Review Category : Articles

Meringue Putih Bersih

by: fatmah Bahalwan

Pavlova yang sempurna adalah Meringue berwarna putih bersih tapi tetap renyah….saat ini meringue suka dikasih warna hijau muda atau pink.

Untuk mendapatkan meringue yg cantik, selalu gunakan api kecil dan panjangkan waktu memanggangnya.

Adonan putih telur akan mencair bila didiamkan terlalu lama, bila oven anda kecil, adonan yg ngantri pasti akan sulit dibuat meringue.

Read More →

Teknik Frozen pada Coklat & Buttercream

By: Fatmah Bahalwan

Dear NCCers dan teman lain,

Pada kelas coklat beberapa waktu yang lalu, saya mendemokan bagaimana cara melelehkan coklat dengan baik, membentuk dan mengisi sehingga bisa menjadi Praline, dan coklat moulding dengan berbagai bentuk.

Teknik pembekuan ini berlaku juga untuk membuat coklat moulding yang digunakan sebagai hiasan dinding tart atau juga hiasan berdiri pada tart, cup cake, pudding gelas, tiramisu dan lain-lain.

Read More →

Genoise Sponge Cake

by: Fatmah Bahalwan

Genoise Sponge Cake pada dasarnya sama dengan Sponge Cake sebagaimana biasa, yaitu membuat adonan cake yg dimulai dengan mengocok gula pasir dan telur sesuai takaran resep hingga mengembang dan kental, baru kemudian menambahkan tepung sebagai bahan penguat sehingga cake bisa berdiri kokoh dan mentega cair yg akan membuat cake menjadi lembab.

Read More →

Toko Bahan Kue dan Peralatan Dapur di Jabodetabek

  1. Toko Ani
    Jl. Gunung Sahari I No. 5, Jakarta 10610
    Phone. 021 421 1286 – 425 3109 – 389 04460
    Fax. 021 421 1284
  2. Bluebell
    Kelapa Nias Raya (pelepah Elok I) Blok GN1 – 35 – Jakarta 14250
    Phone. 021 451 7082 4517083
    Fax. 45841664
  3. Toko Cherri
    Jl Pondok Kelapa Raya Blok I 14 No. 3C
    (Seberang Diskmart Pondok Kelapa, deket Alfamart)
    Telp. 021-8656043
  4. Toko Cherry
    Ruko Sentra Eropa Blok B/27, Kota Wisata
    No. Telp: 021-92920278, 021-84935316
    Contact person: Marchelina
  5. Toko Fortuna
    Jl. Zainul Arifin, Jakarta Pusat
    Phone. 021 632 2937
  6. Guten Braun
    Jl. KH. Hasyim Ashari (jarak beberapa toko dari Toko Mira, ke arah Roxy)
Read More →

Etika Bersantap

By: Fatma Bahalwan

Setiap negara memiliki cara dan etiket makan, sendiri-sendiri. Orang sering menyebutnya dengan “Table Manners” atau “Dining Etiquette”. Negara-negara Continental, Eropa, dan Amerika punya gaya yang hampir mirip. Tak heran kalau aturan makan dalam pergaulan internasional akhirnya dipengaruhi oleh negara-negara tersebut.
Dari semua negara itu Perancis dapat mewakili etiket makan internasional. Bukan saja karena Prancis adalah salah satu kiblat dunia kuliner internasional, tapi juga karena banyak negara Barat lainnya yang turut menganut aturan makan Prancis.
Apa saja aturan main tersebut? Simak contekan berikut…………….

Read More →

Etika Makan Cara Jepang

By: Fatma Bahalwan

Masakan Jepang dikenal dengan julukan “the healthies food in the world”. Tidak hanya itu, jenis makanan dan teknik memasaknya sangat variatif. Seperti robatayaki, teknik memasak yang sangat tradisional, yaitu dengan cara memanggang bahan makanan di atas bara api, mirip sate. Juga tepanyaki, yang dalam bahasa Indonesia berarti besi pemanggang, yang kini telah banyak ditawarkan di resto-resto Jepang. Dalam teknik ini bahan makanan dimasak oleh juru masak dengan aksinya langsung di depan umum.

Read More →

Beda Mentega dengan Margarin

Oooo, ternyata beda toh, hihihi..

Mentega atau Butter terbuat dari lemak susu hewan. Di pasaran tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, Anchor, dsb. Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat. Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarin).

Sedang margarin terbuat dari lemak tumbuhan (nabati), umumnya lemak kelapa sawit. Ada pula yang terbuat dari lemak biji bunga matahari. Di pasaran tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb. Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh), warnanya pun lebih kuning dari mentega.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan. Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh. Sedangkan margarin aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang kokoh. Sehingga umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Terus, kalo Roomboter itu apa?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat, seperti Wysman dan Blue Triangle.

Read More →