Bicara Bapia Cokelat, langsung nyambung ingat Jogyakarta. Kali ini Bapia bisa kita hadirkan ke dapur sendiri. Dari pada gigit jari nggak dapat oleh-oleh. Rasanya tak kalah enak lho, kulitnya tetap berlapis-lapis renyah. Yuk dicoba!
Bapia isi Cokelat
Bahan kulit A:
250gr tepung terigu protein sedang
50 gr gula bubuk
½ sdt garam
40 gr margarin
20 gr mentega putih
80 ml air
Bahan kulit B:
125 gr tepung terigu protein sedang
100 gr margarin
Cara membuatnya:
- Bahan A: campur semua bahan menjadi satu, uleni hingga kalis. Bagi menjadi 40 bagian, bulatkan. Sisihkan.
- Bahan B: aduk semua bahan, uleni rata. Bagi menjadi 40 bagian, bulatkan. Sisihkan.
- Ambil satu bulatan adonan A, pipihkan. Letakkan satu bulatan adonan B ditengahnya, bungkus rapat.
- Gilas tipis, lipat tiga, gilas lipat lagi dua kali. Pipihkan, beri 1 bulatan bahan isi, bungkus bulat.
- Siapkan loyang yg sudah dipoles margarin. Susun bakpia diatas pan dadar, panggang di atas kompor hingga matang.
Catatan:
Bapia ini menghaslkan tekstur kulit yang renyah, namun empuk di bagian dalam seperti bapia Jogja. Jika dipanggang di dalam oven akan menghasilkan bapia yang crunchy seperti bapia Surabaya.
Isi Cokelat
Bahan:
50 gr margarin
75 gr gula tepung
20 gr susu bubuk
20 gr ccokelat bubuk
50 gr tepung terigu sangrai
2 sdm susu kental manis
Cara membuatnya:
- Aduk semua bahan menjadi satu, uleni hingga bisa dipulung.
- Bulatkan untuk siapkan dijadikan isi bakpia.
alhamdulilah. terimakasih resepnya bu. saya berhasil membuatnya. dan rasanya lebih enak dari pada yg dijual (kepedean he..he..he.). yang ingin saya tanyakan, adakah trik agar lebih cepat untuk membuat pulungan isinya. karena sangat menyita waktu. saya membayangkan kalau suatu saat ingin membuat secara partai (buat dijual lagi). terima kasih lagi sebelumnya bu fatma
Jika sudah terbiasa membuat dalam jumlah banyak, kerja kita akan cepat. Pada rumah-rumah produksi bapia (pabrik rumahan), cara yang sama tetap dilakukan, melibatkan banyak sekali pembuat bapia (padat karya) yang mengerjakan bapia satu persatu dengan sangat cepat.
Jadi jangan ragu untuk tetap menjual dalam jumlah banyak, libatkan banyak orang untuk membantu, ajarkan, raup rejekinya. Manfaat bagi banyak orang. In syaa Allah. Semangat ya, sukses untukmu :*
Terima kasih replynya ibu. hari ini saya coba yg keju. dan rasanya pas mantap. barakallah buat ibu sekeluarga.
Aamiin.. Wa fiiki barakallah.
Assalamualaikum,
Bu fat, mau Tanya itu bapia dioven suhu brapa ya. Saya punyanya oven tangkring, bisa gak ya?
Trims
Bisa donk. Oven 180 derajat atau api sedang bila pakai oven kompor.
bu fatmah,, kalo mentega putih itu merk ap ya yg biasa digunakan?
Croma, atau Pusaka, atau New Zealand.
Assalamualaikum, Bu, terimakasih resepnya. Saya sudah coba dan alhamdulillah, sukses *level saya. beberapa isian keluar lewat bawah sepertinya nutupnya kurang rapet. Selebihnya, cantik luar dalam, seneng liat pas digigit terlihat lapisan demi lapisan kulit tipisnya, ohya, pas manggang apakah perlu dibalik bakpianya, Bu?soalnya punya saya, mengembang ke atas, sempat khawatir meletus, dan pecah. karena panik, saya balik dengan posisi bakpia msh dlm oven, nekat ampe kesengat panasnya si oven tangkring.apa karena saya pake oven tangkring jadi bagian atas tidak bisa ada efek kecoklatan ya? Mohon petunjuknya, Bu
Waah, selamat ya Erni.
Ya, bila ingin memperoleh warna lebih cokelat bagian atasnya, bisa dipanggang di atas pan dadar, sehingga bapia bisa dibalik.
Kalau dipanggang di oven, akan diperoleh warna bagian atas cokelat mida saja. Tapi kalau mau dibalik pun bisa saja, keluarkan setengah jalan, balik, lanjutkan panggang hingga kecokelatan.
Assalamu ‘alaikum… ibu Fat, bakpia kalo panggang di pan dadar dan di oven, bisa tahan berapa lama? mana yg lebih tahan lama? Syukran
Sama. Kurang lebi 3-5 hari.
Alhamdulillah percobaan pertama sukses. Garing di luar dan lembut di dalam. Separuh resep sy gilas lipat dl bahan A dan B baru dibagi kecil-kecil, hasilnya tetap kres dan berlapis-lapis. Trimakasih banyak Bu Fat. 😀
Tp sy ada kendala nih Bu, bagian sisi bapia tidak bs matang, msh berminyak. Sy pakai pan dadar. Ada tips agar sisi-sisinya bs kering dan kres-kres jg Bu? Trimakasih sebelumnya.
Sebetulnya sisi tersebut matang, tapi masih lembut. Ini memang efek pemanggangan dengan pan. Jika masih mentah sama sekali, kecilkan api.
Berbeda jika dipanggang dalam oven, seluruh bagian kulit akan garing merata.
Hoo… gitu ya Bu. Trimakasi infonya
Assalamu’alaikum bund.. bund mau nanya kalau margarin diganti dg mentega kira2 bs g? Trimaksih y bund…
Hasilnya akan lebih basah, kurang flaky.
Halo bu Fat,
tolong tanya nama laen mentega putih itu apa ya?dlm bhs inggrisnya….
kalo seandainya pakai anchor butter atau butter yg biasa bisa nggak ya.
terima kasih banyak
Shortening. Atau bisa pakai pastry fat. Butter biasa ndak bisa, titik lelehnya terlalu rendah,
Sangat bermanfaat
Bu maaf mau tanya.. kl mw buat isian coklat utk bakpia..apakah coklat bubuk dan susu bisa d ganti dengan DCC yg dilelehkan? terima ksh
hai bu…salam kenal, saya mau tanya donk…stelah liat jualan org di IG (pia dg coklat lumer), saya mau donk resep dr ibu utk isian coklat yg lumer walau tnp diangetin dlu coklatnya masih tetep lumer, trimakasih sbelumnya…sukses!
assalamualaikum bu, saya mau tanya kalau margarine putih dan mentega putih apa bedanya? apakah bisa juga menggunakan margarine putih? mohon jawabannya bu karna saya ingin sekali buat bakpia keju