Imlek memang baru saja lewat. Tapi kue legendaris ini bertahan sepanjang tahun untuk berbagai jenis perayaan. Kata para nenek kita dulu, perempuan harus pernah membuat lapis legit minimal satu kali seumur hidup. Hayo loooohh.. Meski membutuhkan kesabaran ekstra membuat lapis demi lapis, tapi hasil buatan sendiri jauh lebih enak daripada beli di toko. Sumpah pramuka! Triknya, kalo ndak mau capek bikin seloyang tinggi, bikin lapis legit gulung saja. Buat 5-6 lapis saja, lalu gulung selagi hangat. Lagian, meski imlek sudah selesai, masih ada Cap Go Meh kaaaan.. yihi, amaaan… tetap ada alasan untuk bikin lapis legit!
Lapis Legit
Bahan A:
700 gr mentega dingin, potong kotak-kotak kecil
320 gr gula halus
1 sdt garam
4 sdm susu kental manis
1 sdt vanilla pasta
Bahan B:
880 gr kuning telur (lk. 48 butir telur)
Bahan C:
60 gr tepung terigu protein sedang
20gr susu bubuk
1 sdm bumbu spekoek
Bahan olesan:
Mentega tawar secukupnya untuk mengoles tiap lapisan
Cara membuat:
- Loyang 20x20x7cm, polesi dengan mentega dan alasi kertas roti.
- Campur Bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan Bahan B sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Bila sudah tercampur rata, matikan mixer.
- Masukkan Bahan C, aduk sampai rata.
- Timbang adonan 100 gram, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar loyang. Panggang dalam oven suhu kira-kira 200 derajat Celsius dengan api bawah dulu. Setiap lapisan memakan waktu lk 5 menit, sampai warna kecokelatan.
- Keluarkan dari oven, segera poles dengan unsalted butter, tuang adonan sebanyak 100 gr ke dalam loyang. Oven lagi dan biarkan 5 menit.
- Angkat, lakukan lagi step no 5. Bila ada gelembung pada lapisan kedua ini, tusuk dengan tusuk gigi, lalu tekan lembut dengan punggung sendok. Putar loyang sesekali agar warna kecokelatan merata.
- Untuk lapisan selanjutnya gunakan oven dengan api atas. Lakukan hingga adonan habis.
Tips:
- Jangan terlalu kuat menekan lapisan, agar garis-garis lapisan tetap terlihat cantik. Tekan lembut saja untuk sekedar meratakan bagian yang tadinya menggelembung.
Jaman muda dulu pernah blajar bikin macam2 lapis legit : motif tikar, gedeg dll
Sekarang liat kuning telor n menteganya jadi ngeriiiii…..
Makannya sepotong saja 🙂
Klau buat sepotong brp uk timbanganx ,
And pake loyangbrp kali brp , tq
Kalikan resep sesuai kebutuhanmu, meyke. Setengah resep? Dua resep? Kalikan semua jumlah bahannya dan ukuran loyangnya juga.
Haloo ncc
BIsa bantu bagikan resep choclate mud cake
Choclate cake dilapisi fla + cokelat …..
Tq
Bu fat,sy mau nanya nih,mentega dingin itu mksdnya yg dr kulkas yah?brarti full butter ya bu,ga dicampur margarin sama skali?resep diatas cocoknya utk loyang ukuran brp yah bu?trimakasih sebelumnya 🙂
Betul, mentega dari kulkas, dipotong kecil-kecil supaya mudah mengocoknya.
Betul, full butter, no margarine.
Loyang 22x22x6 cm atau 20x20x8 cm.
Bu, mau tanya
Waktu manggang, mulai lapis ke berapa dgn api atas?
Lalu, kdg kalo sy nunggu waktu manggang, sisa adonan yang belum masuk loyang sering diaduk lagi, masalah ngk bu?
Makasih
Mulai lapisan ketiga atau keempat. Bisa juga mulai dari lapisan pertama, tergantung bagaimana hasil oven masing-masing.
Sisa adonan memang harus diaduk dulu sebelum dimasukkan loyang karena cenderung terpisah lemak dan cairan.
Makasih Bu, replynya
Sy mau nanya lagi, kalo susu kental manis, bisa diganti ngk ya bu? Ato di skip aja? Kalo bisa diganti, subtitutenya apa ya?
Makasih
Bisa diskip. Substitutenya adalah pasta susu.
Makasih ya bu infonya
Maaf bu, keluar topik, hehehehe……….
Apa ncc ada resep oatmeal cookies yg renyah ya?
Sy cari2 ngk ketemu
☺TђªΩκ•чöü☺ sebelumnya
Tidak lama lagi akan dipost resep kukis oatmeal dari unilever food solution, bu, tungguin ya. Namun untuk diketahui, begitu oatmeal ditambahkan pada resep kukis, tekstur kukis tidak akan bisa renyah sekali. Teksturnya menjadi khas: kering, berserat, agak chewy dan cenderung empuk. Bila ingin kuker renyah, ganti oatmeal dengan cornflakes yang diblender *loh, jadinya bukan kukis oatmeal donk ya* 😀
Bu Fat, mau tanya… kalau aku liat di resep2 lain, mentega dikocok sendiri, trus telur + gula dikocok sampai mengembang baru abis itu dicampur sama mentega. Kalau di resep ibu ini berarti ngga perlu ngocok telur sampai mengembang ya bu?
Hasilnya sama ngga ya bu sama yg telur+gula dikocok sendiri? Kepingin nyoba resep ibu, tapi rada2 ngeri gagal.. secaraaa… telur and butter nya kan seabreg-abreg.. Kalau gagal.. nangis bombay deh… heheeee….
Betul, ini metode buttercake. Yang kamu sebutkan itu metode lapis surabaya. Kami belum pernah membandingkan hasilnya, tapi kemungkinan yang metode lapis surabaya akan lebih spongy.
Jangan takut gagal, kalau takut gagal tidak akan pernah belajar. Jumlah telur tersebut sedikit dibanding ilmu yang akan kamu dapatkan dari pengalaman. Yuk, semangat!
bu.. mau tanya .. biasanya lapis legit itu normalnya bs bertahan brp lm?
krn sy mau buat jual lg dan kira2 kl pake bahan pengawet yg diperbolehkan brp takarannya per resep? trimakasih 🙂
Pada suhu ruang tahan sampai 1 minggu. Bila disimpan dalam freezer dalam keadaan terbebat rapat, bisa tahan sampai 1 tahun. Kami tidak sarankan menggunakan pengawet.
Bu, mau tanya saya kemarin dan hari ini bikin lapis legit.
yang kemarin saya bikin gagal jadi bantat dan tidak terlihat layernya.dan hari ini saya lihat lapis legit yg kemarin saya bikin minyaknya keluar semua.
hari ini saya bikin lapis legit menteganya dari kulkas dan pake margarine juga. tapi kok kering ya?padahal tiap layernya saya kasih wysman juga. please give me some advice..
Mungkinkah terlalu garing memanggang tiap lapisnya? Ini hasilnya sama sekali tidak kering bu. Apakah keesokan harinya masih kering juga?
Bu, mohon pencerahan dong.. itu kuning telurnya sebelum dicampur ke adonan bahan A apakah harus dikocok dulu sampai mengembang? Atau cukup bulat2 gitu aja langsung dicampur?
Bulat-bulat gitu saja langsung campur , bu.
Makasih infonya ya bu… kemarin saya sudah coba buat lapis legit ini semua bahan sesuai resep. Tapi kok jadinya keras ya bu…Ngga moist gitu… Apa yg salah ya? Memang waktu pemanggangan agak saya lebihkan jadi kira2 7-8 mnt, krn saya lihat kalau cuma 5 menit masih putih warnanya, saya takut kalau ditumpuk lapisan berikutnya jadi ngeblesek gitu loh… Apa karena kelamaan manggang kah?
Iya sepertinya terlalu kering tiap lapisannya sehingga menjadi keras seperti biscuit. Jika bagian atas kurang cokelat dalam lima menit, api boleh dibesarkan sedikit lagi. In syaa Allah gak mblesek, bu. Ingat, pakai api atas saja ya. Yuk semangat dicoba lagi!
Dear bu fat, ibu…… Berarti gak bisa pake otang ya bu…. Otang adanya api bawah aja….. Hiks hikS hiks
Hiks.. Hiks.. Bisa dooong.. Sedikit repot, yaitu pakai arang, letakkan di bagian atas otang. Konsekuensinya harus dikipasin biar panas terus. Ini cara nenek kita dulu bikin lapis legit. Meski repot, kami pernah mencobanya loh..
Bu, nanya dong, kenapa kalo saya buat lapis legit permukaannya selalu bentol2 yah kayak jerawatan gitu nga mulus.
Thanks yah
Aduk adonan sebelum menuang. Ratakan tiap lapisan dengan penekan lapis legit atau bagian belakang sendok.
Bu Fat, mau ikutan tanya dong, kalo pake otang yang ga ga ada tempat arangnya bisa ga ya bu? Atau kalo pake oven listrik jadi ga ya bu. Makasih bu Fat 🙂
Gak bisa.
Pakai oven listrik yang ada api atasnya bisa.
Halo Bu fat, butter untuk lapis legit enaknya pakai apa ya? Resepnya bu fat full wisjman kah?
Wysman. Ya, betul, ini full Wysman 🙂
Kalau dicampur dengan margarin 1:1 apa ada pengaruhnya
Pengaruhnya aroma dan rasa butternya berkurang, menjadi separoh aroma dan rasa margarin :).
Halo Ibu Fat, terima kasih sudah berbagi resep dan tips2nya.
Saya mau tanya untuk pengemasan kuenya. Kalo kue lapis setelah dipanggang, biasa saya diamkan sampai dingin lalu dikeluarkan dari loyang. Lalu misalnya saya mau simpan di freezer, sebelumnya saya clingwrap 2 lapis dahulu. Saat dikeluarkan lagi dan mau diberikan ke orang, apa saya hrs buka clingwrapnya, tunggu sampai suhu ruangan, baru saya bungkus lagi dgn clingwrap dan dihantarkan ke penerima?
Tahun lalu saya lakukan begitu, tapi tidak tunggu sampai suhu ruangan..bagian atas kuenya jadi agak lengket, nempel dan terbawa ketika buka clingwrap..jadi kurang cantik penampilannya karena permukaan tidak halus.
Sebenarnya cara yg betul gimana ya bu supaya permukaannya tetap ok? Terima kasih!
Bu Fat, kalau menggunakan loyang 20 x 20, jadi brp lapis?
Untuk hasil maximal, Apakah butter harus Wisjman ? Bagaimana bila menggunakan Elle n Vire atau lurpark?
Halo Bu Fat, mau nanya saat sudah menggunakan api atas suhunya di set jadi berapa derajat? Apakah tetap 200? Terima kasih.