Review Category : General News

Intip Kelas Pastry di Markas NCC

IMG_0223-ResSeru dan memberikan pengalaman bermanfaat. Begitu kesan 9 ibu-ibu dan satu cowok yang mengikuti kelas Pastry di markas NCC yang didukung oleh Unilever Food Solutions (UFS). Seru, karena semua peserta harus merasakan asyiknya menggiling adonan pastry yang akan dibentuk menjadi beberapa produk. Setelah berhasil membuat adonan pastry, para peserta praktek membuat bermacam jenis pastry, seperti croissant, fruit danish, almond danish dan zuppa soup. Psstt.. zuppa itu bahasa itali untuk soup. Nahlo, berarti soup soup donk? Yawdah lah yaaaa, gak usah diributin.. hihihi…

Kalau sering mendengar ada bahan bernama korsvet, bahan ini adalah lemak yang digunakan untuk melapisi adonan pastry sehingga tekstur lapisan yang cantik dapat terbentuk ketika dipanggang. Peserta praktek masing-masing, belajar menggilas, mengenal jenis-jenis lipatan adonan, Adonan pastry ini menggunakan Blueband Master Pastry Fat produk UFS. Sedangkan cream soup untuk zuppa soup memakai Blue Band Master Gold Margarine dan Knorr Chicken Powder.

IMG_0192-Res

Singkat cerita, segala derita gilas-menggilas terbayarkan dengan hasil aneka pastry yang lezaaat. Impas juga kalori yang dikeluarkan dengan yang masuk kemudian, mwahaaaa… Yuk, kita lari pagi *salah fokus*.

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master

 

Read More →

Cheesecake & Tiramisu, Dessert Mewah Anti Gagal

Biasanya para pemula sulit percaya jika dikatakan membuat cheesecake dan tiramisu itu mudah. Tidak ada kata gagal, resikonya hanya enak dan enak sekali 🙂

Kursus cheese cake dan tiramisu di Toko Jojo hari minggu lalu berlangsung seru dan penuh pengalaman baru. Peserta serentak menyerukan “Oooo…,” ketika Ibu Dewi Anwar menunjukan ciri softpeak dalam mengocok putih telur. Softpeak adalah tahap di mana putih telur kocok sudah kaku namun masih membentuk puncak lembut melengkung-lengkung dan terlihat shiny. Jika diteruskan mengocok, lama kelamaan adonan akan masuk ke tahap hard peak, di mana adonan kaku membentuk puncak-puncak runcing dan terlihat kering. Adonan putih telur yang softpeak akan lebih mudah dicampur dengan adonan keju, tekstur japanese cheesecake pun nantinya akan berpori kecil karena tidak kelebihan udara di dalam adonan.

“Ooooo…..”

CYMERA_20140420_190910

Bikin Blueberry Cheesecake jugakah? Iya doooonk.. Penganan wajib kafe ini terdiri dari 3 bagian: biscuit crust di dasar cake, lalu cheesecake, plus topping blueberry. Penggunaan kejunya memang buanyaaak, karena menggunakan resep klasik dan tidak diganti bahan-bahan artificial apapun. Nah, kelas ini biasanya kelas siksaan untuk penggemar blueberry cheesecake, karena blueberry cheesecake yang baru keluar dari oven harus masuk kulkas dulu minimal 3 jam sebelum benar-benar set dan bisa disantap. But totally worth it!

Dalam kelas ini dipelajari juga cara membuat classic cheesecake, yaitu buttercake Indonesia dengan banyak keju dan margarin, sehingga wanginya menggegerkan dapur tetangga. Apalagi margarinnya Blue Band Master Cake Margarine, hadududuu.. tangan susah direm supaya gak bolak-balik nyomot, bagaimana ini?

Membuat tiramisu adalah satu hal yang ditunggu-tunggu oleh para peserta, karena masing-masing praktek menyusun lapis demi lapis tiramisu, diakhiri dengan taburan cokelat bubuk. Wooo, lapisan krim tiramisunya tebal-tebal dan royal yaaaa… Hmmm.. dolce vita!

CYMERA_20140420_191152

Untuk yang ingin menghadirkan cheesecake a la kafe dan bakery, baik untuk konsumsi di rumah atau untuk dijual, jangan ragu mengikuti kelas ini. Terutama para pemula yang masih belum percaya, bahwa bikin cheesecake dan tiramisu itu gampang!

Kursus ini didukung penuh oleh Blue Band Master Cake Margarine

Read More →

Yang Cantik dari Kursus Cake Cantik dalam Mika

Woo.. Penampilan cake yang cantik ini ini dibuat oleh peserta kursus loh. Cakeb kaan?

Variasi dessert yang populer ini dibuat dengan mudah dan praktis. Selain rasa yang lezat, rasa buahnya pun membelai lidah. Ada Bavarois Strawberry, Black Forest, Mandarin Surprise Cheesecake, dan Avocado Chocolate Fantastic .
Peserta kursus tidak hanya diajarkan membentuk aneka model plastik mika, tetapi juga mengenal aneka cake yang digunakan, aneka cream, serta garnish cake.

Diawali demo membuat tiap jenis cake, lalu setiap peserta praktek masing-masing menyusun tiap cake dan menghiasnya. Seru!

Cake-Mika1

Cake mika pada dasarnya adalah layered cake berukuran kecil. Jenis layered cake apapun bisa disusun dalam mika. Anda bisa memodifikasi kombinasi cake dengan fillingnya dan menamakannya sesuka hati. Gunakan sponge cake untuk rasa dan tekstur cake yang ringan dan mudah dipadukan dengan aneka isi. Aneka krim bisa digunakan sebagai base filling anda, seperti vla, whipping cream, mousse, cheesecream, campuran whipped cream dan cheesecream, dll. Krim dapat dipadupadan dengan aneka buah segar, biskuit, jelly, diberi aroma alami maupun buatan. Mengasyikkan sekali loh merancang cake dan aneka isiannya ini. Toppingnya pun bisa beragam, mulai dari buah-buahan, jelly, biskuit, hingga cokelat dan kembang gula aneka bentuk.

straw mandarin blackforest avocado

Lalu ada pertanyaan yang seriiiing sekali diajukan di kelas ini, “Sebenarnya cara makan cake mika tuh gimana sih?”

“Cara makannya  dikunyah, bu, hihihi..”

Tergantung cakenya seperti apa. Jika fillingnya dalam keadaan kaku/beku dan penampilan cake tidak akan rusak jika ring mika dilepas, maka cake bisa dihidangkan tanpa mika, di atas piring seperti halnya cake biasa. Jika fillingnya cair dan cake akan berantakan jika mika dilepas, maka memakannya disendoki langsung dari mika seperti dessert dalam cup.

Seperti halnya kursus NCC yang lain, tiap peserta membawa pulang hasil buatannya masing-masing. Pasti sudah ditunggu si kecilnya di rumah tuh 🙂

Yang masih penasaran sama cake cantik ini, jangan lupa untuk cek jadwal kursus tiap bulan di website ini. Kelas ini agak-agak langka juga diadakannya, jadi jangan sampai ketinggalan lagi yaa.. *kissbye pake spatula*

together

Kursus ini didukung penuh oleh Blue Band Master Cake Margarine

 

Read More →

Mengunjungi Food Hotel Asia 2014 di Singapore

We’ll be back in 2014. Demikian tekad kami ketika menghadiri pameran FHA (Food & Hotel Asia) tahun 2012 di Singapore. FHA dinyatakan sebagai  trade event terbesar dan terlengkap  di Asia di bidang industri  makanan dan  hospitality industry.

Event dua tahunan yang diselenggarakan sejak tahun 1978 ini  berlangsung selama 4 hari, 8-11 April 2014, bertempat di  Singapore Expo.  Menempati keseluruhan 10  halls di Singapore Expo, seluas 102,000 meter persegi, acara FHA2014 yang digabung dengan WSA (Wine and Spirits) 2014 mencatat rekor pengunjung sebanyak 64,826 orang dari  lebih dari 100 negara/wilayah.

Tahun 2014 adalah kedua kalinya kami mengunjungi FHA. NCC berkepentingan untuk mengunjungi FHA dalam rangka melihat perkembangan terbaru di bidang  kuliner, khususnya baking. Banyak yang bisa dilihat dan dipelajari di pameran ini. Selain berkeliling stan internasional, NCC juga berkunjung ke stan perusahaan Indonesia yang pernah   bekerja sama . Di acara itu NCC bertemu  dengan banyak selebritis kuliner Indonesia.

Read More →

Kelas Cake Dasar: Jambul Petruk itu Penting!

“Gimana bikin cake biar ga bantet? Terus ngocok adonan harus berapa lama?” Pertanyaan-pertanyaan semacam ini nyaris selalu ada di kelas cake dasar. Hayuk, kita simak tips membuat cake yang cantik nan lezat dari kelas Cake Dasar hari Sabtu 15 Maret lalu, yang dipimpin oleh salah satu instruktur NCC, Gemi Miranti.

by Gemi Miranti

Selain resep yang sudah teruji, cara/teknik pembuatan yang benar, peralatan yang memadai, juga yang terpenting penggunaan bahan yang baik dan segar.

Pastikan menggunakan resep yang sudah teruji, apakah oleh tim dapur uji, teman-teman, maupun pihak lain yang sudah mencobanya dan berhasil. Teknik pembuatan yang benar, antara lain harus paham seperti apa bentuk adonan yang putih, kental berjejak, jika besi pengocok mikser diangkat dan dipegang menghadap ke atas, adonan akan melengkung membentuk jambul petruk. Jambul yang lain juga boleh sih, tapi jambul petruk kayaknya yang paling gegap gempita ya :D. Juga pahami dan kuasai teknik mengaduk yang benar, dengan teknik aduk balik atau putar searah. Jangan lupa peralatan juga harus memadai, gunakan alat yang berfungsi baik dan sesuai dengan jumlah adonan kue yang kita buat.

Terakhir adalah penggunaan bahan yang berkualitas. Telur yang segar, tepung bersih dan tidak apek, juga margarin yang berkualitas tinggi. Jika cake menggunakan margarin, selalu gunakan Blue Band Master Cake Margarine. Selain sudah dikenal sejak jaman dahulu kala, Blue Band Master Cake Margarine memiliki aroma yang khas juga rasanya lezat dan gurih. Hmm.. ngebayangin cake anget-anget wangi margarin.. *tuang teh ijo*

Eeh, di kursus ini kemarin dibuktikan, ada satu peserta yang rajin ikut kursus tapi selalu bantet bikin cake. Lalu kami beri tantangan membuat sponge cake tanpa dibantu, daaaaaan.. ketahuan deh penyebab bantetnya dimana. Sang peserta nan heboh ini pun lulus menjalani tantangan bikin sponge cake dan diwisuda beramai-ramai 🙂 Alhamdulillah..

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master 

Read More →

Intip Kelas Pastry: Gilas-gilas Hingga Ratusan Lapis

Bikin sendiri aneka pastry? Serunya gak kalah sama pemilu, hihihi.. Ngintip yuk, kelas pastry di TBK Sukses Terus Alam Sutera Tangerang Selatan hari Minggu lalu, dipandu oleh salah satu instruktur NCC, Widya Hidayat.

By Widya Hidayat

Di kelas Aneka Pastry ini para peserta kursus diberikan beberapa resep dasar pastry, adonan dasar dengan ragi, dengan ragi dan telur, dan adonan dengan telur saja tanpa ragi. Di dalam adonan dasar tentunya menggunakan Blue Band Master Gold Margarine untuk melembutkan adonan dan memberikan rasa dan aroma mentega yg lebih enak.

Setelah siap adonan dasarnya, selanjutnya adonan dasar digilas dan diberi Blue Band Master Pastry Fat yang cocok digunakan untuk membentuk lapisan Pastry, karena memiliki plastisitas yang sangat baik, sehingga dapat menghasilkan lapisan pastry yang merata dengan volume yang maksmimal. Lipat-gilas lipat-gilas sampai 3kali. Terakhir gilas tipis, siap dibentuk sesuai selera. Baru deh siap dipanggang. Juga bisa untuk lapisan atas Zuppa Soup, yang merupakan materi “bonus” di kelas pastry NCC.

20140316_115827-(2) 20140316_121043-(2)

P1070482-(2)

Oya, Zuppa Soup nya juga pake Blue Band Master Gold Margarine lho, buat menumis bawang Bombay nya, lebih harum dan nikmat tentunya.. Hmm.. wanginya serasa sudah sampai ke hidung *mendadak lapar*.

Hasil nya, Croissant, Danish dan Puff Pastry berlapis-lapis cantik! Croissantnya ginuk-ginuk, Danishnya manis crispy dengan isian buah dan krim vla lembut, Puff Pastry di atas Zuppa Soup  merekah dg indah nya.. IrrĂ©sistible! —

 

Kursus NCC didukung penuh oleh Blue Band Master

 

 

Read More →

Belajar Membuat Kue Sus Cantik Menul-Menul :)

nadrahaneka-sus-5Membayangkan saja sudah gemes ya. Kue sus cantik yang menul-menul. Crispy dan gurih kulitnya, lembut creamy isi vla-nya. Dengan sedikit tambahan frosting cokelat atau gula bubuk, jadilah ia salah satu anggota keluarga petit four yang mewah.

Dessert asal perancis ini sekilas sederhana pembuatannya. Tidak jarang diremehkan, dianggap mudah. Padahal memang mudah, mwahaaa.. Eeeh, gak juga lohhh, coba saja sendiri, haha.. Kalau anda langsung berhasil membuatnya mekar merekah, selamat! Anda sudah menaklukkan salah satu dessert yang ditakuti para kontestan Masterchef US setelah souffle dan (mungkin) molten lava cake. Namun jika belum berhasil, jangan berkecil hati, karena anda tidak sendirian. Dan kelas kue sus adalah tempat penaklukan yang tepat 🙂

Membuat kue sus memang membutuhkan perhatian khusus di beberapa titik kritisnya, seperti penentuan kekentalan adonan yang pas dan proses pemanggangan. Selain pengetahuan dasar pembuatan kue sus, peserta juga diajarkan membuat isi kue sus berupa krim vla yang lembut dan gurih serta jenis frozen cream seperti yang dijual di gerai kue sus terkenal itu loh, yummmm, sedapnyaaa…

Oya, kelezatan kue sus juga sangat ditentukan oleh mentega atau margarin yang digunakan. Gunakan margarin yang paling enak dan memberikan tekstur yang bagus. NCC sih dari dulu pakenya Blue Band Master Cake Margarin atau Blue Band Master Gold Margarin, ehemmm.. suwiwiittttt…

Berbagai bentuk dan variasi kue sus dibuat bersama-sama dengan peserta. Bentuk angsa, bunga, keranjang, eclairs. Gurunya sih cukup mencontohkan beberapa buah saja, selanjutnya kantong adonan berpindah tangan, dan peserta menyemprotkan sendiri bentuk demi bentuk yang diajarkan. Seru, seram, menegangkan! Eeeh, gak seram denk, seru dan lezaaattt!

Kelas kue sus ini di dukung penuh oleh Blue Band Master

 

 

Read More →

Kursus di Hari Kerja, Sama Serunya

by Dewi Anwar

Hari Kamis 6 Maret 2014 lalu adalah kelas hari kerja, yaitu Crazy Cupcake di Toko Jojo, Bintaro.

Selain belajar menghias cupcake dengan buttercream dan fondant, diawal kursus peserta juga diberi pengetahuan tentang perbedaan butter cake dan sponge cake pada bentuk cake dalam cup, penggunaan paper cup yang tepat agar penampilan cupcake menjadi cantik, dan tips-tips lainnya untuk dapat menghasilkan cup cake yang prima.

Setelah pengajar mendemokan cara membuat 2 macam cupcake, yaitu yang dipanggang dan dikukus, kemudian peserta langsung praktek menghias cupcake masing-masing, menggunakan buttercream dan fondant. Pssst, tau gak sih, kelas ini sering sekali diikuti oleh para calon decorator yang masih gak pede ikutan kelas decor 4 hari dan fondant dasar, tapi kepingin tahu rasanya mainan sama spuit dan cetak-cetak fondant. Dan biasanya sih, begitu nyoba langsung jatuh hati. Masuk deh ke dalam perangkap decor, mwahaaa… Perangkap yang manis dan penuh manfaat 🙂

Kelas hari kerja, meski tidak seramai kelas-kelas yang diadakan di akhir pekan, menjadi pilihan bagi mereka yang justru tidak mendapatkan kebebasan di hari-hari tersebut, alias tertawan acara keluarga, haha..

Kursus ini didukung penuh oleh Blue Band Master Cake Margarine. 

 

 

Read More →

PMBS Immersion Program Students Belajar Memasak Bersama NCC

Prasmul IMG-20140303-10842Graduates Program of Prasetiya Mulya Business School (PMBS) conducts Immersion Program with Deakin University (Australia) William & Mary, Mason School of Business, Deakin and Asuransi Astra on March 2014 at Prasetiya Mulya Cilandak Campus. Demikian bunyi pengumuman di website Prasetiya Mulia Business School (PMBS).

Tujuan Immersion Program adalah untuk meningkatkan kemampuan para mahasiswa graduate dalam mengembangkan bisnis dan hubungan internasional.  Melalui program ini para mahasiswa akan bersentuhan langsung dengan global networking, mendalami kasus bisnis nyata, menghasilkan solusi bisnis nyata,  mempelajari budaya global dan juga mengunjungi  berbagai industri dan perusahaan.

Kami merasa sangat beruntung telah diminta oleh manajemen PMBS membantu program menambah wawasan kuliner sebagai bagian dari ‘mempelajari budaya global’ yang harus dilakukan para mahasiswa (sebagian besar dari Australia) Immersion Program ini, pada tanggal 3 Maret 2014 bertempat di kampus Cilandak.

Karena beragamnya kuliner di Indonesia, terpilihlah nasi goreng dan sate ayam sebagai menu yang harus dipelajari (dan dipraktekkan) oleh para mahasiswa Immersion Program yang berjumlah 30 orang ini. Pemilihan menu ini didasarkan pada berbagai alasan, diantaranya kemudahan pembuatannya dan juga karena kedua menu tersebut (nasi goreng dan sate) sudah dikenal di dunia.

Para mahasiswa dibagi menjadi 6 kelompok, di mana setiap kelompok diharuskan membuat satu jenis nasi goreng (ada 6 jenis nasi goreng yang disiapkan) dan sate ayam.

Lumayan seru, karena para mahasiswa (dan mahasiswi) asing itu harus menggunakan peralatan masak tradisional Indonesia, antara lain cobek dan pemanggang sate, lengkap dengan kipas bambu.

Tim NCC terdiri dari mbak Fatmah Bahalwan, dibantu Riana Ambarsari dan Sindhi Savira. Ketiganya harus mondar-mandir di antara 6 meja untuk memberi arahan dan contoh. Walaupun sudah diberikan resep dalam Bahasa Inggris, tetap saja masih diperlukan bantuan.

Prasmul IMG-20140303-10851

Prasmul IMG-20140303-10866

 

 

 

 

 

 

Prasmul IMG-20140303-10845Prasmul IMG-20140303-10871

Acara yang dimulai dari jam 15 sore ini selesai jam 17.30. Setelah dilakukan penilaian oleh para juri, semua makanan dikumpulkan di ruang pertemuan PMBS, untuk disantap bersama dalam acara dinner.

Prasmul IMG-20140303-10907Prasmul IMG-20140303-10890

 

 

 

 

 

 

 

Read More →

Kelas Kue Kering Klasik

Peni-1

Kali ini reportase kursus datang dari luar Jakarta. Gak jauh-jauh sih, Tangerang saja, tepatnya di TBK Sukses Terus, Alam Sutera. Kursusnya adalah salah satu kelas andalan NCC, yaitu Kue Kering Klasik. Inilah kue-kue kering yang selalu menghiasi meja tamu di saat hari raya, dari sejak jaman nenek kakek kita. Ah, nostalgic.

Kursus dipimpin oleh salah satu pengajar kebanggaan NCC, Peni Respati. Hmm.. kalo yang ngajarin bikin kue kering adalah master cake decorating macam Peni Respati, bisa dipastikan nastarnya bulat sempurna nan kinclong seperti hasil decornya yaaa..

Untuk urusan kue kering atau kukis, penggunaan mentega dan margarine itu sungguh penting, komandan! Rasa mentega atau margarine, menentukan rasa kukis. Jadi selalu gunakan margarine yang paling lezat rasanya, yaitu Blue Band Master. Dan untuk pemakaian dalam pembuatan kue, ada Blue Band Master Gold Margarine yang cocok untuk kue kering karena aroma menteganya yang enak sekali *mendadak pingin makan kaastengels*.

BB3 BB2

BB5 BB8

 Sampai bertemu di kelas berikutnya!

 

Kursus Kue Kering Klasik ini didukung sepenuhnya oleh Blue Band Master

 

 

 

Read More →