Review Category : Bread

Bakpaow Pink Isi Nenas

Ya sih, bakpaow pakemnya putih. Tapi kalau mau dikasih warna biru atau pink gak bakalan dimarahin hansip deh. Lebihan isian nastar bolehlah dipindahkan ke bakpaownya. Jangan lupa panaskan kukusan dulu sampai kepul-kepul biar bakpaownya mengembang menul-menul cakep. 

BAKPAOW PINK ISI NENAS

By.: Fatmah Bahalwan

Bahan:

200gr Tepung terigu protein rendah/sedang
50gr tepung Tang Mien
50gr gula halus
1 sdt ragi instan misal merk Saf
100gr air
½ sdt garam halus
35gr butter unsalted
2 tetes pewarna pink atau merah

Bahan Isi:

12 bulatan selai nastar @10gr.

Cara membuatnya:

  1. Aduk tepung terigu, tepung Tangmien, gula halus, ragi instan hingga rata. Tuangi air dan pewarna, uleni hingga bergumpal-gumpal.
  2. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi hingga kalis dan elastis.
  3. Potong timbang adonan @40gr, bulatkan licin. Beri isi, bulatkan lagi.
  4. Letakkan diatas kertas bakpaow bulat. Tutup dengan plastik, diamkan 30 menit hingga mengembang.
  5. Kukus dalam dandang yang sudah beruap banyak selama 20 menit. Angkat.
Read More →

Roti Empuk (Resep Dasar Roti)

Roti Empuk (Resep Dasar Roti)

By : Fatmah Bahalwan

Bahan:

500 gr    tepung terigu protein tinggi
100 gr    gula pasir
25 gr   susu bubuk
4 btr    kuning telur
11 gr   ragi instan
3 gr     bread improver
130 ml    susu cair
100 ml    air es
100 gr    mentega/margarin
1 sdt   garam

Bahan olesan:

3 btr telur
½ sdt garam
2 sdm susu

Cara membuatnya:

  1. Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata.
  2. Masukkan susu, air dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
  3. Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis dan elastis. Istirahatkan adonan 15 menit. Adonan siap dibentuk.
  4. Potong dan timbang adonan @ 50 gr, bulatkan sempurna. Istirahatkan 15 menit lagi, lalu dibentuk dan diberi isi. Diamkan 30 menit atau hingga mengembang. Campur semua bahan olesan, aduk rata. Oles permukaannya dengan bahan olesan.
  5. Panggang dengan suhu 180 derajat Celsius selama 20 menit atau hingga matang. Angkat. Panas-panas langsung olesi permukaannya dengan mentega.
Read More →

Roti Goreng Aneka Isi

Roti ini enak sekali, empuuuk, kempus-kempus. Dari satu adonan dasar roti goreng bisa diisi berbagai macam isi yang lezat-lezat. Yang wajib dicoba: roti isi baso sapi! Ini isian daging sapi tumisnya pakai “bahan rahasia” yang hasilnya mirip sekali seperti di bakery-bakery besar. Layak jadi jualan andalan. Bila disimpan dalam wadah atau plastik tertutup, roti ini tetap empuk hingga 3 hari. Hayuk dibikiiiin..

Adonan Dasar Roti Goreng

Bahan :
Bahan A :

1 kg     Terigu “ Cakra “/ Komachi
150 gr  Gula pasir
10 gr    Instant Yeast
3 gr     Bread Improver
3 gr     Baking Powder
10 gr    Susu Bubuk Full Cream

Bahan B :

100 cc  Susu Evaporated
350 cc  Air Es/ Serpihan Es
200 gr  Kentang Rebus
6 btr   Kuning Telur
2 btr   Putih Telur
1 sdm  Garam
175 gr  Mentega Butter

Bahan C :

Putih Telur
Tepung Roti

Cara membuat :

  1. Blender susu, serpihan es dan kentang hingga halus.
  2. Campur dan aduk rata semua bahan A termasuk blenderan kentang dan susu.
  3. Campur bahan A dan B, uleni adonan hingga kalis. Bulatkan, tutup dengan plastik rapat, diamkan 30 menit sampai mengembang.
  4. Bagi adonan @30 gr, bulatkan, beri isi dan dibentuk.
  5. Celup adonan dalam bahan C dan gulingkan diatas tepung roti.
  6. Tutup plastik, biarkan lagi 10 menit, lalu goreng dengan api sedang.
  7. Satu resep ini menghasilkan 60 buah Roti Goreng.

Isi Baso Sapi

Bahan :

250 gr       Daging Giling ( ayam/sapi )
3 sdm        Bawang Goreng
100 gr       Tangkwe ( potong kotak )
1 sdm        Terigu
1 sdt         Garam
½ sdt        Gula
¼ sdt        Lada
¼ sdt        Pala
½ sdt        Vetsin
2 sdm        Kecap manis

Cara membuat :

  • Daging ditumis dengan 2 sdm minyak, beri semua bumbu dan aduk rata.
  • Terakhir tuang terigu dan aduk rata.

ISI AYAM

Bahan :

250 gr      Ayam rebus (potong kecil-kecil )
100 gr      Wortel rebus (cincang kasar)
100 gr      Kacang polong
2 sdm       Bawang Bombay ( cincang )
2 sdm       Mentega
1 sdt        Garam
½ sdt       Vetsin
¼ sdt       Lada
¼ sdt       Pala
1 sdm       Gula

Cara membuat :

  • Panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga harum, lalu masukkan semua bahan dan bumbu, kemudian aduk rata.

ISI TUNA PEDAS

Bahan :

250 gr        Ikan Tongkol
2 bh           Cabai Merah
5 bh           Cabai Rawit
5 siung       Bawang Merah
1 siung       Bawang Putih
1 potong     Jahe
2 bh           Kemiri
1 bh           Tomat,potong-potong
1 sdt          Garam
1 sdt          Gula Pasir
½ lbr         DaunPandan, iris halus
200 cc        Santan
25 lbr         DaunKemangi

Cara membuat :

  • Panggang ikan tongkol sampai matang, lalu lepaskan dagingnya.
  • Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri, lalu tumis hingga harum.
  • Masukkan tomat, garam, gula, dn.pandan, dan santan, masak sampai kering, lalu masukkan daun kemangi, aduk rata, angkat.

ISI SOSIS

Bahan :

Siapkan Sosis Secukupnya

Read More →

Roti Tawar

Roti terenak adalah roti yang keluar dari oven dapur kita sendiri. Panas-panas langsung iris dan olesi mentega, rasanya gak butuh apa-apa lagi selain teh kepul-kepul. Eeh, beneraaan.. Yuk bikin roti!

Roti Tawar

by Fatmah Bahalwan

Bahan:

1 kg      tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
20 gr     susu bubuk full cream
100 gr    gula pasir
2 btr      telur
60 gr     mentega putih
15 gr     garam
475 ml   air es

Cara membuatnya:

  1. Campur dalam wadah: tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan susu bubuk, aduk rata. Beri telur, tuangi air es secara bertahap sambil diuleni hingga tercampur rata dan bergumpal-gumpal.
  2. Masukkan mentega putih dan garam, lanjutkan menguleni hingga adonan kalis elastis. Bulatkan dan istirahatkan 30 menit.
  3. Kempiskan adonan dengan cara ditinju, lalu bagi adonan masing-masing 550gr. Bulatkan, lalu gilas, gulung padat memanjang. Taruh dalam loyang loaf yang sudah dioles minyak atau mentega putih. Diamkan selama 60 menit, hingga mengembang. Olesi bagian atasnya dengan campuran telur dan susu (1 btr telur, 2 sdm susu segar, ½ sdt garam, kocok lepas)
  4. Panggang dalam oven selama 20 menit, atau hingga matang dan permukaannya kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, olesi segera bagian atasnya dengan mentega.

 

Read More →

Donat a la Kafe

Meskipun donat kentang gak ada yang ngalahin, hihihi.. donat a la kafe juga cihuy donk buat dibikin sore-sore. Serasa habis menjarah kafe donat 🙂

Donat Ala Kafe

by Fatmah Bahalwan

Bahan A:

850 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
30 gr          ragi instan
10 gr          garam
600 ml        air matang

Bahan B:

200 gr        tepung terigu protein tinggi/tepung terigu Jepang
10 gr          garam
60 gr          susu bubuk FC
125 gr        gula pasir
100 gr        telur
125 gr        mentega putih/shortening

Cara membuat:

  1. Aduk bahan A sampai rata, istirahatkan selama 90 menit diwadah tertutup, jadikan sebagai bahan biang.
  2. Campur adonan A dengan bahan B, lalu uleni sampai kalis, kurang lebih 10 menit. Istirahatkan diwadah tertutup selama 15 menit.
  3. Gilas tipis adonan setebal kurang lebih 1 cm, diamkan 10 menit, cetak dengan cetakan bentuk donat, diamkan 10 menit lagi.
  4. Goreng dalam minyak padat dengan api kecil saja hingga berwarna kuning kecoklatan.
  5. Angkat, dinginkan. Beri topping sesuai selera.

 

Read More →

Bloeder Ekonomis

Bicara bluder, langsung kepikir pasti ini roti super lembut dengan kandungan kuning telur super banyak. Eits, percaya gak kalau bluder juga bisa dibuat ekonomis? Tanpa telur, tapi tetap lembuuuut.. Pokoknya gak akan nyangka kalau bluder ini dibuat tanpa telur. Coba sendiri donk biar percaya, yuk? 🙂

Bloeder Ekonomis

By Fatmah Bahalwan

Bahan A (biang):

500 gr  Tepung terigu protein tinggi
5 gr      ragi instan
50 gr    gula pasir
310 gr  air es

Bahan B:

750 gr  terigu protein tinggi
120 gr  susu bubuk full cream
3 gr      bread improver

Bahan C:

250 gram kentang kukus/rebus, haluskan
265 gr  gula pasir
14 gr    ragi instan
1 sdt    vanilli
200 gr  air es + 50 gr es batu serut

Bahan D:

220 gr  margarine dingin
80 gr    butter dingin
16 gr    garam
50 gr    santan siap pakai

Cara membuatnya:

  1. Aduk bahan A (biang) dengan kecepatan medium sampai tercampur rata. Tutup mangkuk dengan plastik lengket, diamkan 90 menit di suhu ruang, lanjut 90 menit lagi dikulkas.
  2. Campurkan adonan A dengan bahan B dan C, aduk sampai bergumpal-gumpal, masukkan bahan D, uleni sampai kalis. Tutup mangkuk dengan plastik lengket, diamkan 30 menit.
  3. Timbang potong adonan @60gr, bulatkan, masukkan kedalam cetakan bloeder yg telah dialas cup cases.
  4. Diamkan selama 2 jam, panggang dengan suhu oven 180 derajat Celsius kurang lebih 20 menit atau hingga matang: permukaan roti membal, berwarna keemasan dan terasa ringan ketika diangkat.

 

Read More →

Aneka Isi Roti

Berikut adalah resep aneka isi Roti yang bisa digunakan untuk model apapun. sedangkan isi daging (bukan ayam) kemaren waktu kursus menggunakan bumbu semur. –fb

Aneka Isi Roti

Fatmah Bahalwan

Daging Semur

Bahan:
250 gr daging giling

Bumbu haluskan:
5 bh bawang
3 bh bawang putih
¼ sdt lada bubuk
1 ruas jahe, memarkan
3 sdm minyak goreng
½ bh bawang Bombay, cincang
5 sdm kecap manis
½ sdt garam
½ sdt gula

Cara Membuat:
– kukus daging giling hingga matang, sisihkan.
– Tumis bumbu halus, masukkan bawang Bombay cincang tumis hingga wangi masukkan bumbu halus, tumis sebentar, tuang daging giling. Aduk hingga rata, beri kecap, garam dan gula, aduk hingga rata dan bumbu meresap. Angkat.

Note: ukuran kecap, garam dan gula bisa sesuai selera.

Read More →