Review Category : Articles

Memilih dan Mengolah Daging Kambing

By Fatmah Bahalwan (naturalcatering at cbn.net.id)

Tips memilih daging kambing: cari yg warnanya masih segar dan kenyal.

Saya sendiri kebetulan punya langganan yg memasok daging kambing dan juga kambingnya, krn saya kan terima jasa masak untuk Aqiqah. Jadi kemaren itu juga saya tinggal telpon gitu, dia yg pilihin… soale ini bisnis KKN hehehe… untuk urusan kambing saya percaya banget sama org Arab, bukan SARA ya, tapi saya tahu betul bagaimana dia memotong, membersihkan, dan memeriksakan setiap kambingnya kepada dokter hewan tercatat sebelum dipotong…

Read More →

Menikmati Keunikan Pasar Terapung Sungai Martapura

Stories by Wisnu AM
Photos by Wisnu AM & Awal Subandar

Mengesankan. Ungkapan paling ringkas untuk menggambarkan kesibukan Pasar Terapung di Sungai Martapura, Banjarmasin. Kesibukan menjelang fajar ini telah “diabadikan” oleh sebuah stasiun televisi swasta, untuk menandai pergantian jam tayang. Selain itu, lukisan tentang kesibukan pasar unik ini juga banyak ditemukan di Banjarmasin. Agaknya, pasar ini sudah menjadi ikon tersendiri bagi Banjarmasin.
Belum lama ini, saya melakukan perjalanan kantor di seputar Kalimantan Tengah. Port of entry dan port of exitnya adalah Banjarmasin. Setelah sepuluh hari capek keluar masuk hutan, sehari sebelum pulang rombongan sepakat untuk raun-raun menikmati lokasi wisata sekitar Banjarmasin.
Pasar terapung adalah tujuan pertama. Pasar Martapura adalah tujuan berikutnya.

Read More →

Reportase Tempat Santap : SRABI DAN SELAT SOLO RM MIROSO

Rm Miroso

Stories & Photos by Wisnu AM

Kalau kita sebut makanan steak, hampir dapat dipastikan sedikit sekali orang yang tidak mengerti itu makanan apa. Demikian pula jika kita sebut bistik. Walaupun tulisannya agak berbeda, tidak sulit untuk menebak bahwamakanan ini masih bersaudara dengan steak. Namun, berapa banyakorangyang mengerti makanan Selat Solo? Barangkali lebih banyak yang menggelengkan kepala, dibanding dengan mereka yang segera mengenali makanan ini.

Read More →

Reportase Tempat Santap: Restoran Kikugawa

kikugawa

Photos & Stories by Wisnu AM
(wisnuam2003 at yahoo dot com dot au)

Setahun lalu, pertama kali saya mengetahui keberadaan restoran ini. Waktu itu seorang kawan kantor mengajak dinner di sebuah restoran Jepang yang katanya “sulit ditemukan tapi makanannya enak”. Keterangan tambahan itu yang membuat saya penasaran. Seperti apa sih restoran yang
namanya, pada awalnya, susah diingat “KIKUGAWA”.

Benar juga. Walaupun lokasinya di tengah kota, bahkan nyaris tiap hari saya lewat di dekatnya, tapi tidak akan pernah saya ketahui kalau saja tidak ada yang mengajak. Restoran yang cukup nyaman untuk bersantap sambil ngobrol berlama-lama ini beralamat di Jalan Cikini IV no 13, Jakarta Pusat, Tidak jauh dari Taman Ismail Marzuki. Jika kita bermobil dari arah Patung pak Tani ke arah Cikini, menjelang TIM belok ke kanan lalu masuk ke Jalan Cikini II Kemudian belok ke kiri lalu masuk Cikini IV dan Cari nomer 13. Atau bisa juga masuk Jalan Cikini III, lurus saja. Kikugawa ada di sebelah kiri (biar ngga binggung carinya).

Read More →

Pat Pat Gulipat, Daun Pisangnya Dilipat

Photo by Riana 

Daun pisang adalah salah satu anugerah Tuhan yang luar biasa. Mulai dari bungkus-membungkus, sampe ngebantuin si mbok ngedinginin setrikaan, semua dihandle dengan sempurna oleh si daun pisang ini.

Dari rangkaian acaran NCC Depok yang lalu, salah satu materi yang diberikan oleh Mbak Fat adalah belajar melipat aneka lipatan daun pisang. Mulai dari hiasan jajan pasar, hingga aneka wadah untuk hidangan tradisional. Buat wadah cheesecake bisa gak ya? 😀




Foto 3 Lemper, ki-ka: Lemper Solo, Lemper Sumatera, Lemper Jakarta


Kiri: Takir | Kanan: Sudi


Kiri: Pincuk | Kanan: Tum

 

 

Read More →

Sukses Membuat Adonan Puding Busa

Mencampur adonan agar dengan putih telur supaya menyatu, ada 2 cara:

  1. Cara Riana (p3nnylan3 at gmail dot com):
    Agar-agar panas langsung tuang ke adonan putih telur (sambil tetap di mixer dengan speed terendah atau diaduk pake spatula juga oke), aduk terus adonan ini, jangan langsung di tuang panas2 ke cetakan puding. Tunggu hingga adonan puding hangat (tandanya : uapnya sudah tidak ada lagi) sambil terus diaduk sesekali supaya tetap menyatu. Karena kalo masih panas2 udah dituang ke cetakan, puding akan terpisah menjadi 2 bagian (bening dan busa) dengan suksesnyaaaaa.
  2. Cara Yeni (ninie at dnet dot net dot id):
    Agar-agar diaduk sesekali sampai menjadi hangat (tandanya : uapnya sudah tidak ada lagi), tuang ke adonan putih telur, aduk rata dengan spatula atau kocok dengan mixer speed terendah hingga rata, tuang ke cetakan puding.

 

 

Read More →

Beberapa Istilah

by: Fatmah Bahalwan

FLAMBE (e-nya dicoret atas spt bunyi tempe)
Teknik memasak dengan cara memercikkan alkohol (Brandy atau Rhum) pada permukaan wajan atau langsung pada makanan hingga alkohol habis terbakar dan api menyambar masuk serta menyala dimakanan. Hidangan terkenal yg menggunakan teknik ini misalnya Fruit Flambe; Cherry Jubilee, atau Crepes Suzette.

AU GRATIN
Teknik memanggang dengan menggunakan api atas. Teknik ini selain digunakan untuk langsung mematangkan makanan, bisa juga untuk memanggang sebentar saus putih yang disiram diatas permukaan makanan hingga berwarna kecoklatan. Salah satunya yang terkenal adalah Potato Au Gratin.

AU BAIN MARIE
Memasak makanan dengan media air sebagai perantara sehingga makanan tidak langsung kontak dengan sumber panas. Biasa dikenal dengan istilah tim. seperti saat memasak cheese cake atau pudding karamel.

BEURRE MANIE
Istilah Prancis untuk adonan yang dibuat dari campuran tepung terigu dan mentega. Biasanya digunakan untuk mengentalkan saus.

BRULEE
Istilah untuk jenis hidangan yang pemukaan atasnya ditaburi gula yang dipanggang hingga gula meleleh dan membentuk karamel. Creme Brulee adalah salah satu contohnya yang paling populer.

SAUTEE
artinya menumis, yaitu memasak makanan dengan sedikit minyak. Untuk mendapatkan hasil yang terbaik, masak bahan makanan dalam jumlah sedikit dengan api sedang.

semoga bermanfaat yach !

salam manis,

Fatmah

Read More →

Membuat Kaldu

by: Fatmah Bahalwan

Membuat kaldu yang gurih dan enak:

Kaldu sapi:

  • didihkan air, masukkan daging dan tulang sapi yg berlemak dan bersum-sum.
  • setelah mendidih lagi, kecilkan api, biarkan terus tulang dimasak selama lk. 1 s/d 2 jam dan air surut.
  • kaldu siap digunakan.

Read More →

Butter Cake & Sponge Cake

By: Fatmah Bahalwan

Dulu orang suka bertanya, apa bedanya Bolu dan Cake? Sayapun menulis sampai berlembar-lembar demi menjelaskannya, dengan asumsi Bolu adalah Butter Cake dan Cake adalah Sponge Cake.

Perkembangan terakhir kedua teknik pembuatan cake atau bolu ini sudah mulai rancu, beberapa teknik membuat sponge cake, hasil akhirnya tetap dinamakan bolu, contoh Bolu Kukus. Sehingga kemudian saya berkesimpulan bahwa Bolu dan Cake adalah sama saja. Akan tetapi kita bisa membedakan beberapa jenis cake (bhs Inggris) atau bolu (bahasa Indonesia) dari bahan dan cara membuatnya. Beberapa jenis bisa saya tulis sbb:

Read More →

Jurus Sukses: Mengocok Krim

  1. Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.
  2. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.
  3. Jangan mengocok krim terlalu lama. Setelah kental dan kaku, langsung gunakan.
  4. Krim non-dairy lebih stabil dalam suhu ruang dibandingkan yang dairy. Cocok untuk kue yang diharuskan berada di luar kulkas dalam waktu relatif lama.
  5. Krim bubuk harus dicampur air lebih dahulu sesuai ukuran yang tertera di kemasan, baru digunakan seperti halnya krim cair. Krim bubuk lebih stabil di suhu ruang dibanding krim cair, tetapi sebagian kalangan berpendapat rasanya tidak seenak krim cair.

 

Read More →