Atau Karipap Pusing, demikian teman-teman di Malaysia sering menyebutnya. Ini jenis lain dari pastry Asia dengan kulit renyah berlapis-lapis membentuk motif pusar di tengah. Sehingga ia juga populer dengan nama Pastel User-User, dan dari pusar itu pulalah datangnya kata “pusing”. hihihi.. Terserah deeeh, yang penting curry puff ini enak dan mudah membuatnya. Cihuy juga buat jualan. Yuk, mari.. *gulung adonan*
Pastel Lapis a la Singapura
(Karipap Pusing)
by Fatmah Bahalwan
Kulit
Bahan A:
250 gr tepung terigu
150 gr margarine
Bahan B:
750 gr tepung terigu
80 gr minyak goreng
300 ml air dingin
50 gr gula
1 sdm garam
Cara Membuat:
- Campur semua bahan A hingga menjadi adonan yg dapat dipulung. Bagi menjadi 4 bagian, bulatkan. Sisihkan.
- Bahan B: dalam wadah, masukkan tepung, minyak goreng, gula, garam, uleni sambil tuangi air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yg kalis. Bagi menjadi 4 bagian, bulatkan.
- Pipihkan 1 bagian adonan B, isi dg 1 bagian adonan A ditengahnya. Bulatkan hingga adonan A rapat terbalut adonan B. Rapikan bulatannya. Lakukan pada semua adonan. Diamkan 15 menit.
- Ambil satu bagian adonan, gilas tipis lalu lakukan lipatan single, yaitu adonan dilipat tiga kearah tengah.
- Gilas lagi memanjang hingga sangat tipis. Kemudian gulung, dan padatkan. Lakukan hal yang sama pada tiga adonan lagi.
- Potong-potong adonan horizontal setebal kurang lebih 1-1,5 cm hingga didapat potongan bulat dan terlihat tekstur pusaran.
- Gilas tipis tiap potongan, beri isi Kentang Bumbu Kari, dan bentuk menjadi pastel.
- Goreng dalam minyak yang sudah panas, hingga kuning kecoklatan. Angkat, sajikan.
Bahan Isi:
Kentang Bumbu Kari
by Fatmah Bahalwan
Bahan:
500 gr kentang
1 bh bawang bombay, cincang
3 bh bawang putih, cincang
3 sdm margarin
2 sdm bumbu kari bubuk siap pakai
1 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdm saus tomat
1 sdm saus sambal
Cara membuatnya:
- Kukus kentang hingga matang, kupas, potong dadu kecil.
- Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga layu, masukkan kentang. Aduk rata.
- Taburi bumbu kari bubuk dan kaldu ayam bubuk, aduk rata, tuangi saus tomat dan saus sambal, aduk hingga rata dan matang. Angkat.Dinginkan untuk siap menjadi isian.
ncc is the Best deh… bikin ibu2 seindonesia makin semangat bakulan hehehe… #hug all moderator ncc#
Aaaah, mimin dipeluuuukkk… hihihi..
Semoga bermanfaat!
terbaik!!!
Maaf mau tanya untuk pastel ini cocoknya pakai terigu protein apa ya? terimakasih.
Terigu protein sedang saja, Tarsih.
klo pastel biasa pke bahan yg mana? maaf oot ya bu
Beda resep, bu
ini tanpa telur ya? kalau sudah digoreng bisa renyah juga?
Iya tanpa telur. Sangat renyah, bu.
saya td coba bikin,tp gak berhasil.jd wkt digulung tipis sblm dipotong,,kulitnya sobek, adonan margarin nya keluar. bentuk pola pusar nya udah ada, cuma ga rapi gitu ada sobekan2, saya rapikan dikit lalu digoreng, eh sepertinya margarinnya ikut mencair, alhasil karipap nya banyak yg ambyar. knapa bs sprti itu ya? apa krn ad B nya krg kalis? mohon dibantu. untung td cuma bikin 40% dr resep, hehe… makasih
Selain kurang kalis, menggilasnya pun harus hati-hati. Jaga tekanan dalam menggilas agar adonan tidak robek dan margarin tidak keluar. Jangan langsung menekan dengan kuat atau menarik adonan, tipiskan adonan secara bertahap. Jika adonan melawan, istirahatkan sebentar hingga lemas lagi.
Sering-sering berlatih akan menghasilkan pastel yang semakin rapi dan cantik.
Tadi aku coba bikin, hasil nya enak renyah, tapi lapisan2 nya kurang muncul. Kenapa begitu ya?
Gorengnya dengan minyak banyak? Jika minyak kurang banyak, bagian pastel yang menyentuh dasar penggorengan lapisan-lapisannya akan merapat.
Assalammu’alaikum bu Fat, kalo saya lagi menghindari penggunaan margarin, apa bisa diganti minyak semua?
Sebetulnya gak musti berlapis sih, jadi kulit pastel biasa aja jg ga apa2 asal pake minyak saja… kira2 bisa ga ya bu?
Terima kasih sebelumnya 🙂
Wa alaykumussalam warrahmatullah Indri, jika ingin pastel biasa, gunakan adonan B saja, adonan A tidak usah digunakan. Gilas dan isi pastel seperti biasa.
dear the nicest miss admin, bahan B bisa jd pastel biasa ya… tp beda dgn resep pastel di oldsite, disana pakai air hangat, di bhn B pakai air dingin…satu minyak, satu margarin… saya jadi galau…. :p
thx
Dua-duanya benar resepnya. Kamu coba saja salah satu atau dua-duanya, nanti bisa tau yang mana yang kamu suka.
Bu Fat, aq ud nyobain alhamdulilah enak. Cuman ad beberapa pastelnya pas digoreng puserannya kebuka. Kok bs begitu ya? Padahal sy udah mempraktekkan cara n bahan yg sama. Cara mengiling sy pun saya rasa ud bener. Api yg sy gunakan jg sedang sj. Mohon pencerahannya ya bu. Soalnya sy pengen praktek bikin pastelnya lg buat hantaran 🙂
Biasanya karena gulungan kurang padat, atau irisan terlalu tipis, atau adonan kurang istirahay. Setelah digulung, guling2kan di atas meja sambil dipadatkan supaya gulungan menjadi lebih kejat. Bila perlu, istirahatkan adonan 15 menit. Setelah diiris dan digilas, tepuk2 perlahan adonan agar lapisan lebih menempel lagi, lalu isi dan rapikan.
Bu Fat..Alhamdulillah setelah nyoba berulangkali tanpa pantang menyerah, akhir nya sukses juga dgn hasil pastel yang cantik.. tips nya, adonan aku istirahatkan lebih lama sktr 30 menit, sebelum digoreng aku simpan di lemari es dulu jadi ketika di goreng lapisan nya nggak mudah kebuka, goreng dgn minyak banyak gunakan api sedang dan jangan terlalu banyak, cukup 3-4 pastel dalam sekali menggoreng dan satu lagi… Jangan terlalu sering di bolak balik.. InsyaAllah hasil nya memuaskan.. Mudah2an bermanfaat.
Waaah, kereeen tipsnyaaaa.. Terimakasih, Dyarra, insya Allah bermanfaat tipsnya :*
Margarin nya tidak perlu pakai khusus margarin pastry ya?
Tidak perlu, Wanda.
bunda fatmah,,tadi aku coba bikin pastel singapura nya kok gk bisa seperti tu ya bun?lingkarannya gk bisa mekar gitu bun,,kenapa yaa?padahal rasanya uda uenak banget,,renyah juga,,tp bentuknya seperti pastel biasa bun..
Halo Wanda..
Lingkaran pada pastel justru tidak boleh mekar, supaya terlihat teksturnya melingkar2 utuh. Pastikan tiap menggilas satu lingkaran titik tengah usar2 terletak di tengah, tidak geser ke mana-mana.
bunda dyarra pada waktu disimpan dikulkas itu apa adonan sudah diisi atau masih berupa gulungan gitu bun?
soalnya td waktu aku bikin adonan nya uda aku masukan kulkas,tapi belum digulung,,jd masih bulat gitu,,
Bunda Wanda, dimasukan ke kulkasnya setelah adonan di isi, sebelum di goreng..
Bu Fat dan Mimin cakepps..
Waktu pertama kali bikin karipap ini berhasil banget. Hasil jadi sangat renyah seperti pastry.
Eh tapiiiii pas bikin kedua dan ketiga kok nggak berhasil yaaa? Setelah digoreng tetap renyah, tapi keras jadi lebih seperti cistik. 😀
Adonan B saat membuat untuk kedua dan ketiga kalinya memang lebih kering meski takaran airnya sudah benar. Sedangkan, adonan B saat membuat pertama kali memang lebih basah meski juga takarannya sudah sesuai. Jadi bingung sendiri kok bs gitu yaaa, Bu Fat dan Bu Miiin?
Mohon penjelasannya yaaa. 🙂
Terima kasiiih.
Kalau adonan dirasakan terlalu kering, jumlah air bisa ditambah sedikit demi sedikit hingga terasa cukup lembab. Ini disebabkan kadar air yang terdapat di dalam tepung terkadang berbeda, dipengaruhi oleh cuaca dan kelembaban udara. Berlaku juga untuk adonan roti.
Keren nich,………………..aye cowok kagak mau kalah ame nyak2 pade. Aye juga pengen bisa bikin beginian,………………….
Hayuuk dicubaaaaak…
Bu Fat, kalo disimpan dalam kulkas tahan berapa lama?
Dalam keadaan mentah? Paling cuma 24 jam karena isiannya basah.
dgn niat yg ikhlas dan penuh kebulatan tekad,akhirnya memberanikan diri bikin karipap (kata anak, “kaya yg di upin ipin, ma!” nnggg ada ya?) dan setelah mengikuti semua petunjuk dan komen,termasuk advice anak (biar gak lengket bawahnya alasin plastik aja ma.. *takjub*) akhirnya jadilah pastel pusing yg luar biasa *kepd-an* how i love the puff, how i love the curry, and how i loovveeeee ncc! thank u so very very super much for sharing the incredible recipe! *peluksupererat*
Alhamdulillah.. Ikut seneeeeng! *peluk besar*
Saya pingin coba , semoga berhasil
Hanks buat ncc udah sharing resep
Sip, sukseeesss…
Mba , klau saya mau bikin adonan setengah aja …
Mn cara bagi adonanx ya …
Tolong dibantu
Tq
Cara membagi adonannya sama saja dengan satu resep.
Bismillahirrohmanirrohim…pengen praktek..mumpung ada stock bahan, ntar kalo berhasil aku pamerin ya .. tengkyu NCC n bunda-bunda yg udah sharring tips-2nya..*cemunguud 45..:D
Sipp, in syaa Allah sukses!
Mbaa.. Udah saya coba membuat, kok klo dingin pastelnya jadi lembek dan cendrung berminyak? Kenapa tu mbaa? Apa penyebabnya?
Kurang garing nggorengnya. Goreng sampai betul-betul crispy, tiriskan dengan baik. Ini awet garing loh kulitnya.
Assalamu’alaikum.saya baru saja kemarin Uji coba buat karipap pusing ini.tp buat nya malah justru menyenangkan ,ngga pake pusing.hehehe.mksh resepnya mba,,ludes semua karipap.tergila2 sama resep ini
Alhamdulillah.. Barakallahu fiiki..
bu fat and admin tnya dunk hehehe,kalo margarin diganti butter bisa ndak? Saya agak susah nyari margarin disini.trima kasih
Bisa saja, tapi ukurannya tidak sama, harus rombak resep dan ujicoba lagi. Karena butter tidak sama karakternya dengan margarin, lebih tidak kokoh dan titik lumernya rendah sekali.
Selamat malam Bu fatmah. Saya mau tanya donk utk resep pastel lapis jika diganti isinya dgn sayuran seperti pastel biasa enak tidak?
Dan satu resep bisa ja
di berapa pcs?
Saya ingin coba utk pesanan teman saya. Terima kadih
Selamat malam Bu fatmah. Saya mau tanya donk utk resep pastel lapis jika diganti isinya dgn sayuran seperti pastel biasa enak tidak?
Dan satu resep bisa ja
di berapa pcs?
Saya ingin coba utk pesanan teman saya. Terima kadih
Kalau ibu bikin isinya enak, pasti enak bu 🙂
Satu resep bisa jadi sekitar 40 pcs. Sukses untuk pesanannya..
Ok bu, makasih infonya
Bu Fatmah dan Bu Admin maaf mau tanya 80 gr minyak apa sama dengan 80 ml minyak, Terima kasih banyak Bu
Tidak sama, beda sedikit. 80ml lebih berat.
Assalamualaikum Bu Fatmah Bahalwan dan Admin, maaf mau tanya Bu, sudah beberapa kali saya buat tapi tidak bisa besar dan besarnya tidak pernah sama besar, bagaimana ya Bu biar hasil pastelnya bisa besar dan sama besarny, Terima kasih banyak Bu
Gilasnya sampai panjang bu, sehingga didapat gulungan yang besar dan lapisan yang banyak. Irisnya pun agak tebal, 1,5-2 cm. Jika mengirisnya sama tebal, in syaa Allah diperoleh pastel yang sama besarnya.
Dear NCC,
Kalau pastel karipap resep yang ini dipanggang instead of digoreng, bisa ngga? Tks 😀
Karipap resep ini sebetulnya khusus untuk digoreng. Tapi silahkan dicoba saja dipanggang, logikanya bisa. Kami sendiri belum pernah mencobanya.
Bu fatmah dan admin yg baik hati nya 🙂
Bisa kah menggiling di alat penggiling ? Pake no brp ya ? Saya ngeri sobek karna tekanan seperti komentar2 diatas, terima kasih sebelumnya … semoga allah membalas kebaikan buat ilmunya 🙂
Tidak bisa lho. Tetap harus menggunakan rolling pin. Jangan khawatir bila terlihat bocor lapisan menteganya pastel tetap jadi koq. Semangat ya, ayo dicoba!
Assalamu’alaikum bu fatmah n mimin… Saya sudah coba, resep karipapnya, dng isian seadanya di kulkas hehehe… Alhamdulillah enak n rernyah. User2nya jg jadi dng cantik. Tp kenapa saat digoreng, adonan kulitnya jd banyak yg pecah alias robek ya? Apa krn adonan B kurang kalis ya? Mohon pencerahannya yaa… #hugs
Kurang rapatnya lapisan biasanya disebabkan proses menggulung yang kurang rapat, atau adonan kurang istirahat. Gulung adonan hingga benar-benar rapat. Adonan yang cukup istirahat akan lemas ketika digilas sehingga lapisannya menempel dengan baik.
terima kasih bunda,saya kurang bisa masak,mudah2an dengan resep ini akan menambah pengetahuan saya dan membuat sekolah bekal anak saya 🙂
Buat bekal sekolah (maksudnya)
👍
Alhamdulillah berhasil..berhasil…, patel ini sangat renyah dan tetep crunchy setelah 5 jam. Sy menggorengnya setengah matang kemudian didinginkan, setalah itu simpan freezer jadi deh frozen currypuff, menurut sumber lain tahan smp 3hari kedepan tapi anehnya belum 3 hari sdh habiisss😍
Curry puff ini tetep renyah saat digoreng kembali sampai matang walau sdh nginep di freezer… Bunda Fat… Terimakasih banyak smoga ilmu nya bermanfaat amiin
Alhamdulillah.. Terimakasih ilmu tambahan dari kamu, sangat bermanfaat!
Salam kenal bunda mailan.. bunda menggoreng setengah matang kira2 brp menit ya sy mau buat frozen currypuff. Terima kasih
Ibu fat,saya adalah penggemar ibu, semua resep ibu sudah saya coba semua,alhamdulillah pelanggan q puas semua,katanya kuenya rasanya lain gk seperti yg ada di toko, trima kasih ya ibu fat you are my inspiration,ncc is the best,aq juga mau coba pastel pusing ini.
Alhamdulillah.. Semoga resep-resep kami selalu bisa membantu ibu dan banyak orang lainnya. Selamat..!
assalamu alaikum bu fat.
seandainya pakai pastry margarin takarannya gimana ya bu? masih perlu pakai terigu lagi apa tidak ya?
Wa ‘alaykumussalam wa rahmatullah..
Takarannya sama.
Masih.
halo salam kenal, saya udah coba resep nya , kulit nya mantep banget, sekali coba lgs sukses, jadi semangat untuk coba resep-resep lain nya. isi nya saya suka tambahkan smoke beef dan telur rebus dan keju =D
Alhamdulillah, kami ikut senang bu. Sukses selalu untuk anda.
bunda mau tanya. saya dulu pernah nyoba, tapi lingkaran keongnya di tidak tampak dan waktu di goreng juga tidak tampak. resep sudah sesuai. mohon triknya, makasih
Jika cara pelipatan dan penggulungan sudah benar, semestinya keongnya terlihat jelas. Goreng dengan minyak banyak agar pastel tidak mendarat di dasar wajan yg menyebabkan lapisannya menjadi tertutup rapat. Trik lainnya silakan baca semua komen di atas. Yuk coba lagi.
Assalamu’alaikum bu fat…seneng bgt deh pas lg gugling resep curry puff eh bs dpt resep pastel keren ala ncc. Mo tny dunk..kl harga jual curry puff ini kira2 brpan ya bu…siapa tau bs utk nambah menu di kedai saya..hehe
Harga jual tiap produk dari tiap penjual khas dan unik, karena bahan baku, sistem produksi dan banyak faktor yg mempengaruhinya bisa berbeda antara satu penjual dengan yang lain. Sebagai gambaran, curry puff yang di bandara kalau gak salah harganya sekitar Rp 10.000,-/pc. Tapi anda hanya dapat menggunakan ini sebagai perbandingan saja, untuk produk anda sendiri harus tetap dihitung dengan benar, karena target pasar, ekspektasi BEP, dllnya tentu beda.
Assalamualaikum. Bu Fat apakah 80 gram minyak itu ditakar menggunakan timbangan? Bukan menggunakan gelas ukur (ml)?
Betul, Firda. Menggunakan timbangan.
ibu fat ini pkai tepung protein tinggi,sedang/ rendah ya,,
Protein sedang, bu.
salam kenal…saya mau tyn Bu,apakah bisa kalau saya hyn menggunakan bahan A utk kulit curry puff tersbt tanpa bahan B sm skl apakah bisa begitu bu?tq
Tidak bisa, bu.
Salam kenal bu fatmah. Terima kasih atas resepnya. Awal bikin pada ambyar saat di goreng . bikin frustasi .Kalau saya supaya adonan b menjadi kalis kadar air saya tambahin lagi 50 ml jadi 350 ml.
Dear Bu Fat
Saya sdh mencoba membuat karipap lapis tp hasilnya tidak pernah bisa maksimal, apakah bisa saya ikut training saja dengan Bu Fat ? dimana dan kapan Ibu ada waktunya ? terima kasih
saya baru mau belajar bikin.. kl boleh tau margarine nya yg dipake merek apa biar seperti itu? terima kasih
Salam kenal bu fatmah. Sy mau tanya kalau isi nya di ganti seperti isian pie buah bisa ga yaa..terima kasih
اَلسَّلاَمُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللّهِ وَبَرَكَاتُهُ
Bu Fat mau tanya, apa tipsnya kalo mau disimpan agar tahan lama? Digoreng matang dulu lalu simpan dalam freezer atau bagaimana ya Bu sebaiknya?
جَزَاك اللّهُ خَيْرًا
Karipap itu 1 resep jd berapa?