Bapia isi Cokelat

Bicara Bapia Cokelat, langsung nyambung ingat Jogyakarta. Kali ini Bapia bisa kita hadirkan ke dapur sendiri. Dari pada gigit jari nggak dapat oleh-oleh. Rasanya tak kalah enak lho, kulitnya tetap berlapis-lapis renyah. Yuk dicoba!

Bapia isi Cokelat

Bahan kulit A:

250gr   tepung terigu protein sedang
50 gr    gula bubuk
½ sdt   garam
40 gr    margarin
20 gr    mentega putih
80 ml   air

Bahan kulit B:

125 gr  tepung terigu protein sedang
100 gr  margarin

Cara membuatnya:

  1. Bahan A: campur semua bahan menjadi satu, uleni hingga kalis. Bagi menjadi 40 bagian, bulatkan. Sisihkan.
  2. Bahan B: aduk semua bahan, uleni rata. Bagi menjadi 40 bagian, bulatkan. Sisihkan.
  3. Ambil satu bulatan adonan A, pipihkan. Letakkan satu bulatan adonan B ditengahnya, bungkus rapat.
  4. Gilas tipis, lipat tiga, gilas lipat lagi dua kali. Pipihkan, beri 1 bulatan bahan isi, bungkus bulat.
  5. Siapkan loyang yg sudah dipoles margarin. Susun bakpia diatas pan dadar, panggang di atas kompor hingga matang.

Catatan:

Bapia ini menghaslkan tekstur kulit yang renyah, namun empuk di bagian dalam seperti bapia Jogja. Jika dipanggang di dalam oven akan menghasilkan bapia yang crunchy seperti bapia Surabaya.

Isi Cokelat

Bahan:

50 gr    margarin
75 gr    gula tepung
20 gr    susu bubuk
20 gr    ccokelat bubuk
50 gr    tepung terigu sangrai
2 sdm  susu kental manis

Cara membuatnya:

  1. Aduk semua bahan menjadi satu, uleni hingga bisa dipulung.
  2. Bulatkan untuk siapkan dijadikan isi bakpia.

About the author  ⁄ NCC Indonesia

20 Comments

  • Reply
    March 4, 2015

    alhamdulilah. terimakasih resepnya bu. saya berhasil membuatnya. dan rasanya lebih enak dari pada yg dijual (kepedean he..he..he.). yang ingin saya tanyakan, adakah trik agar lebih cepat untuk membuat pulungan isinya. karena sangat menyita waktu. saya membayangkan kalau suatu saat ingin membuat secara partai (buat dijual lagi). terima kasih lagi sebelumnya bu fatma

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      March 6, 2015

      Jika sudah terbiasa membuat dalam jumlah banyak, kerja kita akan cepat. Pada rumah-rumah produksi bapia (pabrik rumahan), cara yang sama tetap dilakukan, melibatkan banyak sekali pembuat bapia (padat karya) yang mengerjakan bapia satu persatu dengan sangat cepat.
      Jadi jangan ragu untuk tetap menjual dalam jumlah banyak, libatkan banyak orang untuk membantu, ajarkan, raup rejekinya. Manfaat bagi banyak orang. In syaa Allah. Semangat ya, sukses untukmu :*

      • Reply
        March 7, 2015

        Terima kasih replynya ibu. hari ini saya coba yg keju. dan rasanya pas mantap. barakallah buat ibu sekeluarga.

  • Reply
    resty
    March 7, 2015

    Assalamualaikum,
    Bu fat, mau Tanya itu bapia dioven suhu brapa ya. Saya punyanya oven tangkring, bisa gak ya?
    Trims

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      March 23, 2015

      Bisa donk. Oven 180 derajat atau api sedang bila pakai oven kompor.

  • Reply
    April 7, 2015

    bu fatmah,, kalo mentega putih itu merk ap ya yg biasa digunakan?

  • Reply
    erni
    April 9, 2015

    Assalamualaikum, Bu, terimakasih resepnya. Saya sudah coba dan alhamdulillah, sukses *level saya. beberapa isian keluar lewat bawah sepertinya nutupnya kurang rapet. Selebihnya, cantik luar dalam, seneng liat pas digigit terlihat lapisan demi lapisan kulit tipisnya, ohya, pas manggang apakah perlu dibalik bakpianya, Bu?soalnya punya saya, mengembang ke atas, sempat khawatir meletus, dan pecah. karena panik, saya balik dengan posisi bakpia msh dlm oven, nekat ampe kesengat panasnya si oven tangkring.apa karena saya pake oven tangkring jadi bagian atas tidak bisa ada efek kecoklatan ya? Mohon petunjuknya, Bu

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      April 11, 2015

      Waah, selamat ya Erni.
      Ya, bila ingin memperoleh warna lebih cokelat bagian atasnya, bisa dipanggang di atas pan dadar, sehingga bapia bisa dibalik.
      Kalau dipanggang di oven, akan diperoleh warna bagian atas cokelat mida saja. Tapi kalau mau dibalik pun bisa saja, keluarkan setengah jalan, balik, lanjutkan panggang hingga kecokelatan.

  • Reply
    Fitriani
    May 2, 2015

    Assalamu ‘alaikum… ibu Fat, bakpia kalo panggang di pan dadar dan di oven, bisa tahan berapa lama? mana yg lebih tahan lama? Syukran

  • Reply
    Reni
    June 25, 2015

    Alhamdulillah percobaan pertama sukses. Garing di luar dan lembut di dalam. Separuh resep sy gilas lipat dl bahan A dan B baru dibagi kecil-kecil, hasilnya tetap kres dan berlapis-lapis. Trimakasih banyak Bu Fat. 😀
    Tp sy ada kendala nih Bu, bagian sisi bapia tidak bs matang, msh berminyak. Sy pakai pan dadar. Ada tips agar sisi-sisinya bs kering dan kres-kres jg Bu? Trimakasih sebelumnya.

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      June 26, 2015

      Sebetulnya sisi tersebut matang, tapi masih lembut. Ini memang efek pemanggangan dengan pan. Jika masih mentah sama sekali, kecilkan api.
      Berbeda jika dipanggang dalam oven, seluruh bagian kulit akan garing merata.

      • Reply
        Reni
        June 26, 2015

        Hoo… gitu ya Bu. Trimakasi infonya

  • Reply
    Dwi
    July 2, 2015

    Assalamu’alaikum bund.. bund mau nanya kalau margarin diganti dg mentega kira2 bs g? Trimaksih y bund…

  • Reply
    Dewi
    October 1, 2015

    Halo bu Fat,

    tolong tanya nama laen mentega putih itu apa ya?dlm bhs inggrisnya….
    kalo seandainya pakai anchor butter atau butter yg biasa bisa nggak ya.
    terima kasih banyak

    • Reply
      NCC Indonesia Author
      December 16, 2015

      Shortening. Atau bisa pakai pastry fat. Butter biasa ndak bisa, titik lelehnya terlalu rendah,

  • Reply
    December 3, 2017

    Sangat bermanfaat

Leave a Comment