NCC di WI
Click on image for bigger view
————————–
NCC di Republika
Sabar ya, belom difoto 🙂
Read More →
Author Archives : NCC Indonesia
- Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.
- Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.
- Jangan mengocok krim terlalu lama. Setelah kental dan kaku, langsung gunakan.
- Krim non-dairy lebih stabil dalam suhu ruang dibandingkan yang dairy. Cocok untuk kue yang diharuskan berada di luar kulkas dalam waktu relatif lama.
- Krim bubuk harus dicampur air lebih dahulu sesuai ukuran yang tertera di kemasan, baru digunakan seperti halnya krim cair. Krim bubuk lebih stabil di suhu ruang dibanding krim cair, tetapi sebagian kalangan berpendapat rasanya tidak seenak krim cair.
Read More →
Mengocok Putih telur
- Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
- Putih telur harus bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur dapat membuat putih telur sulit kaku.
- Penambahan cream of tar-tar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa dihilangkan.
- Dalam pengocokan putih telur, ada 3 tahap yang dilalui: Berbusa, Puncak tumpul, Puncak runcing.
Tahap berbusa: telurnya berbusa dan mulai naik, adonan mulai enteng. Di tahap ini biasanya gula masuk.
Tahap Puncak tumpul (soft peak): adonan relatif kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnya mengkilat (shiny), terlihat lembut seperti krim kocok. Kalo mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang menempel di kocokan akan ikut terangkat ke atas, kemudian jatuh lagi ke mangkuk.
Tahap Puncak runcing (hard peak): adonan sangat kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya runcing-runcing. Warna tidak mengkilat lagi, adonan terlihat kaku (keras) dan kering. Kalau mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang terangkat tidak jatuh lagi ke mangkuk, tapi tetap menunjuk ke atas. Di tahap ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air di bagian bawah dan busa di bagian atas. Kalau hal ini terjadi, cairan di bagian bawah jangan ikut dimasukkan ke dalam adonan karena akan menyebabkan kue bantet.
Related Article: Lagi-Lagi si Putih Telur
- Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.
- Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.
- Bila disebutkan “kocok telur hingga kental/berjejak”, artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.
- …
Di bawah ini adalah pertanyaan yang sering sekali diajukan di milis.
————————————-
1. Apa itu DCC (Dark Cooking Chocolate)?
Dark Cooking Chocolate adalah salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di TBK dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.
Lebih jauh mengenai coklat, bisa dilihat di halaman blog NCC berikut ini:
Coklat Compound VS Couverture
Jurus Menaklukkan Coklat putih
Mengetim Coklat
————————————-
2. Apakah yang dimaksud dengan Emulsifier?
Read More →by: Fatmah Bahalwan
- Membuat kulit risoles yg bagus adalah tipis tapi tidak robek…nah lho, jangan bingung, semua akan menjadi mudah manakala anda sering membuatnya.
- Gunakan selalu tepung protein sedang, sehingga adonan dadar atau crepes tidak mudah robek. Sebaiknya buat adonan dari bahan dengan jumlah persis seperti resep, karena biasanya pembuat resep sudah men-test takarannya berkali-kali.
- Susu sebagai bahan cair membuat adonan lentur dan rasa crepes yg enak dan gurih sekali. Akan tetapi bila harga jual risoles masih rendah, maka air saja pun tetap akan bisa menghasilkan adonan bagus dan crepes yg lembut. Bantuan sedikit garam adalah wajib.
- …
Cooking Class NCC di Jl. Matraman Dalam III/11 Rt09/07 Jakarta Pusat.
Telp. 3921779; 0817 4837200
Ancer-ancer lengkap, lihat di sini.
Desember tgl 3 – 2005 jam 10. s/d selesai
Cake Decorating dengan rolled fondant.
Biaya Rp 350.000,-
Setiap peserta praktek masing-masing
Materi:
- menutup cake dengan rolled fondant
- membuat motif renda dan drapperi
- membuat aneka hiasan cetak
- membuat bunga kecil, mawar, kalalily
- Membuat rimpel dan wiron (bisa dipakai untuk hiasan wedding cake)
- Membuat Royal Icing
Dec 6, 2005
Posted
Jadwal Kursus
Why Things Sometimes Go Wrong With Cakes
(Original source: The Doubleday Cookbook Volume 2, page 536) — modified by Riana
Bagian tengah turun/kempis:
Terlalu banyak gula atau mentega; terlalu sedikit baking powder; belum matang seluruhnya.
Cake kempis:
Sama seperti pada kasus bagian tengah kempis; terlalu banyak udara berlebih; penyebaran udara tidak rata di dalam adonan; juga bisa karena terlalu sedikit tepung.
Minggu 18 Desember 2005, jam 10 s/d selesai
Tempat : Toko Titan – Jl. RS. Fatmawati no. 22-A Jakarta 12430 Telp. 7692329
Pengajar : Fatmah Bahalwan
Materi :
CAKE DASAR
– Butter Cake & Sponge Cake (dipanggang dan dikukus)
– Cara membuat Sponge Cake dengan benar
– Cake banyak telur dan cake irit telur
– Brownies Kukus
Diajarkan cara memodifikasi resep, sehingga dengan menguasai satu resep dasar setiap peserta akan bisa membuat berbagai macam jenis cake.
Biaya kursus Rp 150.000,- (seratus lima puluh ribu Rupiah saja) – termasuk makan siang.
Untuk mendaftar, silahkan ikuti prosedur pendaftaran ini.
Segera daftar yaa…..tempat-nya terbatas..
Salam manis,
fatmah
Dec 1, 2005
Posted
Jadwal Kursus
Soda kue itu bikarbonat soda, tanpa tambahan apa-apa. Kalo Baking Powder itu adalah bikarbonat soda yang udah ditambahi bahan lain (cream of tartar, bahan pengering, dll) untuk menetralkan.
Yang mana yang harus dipake dalam pembuatan kue?
…