-turut.

Selama empat hari berturut-turut itu kami hanya menggunakan Buttercream yang dibuat dari Blue Band Master White Fat, atau lebih dikenal dengan nama Mentega Putih Blue Band atau Blue Band shortening. Dengan bahan ini buttercream yang didapat kokoh, tidak ngendal, dengan warna putih sempurna.(fb)

Kursus NCC didukung penuh oleh blue band master www.ufs.com

Read More →

Setelah sempat beberapa masa terpinggirkan oleh Fondant, saat ini cake decorating buttercream kembali digemari oleh banyak orang. Dimulai dengan booming Korean Buttercream technik, maka serentak masyarakat penggemar cake decorating kembali peduli pada bahan yang berbahan baku mentega putih ini.

Kelas NCC Cake Decorating Dasar Buttercream program empat hari, merupakan jawaban dari kebutuhan penggemar teknik piping buttercream. Selama empat hari tercatat dalam modul pelajarannya sangat lengkap.

Dihari pertama peserta diberi pelajaran dasar. Mulai mencoba membuat bintang-bintang sampai bagus, baru kemudian naik pelajarannya membuat kerang-kerang (shell). Peserta kursus mengerjakan masing-masing pada dummy cake yang disiapkan sebagai latihan. Lanjut membuat standing shell, dan yang menarik adalah pelajaran membuat string work. Yaitu tali-tali menjuntai menggunakan buttercream. Pada latihan membuat string work ini, dibutuhkan konsentrasi tingga agar didapat tali yang melengkung indah alami tanpa putus. Pelajaran meningkat hingga membuat kerang koma, dan renda-renda disisi cake. Pelajaran berakhir hari itu dengan teknik menutup cake supaya halus dan cantik.

Hari kedua diselesaikan dua macam cake decorating. Disiang hari cake disiapkan bulat diameter 22cm, untuk dihias menjadi basket Wave cake. Para peserta kursus sangat takjub, “ternyata begitu ya cara membuat anyaman keranjang kue”, waa, ketahuan deh. Semangat sekali mereka mengerjakan tugas yang menyenangkann ini.

Hari ketiga adalah teknik menghias kue persegi empat. Kue yang memiliki sudut empat siku-siku, menjadi tingkat kesulitan tersendiri. “Ingat, buttercream harus tetap siku-siku, tapi kue-nya tertutup bagus, nggak boleh terlihat sedikitpun”, Fatmah yang menjadi instruktur kelas ini, mengingatkan.

Hari keempet diberikan pelajaran Frozen Buttercream Transfer. Teknik yang banyak membuat orang penasaran ini, dikerjakan masing-masing dengan seksama. Sementari dekor cake dibebaskan peserta memilih dari semua pelajaran yang sudah banyak diterima sejak hari pertama.

Sejak hari pertama sampai akhir, semua peserta memahami betapa sulitnya menghias kue menggunakan buttercream. Akan tetapi begitu menguasainya mereka menjadi sangat puas. Kemudahan meng-handle buttercream diketahui karena digunakannya Blueband White Cream Fat sebagai bahan baku utama pembuatan buttercream-nya.

Lihat hasilnya!, luar biasa bukan?!, siapa yang menyangka kue-kue ini buatan pemula.(fb)

 

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master www.ufs.com

 

 

 

 

 

 

Read More →