Review Category : Info Dapur

Membedakan Singkong Dari Penampakan kulitnya

Foto header: Singkong merah, singkong putih dan singkong mentega

Serupa tapi tak sama. Bagi penggemar singkong tentu tahu, ada singkong yang merekah ketika direbus, ada yang tidak. Ada juga singkong berwarna kuning (singkong mentega). Masing-masing singkong ada kegunaannya.

Singkong yang merekah biasanya untuk getuk. Singkong yang tidak merekah untuk kripik. Singkong mentega biasanya untuk bikin tape, karena warnanya cantik. Masalahnya, gimana cara membedakannya?

Kalau masih berbentuk pohon, singkong merekah itu pangkal daunnya berwarna merah. Sementara singkong kripik pangkal daunnya berwarna kuning. Singkong mentega berdaun gemuk, pangkal daunnya berwarna merah. Kalau yang ditemui sudah jadi umbi, ternyata juga tidak sulit untuk membedakan.

Singkong yang merekah sering disebut singkong merah. Cirinya kulit luarnya terkelupas (lihat foto, paling atas), jika kulit luarnya dikupas dan dalam keadaan bersih, kulit dalamnya berwarna kemerahan. Singkong putih (ada yang nyebut singkong ketan karena teksturnya legit), adalah jenis singkong yang jika dikukus/digoreng tidak merekah. Biasanya singkong jenis ini kulit luarnya mulus, kulit dalamnya berwarna putih.

Kedua berdaging putih. Lain lagi dengan singkong mentega yang dagingnya berwarna kuning. Kulit luar singkong mentega mulus seperti singkong kuning, tapi berwarna cerah.Kulit dalamnya berwarna kekuningan. Jika diolah, singkong mentega mirip singkong merah. Dagingnya mempur. Sebagai penggemar singkong, sekarang saya bisa memilih. Tidak lagi asal beli, akhirnya kecewa. Semua enak. Cuma ada penggunaan masing-masing singkong.

singkong merah kulit dalamnya berwarna merah
Singkong merah
Read More →

Molasses

Molasses, atau molas, adalah cairan kental berwarna coklat tua, berasa manis dengan aroma khas. Cairan ini adalah hasil samping dari   pembuatan gula (umumnya dari tebu). Ada beberapa jenis/tingkatan molas, tergantung cara pembuatannya. Ada molas mild flavor. Ini adalah jenis molas berasa paling manis. Molas jenis ini dibuat dari pemasakan cairan tebu sampai berwarna kecoklatan terang. Molas ini paling manis karena masih mengandung gula. Jika kandungan gulanya dipisahkan dan dimasak lagi, jadilah full flavor molasses. Rasanya kurang manis dan aroma khasnya makin kentara. Terakhir, jika kandungan gula yang masih tersisa dipisahkan dan sisanya dimasak lagi, jadilah jenis molas yg di Amerika disebut backstrap. Cairan ini lebih gelap di dan lebih pekat.

Meskipun sama-sama manis dibanding gula, molas memiliki kelebihan. Di antaranya molas mengandung antioksidan dan beberapa mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh. Di antaranya, vitamin B6, kalsium, magnesium, zat besi potasium. Be gitu bermanfaatnya sampai ada yang dijual sebagai supplement makanan. Masing-masing jenis molasses itu digunakan untuk keperluan berbeda. Mild flavor molasses umumnya untuk pemanis yoghurt, sereal, atau minuman panas. Full flavor molasses umumnya untuk campuran membuat cookies atau biskuit. Tapi masih bisa untuk campuran makanan atau minuman seperti mild flavor molasses. Molasses blackstrap umumnya untuk campuran makanan atau di industri, mulai dari marinade, bahan baku etanol, bahan baku MSG, untuk campuran bir, untuk tambahan makanan ternak, pupuk dan lain-lain penggunaan. Jika dicampur dengan gula pasir, jadilah brown sugar.

Read More →

Baking Paper Seven Edisi Special NCC!

Jelang expo kemarin apakah sudah ada yang mengincar baking paper NCC special edition? Kita buka penjualan yaaaa..

Baking paper yang certified food grade dan warnanya cakep banget buat difoto biar pun masih di dalam loyang! Yang ngomong tukang poto niiih.. 😎😎😎

Bonus:
Snack paper 20 x 22 cm, 5 lembar

Barang ready stock, limited edition, huhu.. 😍😍😍
Kalo kehabisan, mimin gak terima curhat 😆😆😆

Baking Paper Seven
Edisi Special NCC

1 pack isi 12 lembar @ 60×40 cm:
– 6 lembar biru
– 6 lembar hitam
– High quality
– Internationally certified food grade
Rp 120.000,-/pack

Pemesanan via WA ONLY:
0811.168.913 (Yeni)

Read More →

Menyiapkan Alat Makan untuk Pesta

Kebayang nggak bahwa menyiapkan hidangan pesta tidak saja seru dalam hal makanannya, tapi juga tak kalah ‘berseni’-nya saat menyiapkan peralatan makannya. Untuk menghidangkan makanan pesta a la Indonesia untuk 100 orang saja, yg harus disiapkan ada buanyak banget itemnya… Dengerin ni ya..

Untuk 100 orang, dengan menu 1 macam nasi putih, 6 macam lauk, pudding buah dan soft drink, diperlukan alat sebagai berikut:

  • 100 pcs piring makan, yang harus lengkap dengan 100pcs sendok dan 100pcs garpu, 100pcs tissue
  • 100 pcs piring pudding, artinya juga 100pcs sendok kecil
  • 4 buah piring ceper bundar besar untuk puddingnya dan sekop pudding
  • 100 pcs gelas air mineral
  • 200 pcs gelas untuk soft drink
  • 1 pcs Pemanas untuk tempat nasi, plus 1 panci khusus untuk nambah
  • 6 pcs pemanas kotak besar untuk masing-masing lauk
  • 2 pcs teko besar untuk menyiapkan soft drink
  • 12 pcs sendok besar untuk setiap tempat lauk dan nasi
  • 2 pcs sendok nasi
  • 2 pcs sendok soup besar
  • 2 pcs nampan khusus untuk buah potong
  • 1 buah pemanas soup besar

Lalu tambahkan cadangan untuk setiap alat. Wekkkss, seru ya…..

Barangkali bisa lebih dari ini bila soup terhidang dalam satu pondokan, sehingga harus tersedia 100 pcs mangkok soup dan tatakannya, plus sendok soup, dilengkapi dengan mangkuk saus, sambel, kecap dan bawang goreng.

Meski kelihatannya ribet, tapi bila dikerjakan dengan system yang baik, semua jadi ringan. Mudah-mudahan catatan ini bisa jadi pedoman.

Salam manis,
Fatmah Bahalwan

 

 

Read More →

Konversi Ukuran Berat, Volume, Temperatur

Konversi Ukuran Berat

Menurut Bahan

(Sumber: majalah Santap)

Terigu 1 sdm = 10 g, 1 cup = 140 g
Gula pasir 1 sdm = 20 g, 1 cup = 225 g
Gula merah (padatkan) 1 sdm = 15 g, 1 cup = 200 g
Brown sugar (padatkan) 1 sdm = 10 g, 1 cup = 170 g
Gula bubuk 1 sdm = 10 g, 1 cup = 110 g
Mentega 1 sdm = 15 g, 1 cup = 225 g
Margarin 1 sdm = 15 g, 1 cup = 225 g
Coklat bubuk 1 sdm = 5 g, 1 cup = 80 g

American Standard

(Sumber: botanical.com)
1 oz = 28 grams
1 pound = 1 lb = 454 grams

Konversi Ukuran Volume & Temperatur

(Sumber: marycontrary.tripod.com/food)

American Standard

1 Fluid ounce (fl oz) = 29.5 ml
1 Pint = 16 fl oz = 473 ml
1 Quart = 2 pints = 946 ml
1 Cup = 8 fl oz = 236 ml
1 sdm = 3 sdt = 15 ml
1 sdt = 5 ml

British Standard

1 Fluid ounce = 28.4 ml
1 Gill = 5 fluid ounces = 142 ml
1 Pint = 20 fl oz = 568 ml
1 Cup = 8 fl oz = 227 ml
1 sdm = 3 sdt = 18 ml
1 Dessertspoon = 2 teaspoons (lebih kurang) = 10-12 ml (lebih kurang)
1 sdt = 6ml

Suhu Oven

275 F = 140 C = 1 = Sangat rendah
300 F = 150 C = 2 = Rendah
325 F = 170 C = 3 = Agak rendah
350 F = 180 C = 4 = Sedang
375 F = 190 C = 5 = Agak tinggi
400 F = 200 C = 6 = Tinggi
425 F = 220 C = 7 = Tinggi
450 F = 230 C = 8 = Sangat tinggi
475 F = 240 C = 9 = Sangat tinggi

Read More →

Cetakan Kue Lumpur

Banyak pertanyaan seputar cetakan kue lumpur ini. Kayak apa bentuknya? Seperti loyangkah? Tapi katanya langsung diletakkan di atas kompor? Nahlo..

Inilah penampakan cetakan kue Lumpur. Cetakan kue lumpur ini langsung nangkring diatas kompor, apinya kecil saja agar kue lumpur matang sampai ke dalam.

Soal cetakan ini ada ceritanya. Tadinya saya memakai cetakan yang bawahnya melengkung cembung. Tetapi kue lumpurnya sering hangus lebih dulu bagian bawahnya, sementara bagian dalamnya masih mentah. Harus saya sempurnakan matangnya di oven, kadang di microwave. Jadi kalau bikin kue lumpur heboh banget. Ya kompor, ya oven, ya microwave, nyala semua! Until one day (hihihi, kayak dongeng aja), saya mendapatkan cetakan kue lumpur dari Toko ACC Senen – yang sumpeknya minta ampun, tapi sering ada benda lucu-lucu. Cetakan kue lumpurnya tebal, bawahnya rata, cekungan cukup dalam, seperti dalam foto di atas. Pokoke oke banget, buat bikin kue lumpur jadinya semfurna (saking sempurnanya, jadi pake F…hehehe)

Banyak juga dijual di TBK lain, jadi tidak perlu pusing dulu harus mblusuk ke Senen 🙂

Selamat main lumpur,… eh, maksudnya, bikin kue lumpur! (fb)

Read More →

Toko Bahan Kue di Batam

by Linawati (linawati at panunited.co.id)

  1. Yestumi
    Samping Indofoto Penuin
    No. Telp : (0778) 426160 – 423298
    (Ini menurutku, harga lebih murah, orangnya ramah2 n mreka juga buka kursus cake)
  2. Audya Seow
    Toko ini pas di depan Top 100 Penuin
    No. Telp : (0778) 427572
  3. Tunas Maju
    (belakang SPM Kawi Jaya), Nagoya
    No. Telp : (0778) 421808
  4. Tunas Maju (mitra BBC) Jodoh
    No. Telp : (0778) 433972
    Komp. Marina Centre No. 4, Depan Pasar Induk Jodoh.
Read More →

Toko Bahan Kue di Pekanbaru

by Yuke Suparyo
(keket_ijo at yahoo.com)

  1. Toko Abadi
    Jl. Nangka (sebelah RM Sederhana yg depan terminal lama)
  2. Toko Fissler/Aling
    Jl. Teuku Umar (sebelah hotel Grand Zuri)
  3. Toko Frentis
    Jl. M. Yamin (sebelum lampu merah)
  4. Toko Juita
    Jl. Nilam 54B tlp. 23693 (deket Ramayana Pasar Pusat)
  5. Toko Semarang
    (persis di sebrang pintu kluar Ramayana, jadi deketan sm Juita)
Read More →

Membuat Air Kapur Sirih

by Fatmah Bahalwan

Perhatikan dengan saksama dan dalam tempo yang sesingkat-singkatnya yah !

Ini step by step membuat air kapur sirih:

  1. Taruh kapur sirih dalam mangkuk atau gelas, tuangi air hingga dua kali lipat jumlah kapur.
  2. Aduk rata, lalu diamkan hingga kapur mengendap.
  3. Terlihat dua lapis dalam rendaman, yaitu kapur yg mengendap dan air bening .
  4. Air kapur sirih adalah bagian bening yg diatas. Ini yg digunakan sebagai bahan campuran membuat kue. Kalau didiamkan semalaman akan didapat air kapur sirih yg sangat bening, sangat baik untuk digunakan sebagai bahan campuran kue atau jajan pasar, cendol, rempeyek, dll…. Ingat, yg digunakan adalah bagian air beningnya saja. Dijamin anda terhindar rasa pahit.(fb)

 

Read More →

Menikmati Enaknya Sambal Goreng Tempoyak

By Wisnu Ali Martono
(wisnuam2003 at yahoo dot com dot au)

Photo by Wisnu Ali Martono and Phil’s Page

Sebagai orang Jawa, rasanya agak aneh pertama kali saya mendengar nama tempoyak. Apalagi dengan “bumbu-bumbu” keterangan tentang cara pembuatan yang berlebihan, dan mungkin tidak benar, membuat membayangkan rasanya pun sudah enggan. Beruntung, saya memiliki keingintahuan yang besar untuk menikmati makanan di luar yang biasa saya nikmati. Itulah awal perkenalan saya dengan tempoyak.

Read More →